〔读城〕中国酒文化内生逻辑与国人饮酒观念和行为习惯的哲学思考

文 / 王少雄

四川省酒业协会首席顾问

2025年9月10日，以“酒以载道 文以化人”为主题的第二届中国酒文化大会暨2025“中国酒文化月”启动仪式，在贵阳隆重举行。四川省酒业协会首席顾问王少雄受邀出席大会，围绕《中国酒文化内生逻辑与中国人饮酒观念和行为习惯的哲学思考》作主题演讲，并参加2025“中国酒文化月”启动仪式。

现将演讲全文刊发如下。

各位来宾、各位朋友：

大家上午好！很高兴参加由中国酒业协会主办，贵州茅台承办的中国酒文化大会，围绕本次会议主题，我以“中国酒文化内生逻辑与中国人饮酒观念和行为习惯的哲学思考”为题，谈谈个人的认识和体会，与大家共同探讨。

一、内生逻辑：天地人伦的和谐共振

中国酒文化的根基，深植于“天人合一”的宇宙观之中。从《礼记·月令》“秫稻必齐，曲蘖必时”的古训到杜康造酒的传说，酒自诞生起便被视作沟通天地的灵媒。其酿造过程，是对自然法则的虔诚效仿——精选五谷、顺应四时、敬畏水土，每一步都蕴含着对宇宙和谐秩序的认知与追随。
浓郁的酒香，自然地融入人伦血脉。从《诗经》“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”的温情，到《兰亭集序》曲水流觞的风雅，酒成为编织社会关系的文化纽带。这一文化形态的诞生与发展，植根于中华文明的土壤，具有鲜明的内在必然性。酒远非一种简单的饮品，它是一部流动的文明史诗、一种深刻的生活哲学、一份深沉的情感寄托。当我们举杯品味的，不仅是五谷精华与岁月陈香，更是中华文明独特的思维方式与价值取向，以及中国人处理人与自然、人与社会、人与自我关系的内在逻辑。

一是农耕文明的产物：酒是农业社会的顶级产品和艺术品

物质基础：从剩余到升华。中国酒本质上是粮食（水果）与微生物，在“天人合一”智慧下的转化成果，是农耕社会生产力进步的重要标志。新石器时代晚期，贾湖遗址的酒石酸痕迹，证明酿酒历史可追溯到9000年前，与农耕文明的兴起息息相关。发达的谷物等种植技术，为酿酒提供了稳定的原料，当原始农业发展到一定阶段，谷物有了剩余，人类开始尝试对粮食过剩进行创造性转化——从这个意义上讲，酿酒，本质上是将不易长期保存的粮食（水果），转化为价值更高可保存时间更长的产品，可以说这是古人最智慧的“粮谷水果深加工”的重要形式。

祭祀纽带：跨越时空的敬意。“酒醴”在甲骨文、金文中与“豊”（礼）字紧密相连，最早是为沟通人神而造，是农耕社会精神信仰的物质载体。在靠天吃饭的古代，酒在祭祀天地、敬奉祖先、祈求丰收的仪式中扮演着不可或缺的角色。酒与祭祀，跨越了漫长的时空，承载着绵延不绝的情感与信仰，见证了人类对自然、对祖先的敬畏之心未改变。

二是独特技艺的路径依赖：对“术”的坚持和“道”的追求

曲蘖发明：隐形的“中国第五大发明”。曲为酒之骨。中国酒的核心特征在于酒曲的发明与运用。利用微生物制曲进行复式发酵，这是古人的伟大创举。《书经》记载，“若作酒醴，尔惟曲蘖”。曲蘖是发芽发霉的谷物，从天然曲蘖到人工曲蘖、从最初的散曲到块曲，经过近千年的实践，逐步形成独特的制曲工艺体系。该技术路径深刻塑造了中国酒的风格和酿造哲学，体现对自然之力的巧妙利用与驯化，堪称平凡而伟大。

固态发酵：凝聚古人智慧与匠心。以中国白酒为代表的高度酒，其固态发酵、甑桶蒸馏工艺，是中国地理脉络、谷物特性与酿造技艺相互作用、淬炼升华的结果。每一粒谷物的精华，每一寸水土的馈赠，都在古人精心规制的发酵环境中悄然转化。这种工艺以近乎极致的方式锁住原料本身的自然醇香，让万千微生物群落繁衍生息所孕育的微量成分得以完整保留，形成中国酒独树一帜的“香、味、格”三位一体的审美体系，每一口都是自然与匠心共舞的味觉盛宴，每一滴都承载着中华民族对饮酒美学的极致追求。

