贾国龙能为西贝翻盘吗？

罗永浩与西贝餐饮创始人贾国龙的预制菜之争，愈演愈烈。

截至9月13日晚的战况，西贝在舆论上确实显得较为被动。

胖东来创始人于东来发抖音支持西贝，随后悄然删除视频。管中窥豹，贾国龙为西贝翻盘的难度不小。

毕竟，中国传统文化里面讲的是“民以食为天”。人均价格近70元的知名餐饮品牌西贝，却被发现不少菜品疑似预制菜。

甚至还有网友晒图，有超过1年保质期的肉制品、蔬菜制品。

也难怪网友们群情汹涌：怎么花了高价，却还是吃这些？

这里不赘述双方往来过招，理性分析罗永浩和贾国龙孰对孰错？贾国龙还有机会为西贝翻盘吗？

01

西贝有没有用预制菜？

这应该是目前最大的争议点。

省流回答，目前不能说死。即使大家在视频直播里面，看到西贝后厨有袋装的加热菜品。

据第一财经道，卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过了专家审查，即将向社会公开征求意见。

而在更早的2024年3月，市场监管总局曾主导印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。

里面定义的“预制菜”是：预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。

里面还举例，中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜；

简单加工未经烹制的净菜类食品，不属于预制菜；

速冻面米食品、方便食品、面包、比萨等主食类产品，不属于预制菜。

图源：西贝社媒

贾老板就一口咬死：西贝没有用预制菜。按国家的规定，西贝没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。

他认为，菜都需要预制工艺，但预制菜是以“整道菜已在工厂预加工并封装”为定义；而西贝所采用的模式强调在门店通过净菜、分装与标准化流程快速出品，并非在工厂把菜做成成品后再直接出餐。

只不过开放厨房后，大家还是看到了一些预制菜的影子。

咱们在媒体直播镜头里看到了，提前腌制好的冷冻鱼，包装袋上写着，保质期18个月。把鱼放进烤箱，几分钟后就做好了烤鱼。

还有齐鲁晚报记者探访西贝青岛的门店。该店厨师长表示，鸡汤白玉山药炖豆腐这道菜，其中鸡汤用的是日本工厂生产的浓缩鸡汤，因为鸡汤现熬的话时间太长，产品不稳定。

图源：齐鲁晚报

这里核心问题是，其实很多连锁餐饮，都在采用预制菜，但消费者却对预制菜有些谈之变色，双方心中的标准并不相等。

简单来说，这事可以扯很久，确实需要标准，然后大家拉通。

02

预制菜品质就不好吗？

这里要分出三个点：味道，安全，营养。

其中，口味这事众口难调，本身是一个很主观的事情。

现炒就一定比预制菜好吃吗？预制菜能够稳定出品，当然这个问题就不多作讨论了。

预制菜安全问题，涉及原料生产、运输；预制菜制作处理、运输、保存、烹饪多个链条。

不可否认，大品牌还是比较注重安全问题，外界对于此类事情盯得更紧，对连锁大品牌来说得不偿失。

营养方面，9月13日，新华社采访了天津市第一中心医院营养科主任谭桂军。据他表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。

但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。

也就意味着，预制菜并不一定不够健康。

图源：老乡鸡

剩下就是消费心理上的事情了。

但不得不说，消费者有选择新鲜现炒还是预制菜的知情权。

餐饮企业应该主动公示预制菜的品牌、保质期、产地等要素，让消费者吃得明明白白。

03

西贝价格贵不贵？

在这场争议中，罗永浩提到了一个比较关键的问题，就是西贝价格昂贵。

打开大众点评，西贝人均70多元，只能算是中档餐厅。毕竟还有少量高端餐厅，人均消费高达几百上千元。

但价格这个问题，同样也是冷暖自知，非常主观的一个问题。

这跟你有没有钱是两码事，比如你在一个环境优雅、菜品讲究的地方，你花了不少钱也会觉得值。

也就是说，此事在于消费者内心的价值衡量。

西贝曾经也在网上被吐槽过，“月薪2万吃不起西贝”。还因“3个饺子29元”、“一个馒头21元”上过热搜。

图源：大众点评APP截图

此次又被说了，如此高的价格，若菜品是精心现做，或许还能让消费者觉得物有所值，但当消费者认为吃到的是预制菜时，就会感觉价格与品质严重不符。

预制菜本身并非洪水猛兽，消费者反感的是花着现做菜的钱，却吃到预制菜。

如果西贝在菜品价格与预制菜公开上更加透明，或许不会引发如此大的争议。

这事确实很难有公论。西贝明码标价，你可以选择去，也可以选择不去。而一边被吐槽，一边还有很多顾客，那也说明西贝有独到之处与生存之道。

当然，如果要扯预制菜，就会回到第一个话题，究竟有没有用预制菜？这事就没完没了了。

04

爹味公关危机，怎么救？

贾老板或许做菜不错，但对外公关却被诟病。

可能不少人会感觉：怎么又来一位爹味公关的老板？

想想百果园董事长余惠勇：“我们在教育消费者变成熟。”

想想爱康集团创始人张黎刚："别指望几百块的体检查出所有病。"

先不谈有没有道理，仅是遣词造句，都充满着高高在上的态度，一股对意见应激的高压姿态，舆论端讨不了好那是肯定的。

毕竟顾客可是上帝，加上市场环境问题，各家企业忙着讨好消费者都还来不及，怎么还教育加批评上了？

其实他们说的话不一定错，只是行业内的共识和大众的共识存在着落差。在吵架时还想顺带科普与教育，吃瓜群众可不惯着你。

这也暴露了太多老板，习惯了高管、员工、媒体们围着自己办公，讨好自己，习惯了从上往下的说辞，一时改不过来。

图源：西贝官网

面对消费者罗永浩的质疑，贾国龙说的是“西贝没有任何一道预制菜”。“罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉。”

罗永浩是一个网络大V，但他确实花了真金白银在店里面消费了，说的话虽然难听，但总不能因为消费者话不好听，就把人家起诉。

大家除了能与罗永浩共情，也担心自己未来也遇到一样的情况。

说的事情其实差不多，但是语气更尊重消费者，也许就能大事化小，甚至坏事变好事。

开门做生意，总得笑脸迎人。想想那些口碑好的老板，哪位不是亲民没架子，说话接地气的？