牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉到底还能不能吃呢？

“你怎么还在喝鸡汤？我朋友圈说吃鸡会致癌，快别吃了！”
53岁的刘阿姨站在厨房里犹豫了。她刚刚才买了一只老母鸡，打算炖汤孝敬家人，结果女儿手机上一条信息，“牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险”，直接把她搞懵了。厨房飘着鸡汤的香气，但刘阿姨一边盛汤一边心慌：“鸡肉还能不能吃？以前都还说猪牛羊红肉才容易致病，怎么连鸡都不能碰了？”

身边不少中老年朋友近期都遇到类似困扰，小区里有“谣言”满天飞，有人甚至开始拒绝鸡肉。可偏偏在健康讲座上，常说“白肉比红肉更健康”。到底该听谁的？我们熟悉的鸡肉，真能吃出癌症吗？这背后是实锤证据，还是又一次以讹传讹？尤其是第3点，很多人都误会很深，或许直接影响你一家人的健康判断。

静下心来，今天我们就系统拆解“吃鸡致癌”的流言，带你解锁食物选择的底层真相，抓住科学、真实、权威的健康建议，让你吃得更加安心放心。

近期网络热议的“吃鸡致癌”，其实源自牛津大学对47.5万名英国人长期随访的一项研究。研究结果显示：
每周摄入鸡肉较多者，罹患黑色素瘤风险增加约20%，前列腺癌增加11%，非霍奇金淋巴瘤增加26%。

这样一组数字，让人“谈鸡色变”，但隐藏着很多被忽视的科学背景。

首先，科学研究分等级，这种流行病学相关性调查只是“低强度”证据，它只能反映“吃鸡多的人群，恰好这些癌症发生率略高”，但远不能说明吃鸡一定“致癌”。
举个例子：喝水多的人更容易上厕所，但你不能说大量喝水必然导致尿频病变。

中国农业大学食品科学与营养工程学院郭晓晖博士与多位食品专业人士，反复公开申明，这类研究未建立直接的“因果关系”证据链，反而容易被误读、放大。

此外，受试者的饮食结构、生活方式、家族遗传史，乃至加工方式（如油炸、烟熏）都存在巨大变量，难以完全剥离影响。

世界卫生组织与《中国居民膳食指南》均明确：鸡肉作为“白肉”，其健康风险普遍低于牛羊等“红肉”。在权威膳食建议中，适量摄入鸡肉，是健康饮食的重要组成部分。

如果只看一项相关性研究，就否定整个食品类别，无异于“因噎废食”。这也是营养专业人员一再提醒的“科学素养基本功”。

近年来，关于鸡肉的误解越来越多，常见说法有： 鸡屁股含毒，“致癌元凶”？ 鸡脖子的淋巴结吃了会中毒？ 鸡头有剧毒，十年鸡头赛砒霜？

我们一条条拆解：

真实结论有三大重点：

鸡屁股脂肪多，少吃没错，但“致癌”无真凭
鸡屁股（尾部腺体）确实脂肪含量高，对高血脂、高血压患者并非健康选择，但“致癌风险”主要源于高脂食物过量摄入和不健康烹饪方式（如油炸），不是某个部位本身有毒。权威营养师韦永华指出：只要充分清洗、适量食用，不会增加具体癌症风险。

淋巴结只要彻底煮熟，健康成人放心吃
鸡脖子皮下有少量淋巴组织，本意是机体免疫防线。在没有病变的情况下，经过高温彻底烹熟，是可以安心食用的。如果实在介意，可选择去皮，减少脂肪与胆固醇。

“鸡头有毒”属于谣言，安全烹饪为首选
动物体内的代谢产物需要经肝肾等内脏分解，不会在头部集中，只要正规渠道购买、充分煮熟即可。

更重要的，鸡肉相比猪牛羊红肉，肉色更淡、胆固醇更低，是多数健康人、患者乃至老年人的优选蛋白补充来源。

不过，需要注意的潜在健康隐患主要集中在： 过多摄入脂肪部位，包括鸡皮、鸡屁股和内脏，高胆固醇人群尤其注意。 不健康烹饪，如烧烤、烟熏、油炸，产生的致癌物要远高于鸡肉本身。

总结一句话：决定鸡肉健康与否的，不是“是否吃鸡”，而是“挑部位”、“煮法”和“吃多少”。

结合权威指南与营养专家建议，想吃鸡更健康，记住5个关键点：

合理分配荤素，鸡肉为首选白肉，红白搭配为宜
按照最新版《中国居民膳食指南》：每周摄入畜禽肉总量保持在280-525克之间，其中推荐以鸡肉、鸭肉等白肉为主，减少牛羊猪等红肉比重。长期保持荤素均衡，有助于减少“三高”等慢病风险。

优先选择鸡胸肉、鸡腿肉，慎选皮、内脏、屁股等“高脂高胆固醇部位”
减少鸡皮、鸡屁股、鸡内脏日常摄入，每月食用不超过2-3次，每次25克为宜。心血管疾病、高血脂人群应尽量避免多吃这些部位。

坚持安全加工，严控温度与熟度，绝不能生食/半生
无论炖、煮、蒸，一定要彻底成熟，杜绝寄生虫、细菌隐患。生熟分开，切配煮食时防止交叉污染。

减少“烧烤”“烟熏”“油炸”高温烹饪，首选清炖、白煮、蒸、烤箱低温烹制
高温油炸、烧烤过程会生成“杂环胺”类致癌物。世界癌症研究基金会建议，每周烧烤次数不超过1次，每次不超过50克。

平衡膳食+活力生活，防癌抗病要靠综合健康管理
真正影响肿瘤风险的因素，是“过度肥胖”“长年吸烟饮酒”“缺乏锻炼”“高油盐高糖饮食”，鸡肉只是冰山一角。

小贴士：每次吃鸡时，搭配绿叶蔬菜、粗杂粮，可助控制胆固醇和脂肪代谢。鸡汤虽有滋补感，但建议捞掉表面浮油减少脂肪摄入。

科学归纳，合理吃鸡：误信流言反而损害健康

现实世界，并没有“某一种食材吃出癌症”的绝对因果。健康膳食应因人而异，食材多样、搭配均衡最重要。
鸡肉作为优质蛋白来源，每周适量食用反而有益身体。
“怕吃鸡致癌”不过是健康焦虑环境下的一次误读。

如果你依然疑虑重重，不妨咨询注册营养师或前往当地正规医院进行健康评估。毕竟，每个人的健康状况和营养需求都有差异，科学个体化才是真理。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。 参考资料: 《中国食物成分表(第六版)》 《中国居民膳食指南（2022）》 《流行病学和公共卫生杂志》 《牛津大学流行病学研究成果汇编》 《世界癌症研究基金会饮食与营养指南》 《食品安全知识科普读本》 《科学辟谣：鸡肉摄入与癌症的真实关联》