消费者不仅需要吃得放心，而且需要吃得明白

2025.09.13

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作者 |第一财经 陈益刊

你愿意让自己的孩子去餐厅吃保质期24个月的有机速冻西蓝花吗？

近日，网红企业家罗永浩指责餐饮品牌西贝部分菜是预制菜且贵，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜，保障消费者知情权。而西贝创始人贾国龙则回应称西贝没有一道菜是预制菜。

12日下午，西贝发布致顾客的一封信，信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。西贝称，针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，现将罗永浩吃的13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会公布。随后西贝开放后厨，从记者等现场采访视频来看，西贝儿童餐使用了保质期24个月的有机速冻西蓝花，保质期9个月的腌制鸡翅，儿童牛肉焖饭则使用保质期9个月的牛肉酱；西贝羊排可用三餐，即可以隔夜食用；西贝面筋则采用保质期12个月速冻凉皮，且在未开封状态下放进沸水煮熟和蒸熟等等。而十三道菜品中的原料也有包括采购来的腌制过的大黄鱼、牛肉等。

在西贝创始人眼里，西贝后厨的上述操作不属于预制菜。由于目前中国并没有预制菜详细国家标准，因此西贝的菜品中是否存在预制菜的争议，仍有待于国家后续出台详细国标来加以界定。

但在相关法律法规出台之前，笔者认为相关餐饮企业应该保障消费者对“原料来自何处、如何制作”的知情权。

中国预制菜行业的发展已超20年，且体量还在不断扩大。消费者对预制菜风味、营养和安全存在诸多质疑，目前国标缺失也加剧了这一质疑，此前一些小学生食堂采用预制菜引起家长强烈反弹，而此次人均消费100元左右的西贝餐食事件，无疑也折射了公众这一方面的担忧。

此次西贝事件中，西贝采用了预制工艺的原料菜品，或用了预制菜，本身并没有问题，问题出在消费者对此并不知情。因此此次西贝开放后厨是值得称赞的，让消费者能去了解相关菜品的具体原料、制作工艺等。在获知这些信息之后，消费者会作出自己的选择，比如是否要带孩子吃保质期24个月的有机速冻西蓝花，即使它是符合食品安全标准的。

无论西贝事件最终结局如何，这无疑是消费者对保障自身舌尖上知情权的一次大觉醒，既能推动预制菜标准体系建设，并鼓励越来越多的餐饮企业使用预制菜明示，同时，相信也会有越来越多的餐饮企业愿意让消费者知道食材的来源、预制作工艺，不仅让消费者吃得放心，也让消费者吃得明白。

比如，餐饮品牌老乡鸡最近也受到关注，因为它在餐厅的具体菜品上标明了餐厅现做、半预制、复热预制三大类别。这一保障消费者知情权的做法，得到了不少网友点赞。

当然，也希望相关部门加快推进预制菜食品安全国家标准和质量标准，严格把关预制菜生产许可关口，强化监管，保障消费者舌尖上的安全。

微信编辑| 龙王

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