罗永浩宣布停战，西贝暂停后厨参观并下架老罗套餐

因为一条微博，西贝餐饮集团陷入一场严重的信任危机。核心矛盾点，在于是否使用了“预制菜”。

9月12日、13日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。

据极目新闻，有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道(地漏)捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。

记者注意到，一段视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。

记者追问，视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会造成工具混用和食品安全问题，从而引发公众误解？该客服表示，视频中的地漏清洁工具，是大家常见的漏勺，大家会很排斥，公司将与涉事门店沟通，向领导反馈，进一步调查此事。

14日，西贝客服称，公司已关注到上述视频，将核查此事。客服解释，根据要求，西贝的门店会有专用的疏通地漏的清洁工具，贴有专用标识，专人保管，禁止有第二用途。门店一般不会选择用漏勺清洁地漏。视频中涉事门店可能选择的是用漏勺作为地漏清洁工具，选择的工具和操作不规范。

9月12日，针对预制菜风波，西贝进一步推出应对举措，宣布全国370余家门店开放后厨参观，同时上线“罗永浩”套餐供消费者自由点选。

9月13日晚，罗永浩最新发声称，西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台，“我要忙正事了，已经耽误了一些工作，感谢大家的关心。”

9月14日，有消息称，西贝门店暂停后厨参观。据极目新闻报道，14日15时许，西贝公司客服回应，为了保证后厨的正常运行，14日中午该公司已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。不过，顾客可以在门店的明档外观看厨师做菜。

客服提到，该公司已通知部分门店，此前推出的西贝“罗永浩”套餐下架。不过，顾客仍可以单点套餐里的部分菜品。

据央视新闻，2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，该定义明确了预制菜的三大特征：

值得注意的是，国家标准特别规定：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。

针对预制菜风波，人民日报客户端9月14日刊发《人民微评：预制菜讨论，在交锋中抵达共识》。详见>>>

西贝创始人贾国龙在9月11日接受媒体采访时明确表示：“按国家规定，西贝没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。”

截至目前，西贝在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人。公开信息显示，2020—2025年上半年，西贝的年营收分别约为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元。在2023年营收达到顶峰后，2024、2025年，西贝业绩增速放缓，承受了一定的经营压力。

在此次事件之前，西贝本计划于2026年上市，且已提前展开筹划，包括引入战略投资人改善股权结构等。

根据天眼查信息，2010年至今，西贝共有3轮融资。

对于西贝而言，如何持续完善供应链溯源机制、增强市场透明度，进而努力修复品牌信任度，稳步改善业绩表现，将是接下来1—2年的重点功课。

危机过后，西贝的路，还有很长。

出品：21财经客户端 南财快讯工作室