三是礼乐文明的制度塑造：物质与精神的完美融合

酒以成礼：酒与礼制共生。周代以来，礼乐制度趋于成熟，酒被纳入严密的礼制规范，成为维系社会秩序的“无形纽带”。

《周礼》、《仪礼》和《礼记》等典籍都详细规定了不同等级、场合（祭祀、宴飨、乡饮、冠婚丧祭）用酒的种类、数量、器具、仪程、角色。可以说，酒贯穿于礼制运行的每一个关键节点，它不仅是饮品，更是身份与伦理的象征符号。在中国古代，酒成为区分尊卑、维系秩序、表达敬意、沟通情感的制度化符号。无论是庙堂之上的庄重典礼，还是市井之间的民俗风情，“无酒不成礼”的观念深入人心，礼仪之道在酒香中代代传承，成为中华民族独有的文化基因。

理性节制：流淌千年的饮酒准则。周公《酒诰》既警示“酗于酒”之祸，更强调“饮惟祀”、“德将无醉”的理性原则，这份对饮酒的精准规制与人文引导，奠定了中国酒文化中“礼”的基石。千百年来，从“三爵而退”的士人风范，到“敬而不劝”的宴饮习俗，节制始终是酒桌上的无声共识。从“饮不逾礼”到“健康微醺”，变的是表达方式，不变的是对生命节律的敬畏、对人际情谊的珍视，对“适度即美”的恒久坚守。

由此可见，中国酒文化的内生逻辑，源于农耕文明的物质需求，成于独特技术路径的固化，并被礼乐文明的制度框架所深刻塑造。它自诞生起便非单纯感官享受，而是深嵌于社会结构、精神信仰与生活方式之中，具有强烈功能性与伦理性的活性之物，在千年时光中始终保持鲜活的文化生命力。

二、观念与行为：在秩序与逍遥间的动态平衡

中国人饮酒观念与行为，是上述内生逻辑在个体与群体层面的生动呈现，折射出深刻哲学智慧，展露出秩序与逍遥、群体与个体、节制与释放的对立统一，构成了中国酒文化特有的张力之美，展现出一种根植于日常生活的辩证智慧与生命哲学。
一是儒家主张秩序建构下的“酒以合欢，饮而有节”

在儒家视野中，酒是践行“礼”、表达“仁”的重要媒介。酒以载礼，礼因酒彰，宴饮如乡饮酒礼，是教化人心、敦睦乡里、巩固人伦的场合。饮酒被纳入“修身”范畴，过度饮酒被视为失礼、失敬、失德。孔子说“唯酒无量，不及乱”，酒量可因人而异、因境而异，而核心在于“不及乱”——不破礼仪秩序、不失理性控制。

他们强调酒是群体的粘合剂，从敬盏有序，到和群共振。儒家重群轻己，崇尚“和为贵”，酒作为群体凝聚的润滑剂与情感共鸣的催化剂，通过共饮、敬酒等行为强化情感链接、确认身份认同、协调人际关系。酒在“守礼”与“通情”之间架起桥梁，既维系社会秩序，又滋养人间温情，成为中国传统社会和谐运行的重要文化机制。

二是道家主张精神超越中的“醉者神全”与自然回归

道家追求自然无为、逍遥自在，疏离儒家繁文缛节，主张回归生命本然。对道家来说，酒具有暂时性地剥离社会规范约束的作用，使人回归本真。庄子提出“醉者神全”命题：他认为，醉者坠车而不伤，因精神高度凝聚、物我两忘，处于无惧无求的“神全”状态。酒成为精神自由体验与自然万物合一的媒介——从人为的秩序遵循到自然的清净无为，实现真正的逍遥自在。

他们强调个体精神释放，心灵与自然的自由表达。魏晋名士“饮酒任诞”，陶渊明“造饮辄尽，期在必醉”，他们都将酒作为对抗虚伪礼教、张扬个体生命、寻求心灵的慰藉。曹操“何以解忧？唯有杜康”、李白“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，都展现出酒对于个体面临困境、寻求解脱时的价值，提供现实之外的逍遥之境。
三是佛家认为终极警醒下的“酒为放逸本”，以清醒守护心性。

佛教把酒列为“五戒”之一，其核心逻辑在于：酒会扰乱心神、增长放逸、障碍智慧，使人失去正念，阻碍修行之路。佛家从“脱离轮回、成就觉悟”的终极关怀角度，对饮酒持否定与警惕的态度，强调清醒觉照。

他们强调对世俗欲望的超越，以清净破解迷障。佛家的戒酒观，是对世俗社会过度依赖酒，进行社会交往乃至纵欲享乐的一种批判与超越。提醒人们，沉溺杯盏交错间的感官刺激是滋生痛苦的根源——真正的解脱，从不依赖外在物质的慰藉，而在于内心的觉悟与清净，这正是佛家，饮酒戒律背后所蕴含的深层智慧。

中国酒文化不仅是博物馆的馆藏，更是流淌在日常烟火中的活态智慧。它告诉我们：喝酒不必拼量，恰到好处方为境界；敬酒不必强求，彼此尊重方为核心；酿酒不应破坏自然，天人合一方为根本；举杯不止于饮，更为温暖人心、振奋精神，在“规制”与“激发”的对立统一中抒发情怀。

