西贝厨师长没有厨师证并反问记者：没有证就一定做不好菜吗？

最近，西贝这个响当当的餐饮品牌可以说是被推到了风口浪尖。

前阵子为了“真诚”展示后厨，竟允许各种媒体记者走进厨房拍摄直播，本以为这是一次展示透明度、刷口碑的好机会，结果没想到一系列问题被曝了出来，直接让西贝的口碑和营业额都受到严重冲击。

最具争议的一个点，就是西贝杭州某门店的厨师长公然承认自己没有厨师证。

事情发生在杭州一家西贝烤羊肉的门店。

那天记者进厨房参观，本来是想拍拍烹饪过程、食材环境，结果在采访环节问了个看似随意的问题：“咱们厨房有多少厨师是持证上岗的？”

厨师长很实诚，几乎没犹豫就说：“二十多个里，有厨师证的就四五个。”

记者又接着问：“您有吗？”

出乎意料，厨师长一点不绕弯子，直接回答：“没有。”

不仅如此，他还反问一句：“没有厨师证，就一定做不好菜吗？”语气中甚至还透着自信与不以为然。

这个回答一下子把话题引爆了。

从厨师长的态度可以看出，他并不觉得没有厨师证是件丢人的事。在他看来，厨艺的好坏跟证书之间没有必然关系。

只要勤学肯练，有经验积累，就能做出好菜。

这一点乍听并不算没有道理，毕竟很多民间“手艺人”一辈子都没拿过什么资格认证，靠祖传手艺也能开饭馆做得风生水起。

但让记者意外的是，这是西贝这样的全国连锁大牌的后厨，不是街边小炒摊。

更扎眼的是，那几个真正持证的，反倒是还是学员，等于刚入行的小年轻。经验丰富的老员工和主管，却没有一个拿证。

熟悉餐饮连锁运作的人透露，西贝的厨房操作模式和传统餐厅不太一样。

他们的食材大多由中央厨房统一加工、配送到各地门店，再由门店后厨加热、调味、装盘。

这意味着所谓“厨师”的工作内容，其实更接近流水线上按程序操作：开电磁炉、掌握加热时间、摆盘。

这种模式下，确实对手艺的要求被大大降低，很多菜都是标准化生产出来的。

厨师证代表的那部分“独立烹饪能力”和创新空间，并不是后厨日常的核心，懂这套标准流程，就能做出“西贝味道”，哪怕完全没经过系统的厨师培训。

也正因如此，有人调侃：在西贝后厨，只要会开电磁炉、会按表操作，几乎就能胜任“厨师”的工作。

平心而论，这位厨师长的回答算实诚，但正是这种“实话实说”，在镜头和直播的放大下，成了网友吐槽的新把柄。

“连厨师长都没证，那顾客吃的到底是厨师做的，还是操作员组装的？”

“如果全是半成品，那为什么价格还那么高？”

“没证不是不能做饭，但连证都不考，说明根本没打算在技术上深耕。”

这些质疑声，让西贝陷入了两难局面。

一方面，他们的商业模式本身就是标准化、流程化的产物，跟传统的“靠手艺吃饭”不一样；另一方面，消费者点餐时的心理预期，还是希望后厨是真正会做菜的厨师，而不是流水线工人。

更让人哭笑不得的是，在被问到食材时，西贝的员工同样展现了极高的“实诚度”。

直播时，有人直接表示菜不是预制菜，而是隔夜菜，还补了一句：“家里吃饭也常吃啊，没啥不正常的。”冰箱里放两三天的菜，只要没过赏味期，就可以继续做给客人吃。

这种本意可能是为了消除顾客对“预制菜”的反感，但结果完全适得其反。

“预制菜”和“隔夜菜”在公众认知里基本都扣着“新鲜度打折”的帽子，尤其在中高端餐饮里，消费者容忍度极低。

事件发酵后，不少网友开始反思自己对“厨师证”的看法。有支持的声音说：“证不代表一切，很多人有证也做不好菜。”

但反对的声音也很强烈：“有证至少说明学过系统的食品安全知识和基本功，不等于顶尖手艺，但能保证下限。”

还有人从消费者权益角度提出疑问：如果发生食物中毒等突发事件，持证厨师能在法律和责任追溯上提供更明确的依据，无证上岗可能触碰法律红线。

从员工的角度看，这种“不考证”的工作环境其实也有风险。一旦离开西贝体系，他们的技能在传统餐饮业并不能直接派上用场。

行业内大部分招聘要求明确：厨师必须持证上岗。外出找工作时会发现，自己在西贝做了几年，可能在其他厨房寸步难行。

这就像只会在某品牌快餐店组装汉堡的人，未必能独立开火炒一桌热菜，标准化让工作简单易上手，也在某种程度上限制了个人能力的提升。

事情被报道后，相关视频在短时间内冲上各大平台热榜，评论区热闹非凡。

有人玩梗：“西贝厨师证=电磁炉操作证”，有人则调侃“真相告诉我们，厨师长可以没证，馒头却要卖21元”。

更有网友把这事和此前西贝创始人关于“预制菜”的辩解放在一起解读。

他曾强调中央厨房出的不算预制菜，但对普通消费者来说，中央厨房加工的半成品和工业预制菜的差别，并不显著。一旦顾客心理预期被打破，信任感就会迅速下降。

这场风波表面上是一次媒体探访引出的“小插曲”，更深层的，其实是餐饮业两种模式的碰撞。

传统餐厅依赖的是厨师的个人技艺和经验，证书是能力的一个证明；连锁标准化餐厅依赖的是流程、配方和供应链，厨师更多是执行者。

在第一种模式里，证书是必要的职业门槛；在第二种模式里，证书可有可无。

但问题是，前端宣传里，连锁餐厅往往不强调自己是标准化流水线，而是用“现做”“大厨手艺”来吸引顾客。

这就导致顾客带着对“大厨”的期待点餐，最后发现“厨师长都没证”，落差感极强。

截至目前，西贝方面并没有针对“厨师长无证”一事作出统一的官方回应。舆论还在持续发酵，消费者的信任也在被不断消耗。

即便再强调味道和证书无关，公众印象中，没证和不专业之间的天然关联，短时间内很难消除。

而那个在镜头前坦坦荡荡承认没证，并反问“没有证就一定做不好菜吗”的厨师长，也成了这场舆论里一个让人又气又有点佩服其直率的人物。

大家一边吐槽西贝的管理和用人标准，一边感叹，这届员工是真耿直，耿直到可能没意识到，自己不经意的一句话，掀起的是一场品牌危机。