【文化传承】四川启动《中国川菜图志》编纂工作

四川启动《中国川菜图志》编纂工作

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议在省地方志办召开,标志《中国川菜图志》编纂工作正式启动。会上,涵盖国家级、省级非遗代表性传承人,川菜行业协会代表,饮食公司相关负责人,高校、研究机构学者等川渝两地22名专家受聘为专家委员会成员。

2025年9月12日,四川省地方志办召开《中国川菜图志》专家委员会成立会议。

食在中国,味在四川。川菜作为中国四大菜系之一,早已超越“饮食”本身,以其深厚的文化底蕴和广泛的国际影响力,成为承载巴蜀文化、传递中国味道的重要载体。天府四川,享誉世界,川菜作出了重要贡献,在提升四川知名度、美誉度方面发挥了重要作用。2021年6月,“川菜烹饪技艺”被国务院正式列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅是对川菜独特技艺与文化价值的高度认可,更赋予方志系统、川菜行业传承好、发展好这一文化瑰宝的重大使命。当前,四川正处于推动成渝地区双城经济圈建设、加快推进文化强省旅游强省建设的关键时期。文旅高质量发展,离不开深厚的文化内涵支撑。川菜文化作为巴蜀文化中最具烟火气、最富感染力、最易产生共鸣的重要组成部分,是文旅融合发展的宝贵资源和强劲动能。省委、省政府高度重视川菜在文旅融合发展中的独特作用,在《关于大力发展文旅经济加快建设文化强省旅游强省的意见》中提出要提升川菜文化附加值;《中共四川省委关于推进文化和旅游深度融合发展做大做强文化旅游业的决定》提出要“擦亮川菜金字招牌”;省政府办公厅印发《关于开展“天府旅游名牌”建设的实施意见》,明确开展“天府旅游美食”建设。省委、省政府的系列部署,为川菜烹饪技艺的记录传承以及川菜文化的挖掘阐释、转化利用指明了方向。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为中国现代史学会副会长、四川大学二级教授陈廷湘颁发聘书。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为四川旅游学院教授、四川省历史学学会川菜口述历史专委会秘书长李作民颁发聘书。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为国家级非遗代表性传承人卢朝华颁发聘书。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为四川旅游学院教授、省级非遗代表性传承人兰明路颁发聘书。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为《四川省志·川菜志》副主编,四川旅游学院二级教授、川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉颁发聘书。

2025年9月12日,《中国川菜图志》专家委员会成立会议上,省地方志办党组书记、主任陈建春(右)为四川省美食家协会会长麦建玲颁发聘书。

编纂《中国川菜图志》,正是四川省地方志办响应省委、省政府部署,以“图志”这一古老的“中国绝学”守护文化根脉、激活文旅资源的重要举措。以“图”为媒、以“志”为魂,《中国川菜图志》将以更直观、更生动、更具传播力的形式,权威呈现川菜的历史、文化、产业价值,从川菜食材的“巴蜀基因”,到烹饪技艺的“薪火相传”;从市井小吃的“烟火人间”,到宴席大菜的“文化底蕴”;从非遗传承人的“坚守创新”,到走向世界的“融合发展”,努力将该志打造成展现川菜魅力的“活化石”、传播巴蜀文化的“金名片”。

2025年9月12日,四川省地方志办召开《中国川菜图志》专家委员会成立会议。图为到会专家合影。

《中国川菜图志》由四川省历史学学会川菜口述史专委会承编。为确保图志的全面性、客观性、公正性、专业性和权威性,省地方志办专门邀请川渝地区川菜行业权威专家组建《中国川菜图志》专家委员会,为编纂工作“保驾护航”。在《中国川菜图志》编纂委员会领导下,《中国川菜图志》专家委员会、《中国川菜图志》编纂委员会办公室、编辑部将分工合作、密切配合,共同努力把《中国川菜图志》打造成为展现川菜魅力、传承巴蜀文化、增强巴蜀文化全球影响力、推动文旅深度融合发展的精品佳作,为建设文化强省旅游强省、谱写中国式现代化四川新篇章作出新的更大贡献。

2025年9月12日,四川省地方志办召开《中国川菜图志》专家委员会成立会议,图为到会专家及编辑部同志合影。

省地方志办党组成员、副主任刘自强主持会议并宣读专家委员会成员名单。省地方志办党组书记、主任陈建春为专家颁发聘书。《中国川菜图志》编辑部负责人李作民作前期工作情况汇报。中国现代史学会副会长、四川大学陈廷湘教授代表专家发言,就如何做到图志的全面、客观、公正、权威等提出意见建议。

来源:四川省地方志工作办公室

撰稿:牛淼 张华(四川省地方志工作办公室省志工作处)

供图:《中国川菜图志》编辑部