三、当代价值与未来展望：传统智慧的传承、转化与赋能

历史的车轮滚滚向前，社会形态历经巨变，但植根于华夏文明深处的文化基因，始终展现出跨越时空的强大韧性与旺盛的生命力。中国酒文化所蕴含的古老智慧，在现代生活中不断生长、焕发出新光的“活态”哲学，它正沿着“传承、转化、赋能”的清晰路径，为现代人的饮酒观念和行为习惯提供深刻的价值指引与文化熏陶。

一是传承：内核的坚守——何为“好的饮酒”

尽管现代生活已远离农耕与古礼的方式，但中国酒文化最核心的内生逻辑——对“和”的追求、对“度”的敬畏，依然是衡量“何为好的饮酒”的永恒尺度。这份传承，并非刻板复制古礼，而是对其精神的深切感悟与自觉坚守，让千年智慧，在当代饮酒场景中依然鲜活。

“和”的现代诠释：通向理解与放松。中国酒所承载的“和”的精神，在现代社会中转化为对人际关系和谐与自我身心平衡的双重追求。它提示我们，饮酒的场合应是增进情谊、共享愉悦的，“和美之境”，推杯换盏间，真正的价值从不在谁饮得多、谁喝得快，而在于情感的共鸣、心意的相通和精神的愉悦。

“度”的当代共识：走向自律与自由。源自“德将无醉”的理性节制，在与现代健康观念深度融合之后，迸发出更强的生命力。“微醺”，作为最具中国美学意蕴的饮酒境界，正获得日益广泛的认同——它精准踩在“舒适”与“愉悦”的平衡点上，生动诠释，“乐而不淫，哀而不伤”的中和之美。这份对“度”的共识，是传统馈赠于现代最深沉的文明自觉，指引当代饮酒行为不断走向文明与健康。

二是转化：形式的创新——传统如何“活在”当下

中国酒文化从未固步自封，而是以开放的姿态，积极与现代社会对话，在新场景、新关系、新需求中探寻新的表达方式。

从“礼仪”到“礼仪感”：轻量化与人性化的转型。传统的繁缛酒仪，简化为更契合现代生活节奏、更易被大众接受的“礼仪感”。它不仅是等级秩序的体现，而是转化为对共饮者的尊重与关怀，主动斟酒以示敬意，祝酒时表达真诚的祝福，使酒桌氛围既保持应有的温度，又摒弃无形的压抑感，洋溢着轻松自然不失雅致的现代气息。

从“集体”到“个体与集体的平衡”：个体价值的觉醒与平衡。传统更强调酒的集体属性，而现代文明更尊重个体价值转化的智慧，寻求“群”与“己”的平衡：既珍视“酒逢知己千杯少”的集体欢愉，也包容“独酌无相亲”的个体享受；饮酒的目的，最终回归到个体心灵的真实满足与自由表达。

从“经验”到“体验”：审美维度的进阶与跃迁。随着物质丰富与消费升级，饮酒已开始转化与超越解忧助兴的功能性需求，逐步演变为融合感官、文化与哲思的深度体验。品鉴中国酒的“色、香、味、格”，探索产区风土的独特印记，了解背后的匠心故事，已然成为新一代消费者饮酒的乐趣所在。这恰恰是传统酿造哲学“天人合一”在审美维度的当代延伸。
三是赋能：未来的指引——文化照亮生活的始终

随着中国酒文化创造性转化和创新性发展，中国人的饮酒观念和行为习惯必将超越饮酒行为的物理范畴，为现代人的生活方式提供持续的精神滋养与正向赋能。

赋能社交：提供深度连接的“粘合剂”。在快节奏的数字化时代，一次真诚的共饮，创造高质量的线下相处时空，能有效打破虚拟交流的疏离感，唤醒真实的情感共鸣，成为维系真情实感、深化人际关系的宝贵载体。

赋能经济：塑造产业发展的“文化内核”。对“和”、“度”、“天人合一”等文化内涵的深入挖掘，为中国酒业提供独一无二的品牌故事和价值支撑，推动产业从粗放式的规模比拼，逐步转向以品质为基、文化为魂、体验为要的差异化发展，既提升产品的品牌附加值与市场辨识度，也为产业可持续发展注入长效动力。

赋能个体：启迪生活艺术的“哲学导师”。杯中之物，蕴藏着对生活方式的隐喻与指引：如何在喧嚣中寻求宁静、在热情中保持理性、在互动中把握分寸。饮酒的智慧，归根结底是生活的智慧——懂得平衡、懂得尊重、懂得享受，在自我与他人、与社会、与自然的良性互动中，感悟“恰到好处”的生活美学。

这杯穿越九千年时光的中国白酒，至今仍然清澈照人，映照的正是中华文明“尊重、节制、和谐、激扬”的智慧结晶。举杯之际，不妨细品——杯中有天地，酒里见精神，一饮一酌间，皆是天地人伦的和谐与文明。