3道好吃的小炒肉做法，秒杀电磁炉五星大厨，肉弹椒脆，咸香过瘾，好吃下饭

小炒肉是餐桌上的 “下饭王者”，只要端上桌，总能让人多扒两碗米饭。

下面这 3 道小炒肉，分别是经典家常味、蒜香浓郁味和香辣过瘾味，做法适配电磁炉，火候和调味都有详细技巧，新手也能做出 “肉弹椒脆、咸香过瘾” 的口感，轻松秒杀餐厅大厨。

一、经典家常小炒肉 —— 咸香适口，肉嫩椒脆

经典款小炒肉以青椒为配菜，突出猪肉的鲜香和青椒的脆爽，调味简单却最显家常味，是家人最爱吃的版本。

食材：猪里脊肉 300 克（或五花肉，根据喜好选）、线椒 5 根、小米辣 2 根（可选）、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块

调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

先处理肉：猪里脊肉逆纹理切成 3 毫米厚的薄片（逆纹切能让肉质更嫩），放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，用手抓匀，再加 1 茶匙食用油拌匀（锁住水分，下锅不易粘），腌制 10 分钟。

线椒洗净去蒂，斜切成段；小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝。

电磁炉开中火，锅中放少许油，油热后放入肉片，快速滑炒至表面变白，立刻盛出备用（避免肉炒老）。

不用洗锅，再加少许油，放入蒜片、姜丝爆香，加入线椒、小米辣，转大火翻炒 1 分钟，直到青椒表面起微皱（保留脆感），加少许盐调味（青椒先加盐更入味）。

把之前炒好的肉片倒回锅中，转大火快速翻炒 30 秒，加 1 勺生抽、半勺白糖，翻炒均匀即可关火。肉片嫩而不柴，青椒脆而不软，咸香中带着一丝微辣，拌着米饭吃，一口接一口停不下来。

二、蒜香小炒肉 —— 蒜香浓郁，肉弹入味

这道蒜香小炒肉用大量蒜末提香，蒜香融入肉中，香味更浓郁，适合喜欢蒜味的人，吃起来格外开胃。

食材：五花肉 250 克（带点肥的肉更香）、青椒 3 根、大蒜 8 瓣、葱花少许

调料：生抽 1.5 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、食用油适量

五花肉去皮，切成薄片（越薄越容易炒出油脂，口感更润）；青椒切滚刀块；大蒜剁成蒜末（分两半，一半炸金蒜，一半用生蒜）。

电磁炉开中大火，锅中不放油，直接放入五花肉片，翻炒至肉片出油、表面微焦（逼出油脂更不腻），盛出肉片，留下锅中的猪油（用猪油炒更香）。

转小火，放入一半蒜末，炒至金黄出香，加入另一半生蒜末，翻炒 10 秒，再放入青椒块，大火翻炒 1 分钟至青椒变翠。

倒入炒好的五花肉，加 1.5 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒 1 分钟，让调料均匀裹在肉片和青椒上，最后撒葱花即可。

蒜香完全融入肉中，五花肉弹而不腻，青椒带着蒜香，一口下去满是香味，配米饭能多吃一碗。

三、香辣小炒肉 —— 香辣过瘾，下饭神器

喜欢吃辣的人别错过这道香辣小炒肉，用干辣椒和花椒增香，辣而不燥，肉香和香辣结合，吃起来特别过瘾，是妥妥的下饭神器。

食材：猪腿肉 300 克、二荆条辣椒 4 根、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块

调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、盐少许、鸡精少许（可选）、食用油适量

猪腿肉切成薄片，放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制 10 分钟；二荆条辣椒斜切段；干辣椒剪段（去籽可减辣）；大蒜切片，生姜切丝。

电磁炉开大火，锅中放适量油，油热后放入花椒、干辣椒，炸出香味（注意别炸糊，否则发苦），加入蒜片、姜丝爆香，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。

锅中再加少许油，放入二荆条辣椒，大火翻炒 1 分钟至青椒微脆，加少许盐调味，把肉片倒回锅中，加 1 勺生抽、少许鸡精，大火翻炒 30 秒，直到调料拌匀即可。

肉片弹嫩，辣椒香辣，还有花椒的麻香，一口下去香辣过瘾，配着米饭吃，瞬间扫光一碗。

这 3 道小炒肉都适配电磁炉，当然，最好用炒锅，毕竟电磁炉没锅气，做法很简单，关键在于 “肉片腌制锁嫩、青椒炒出脆感、大火快炒保香”。

不管是经典味、蒜香味还是香辣味，都能做到肉弹椒脆、咸香下饭，在家做，比餐厅大厨做的还合胃口，全家都爱吃。