到底什么是预制菜？罗永浩真的说错了吗？西贝其实不冤！

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

以前我们下馆子吃饭，可以看到厨师大火烹饪的场景，后厨叮呤咣啷的声音，如果客人比较多，可能要等半小时才能上菜。

但是如今，随着食品工业技术的发展，很多餐馆都使用了预制菜，不到20分钟，就能够把点的菜肴全部上齐。

“西贝几乎全是预制菜，还那么贵……”罗永浩的一句吐槽，在社交媒体上激起千层浪，消费者忽然意识到，那些摆盘精致、上菜迅速的餐食，可能并非现炒现做。

这引发了一个更广泛的疑问：我们在外就餐，到底吃到了什么？其实餐饮行业的工业化进程已经悄然改变了我们的餐桌。

一、什么是预制菜？

预制菜并非新鲜事物。根据中国烹饪协会联合多家单位制定的《预制菜》团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。从罐装八宝粥、速冻水饺到需要简单烹饪的半成品菜，都属于预制菜范畴。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计到2026年将突破万亿。这场静默的饮食革命早已深入我们的生活，从连锁餐厅到外卖平台，预制菜无处不在。

二、罗永浩到底说错了西贝没有？

罗永浩的批评引发了对西贝菜品制作方式的深入检视，事实上，西贝的菜品是现制与预制的混合体，这也是大多数现代连锁餐厅的常态，西贝其实不冤。

西贝烤羊肉串可能是现腌现做的。 羊肉串这类菜品对火候和即时烹饪要求高，现场烤制更能保持其风味和口感，符合消费者对“烧烤”的期待。

西贝牛大骨大概是预制菜。 这类需要长时间炖煮的菜品，通过中央厨房标准化加工后冷链配送，既能保证口味一致，又能大幅提高出餐效率。

番茄浇汁莜面可能是现做的。 面食组合相对简单，酱料与主食分开处理，最后组合，保持了部分“现做”的感觉。

黄米凉糕、酥皮肉夹馍、草原羊脊骨大概率是预制菜。 这些工艺复杂、准备时间长的菜品，通过预制方式能够实现快速供应和品质稳定。

三、餐馆使用预制菜为何不敢大方承认？

餐饮企业对预制菜问题讳莫如深，源于消费者认知与行业现实之间的巨大鸿沟，在消费者心中，“预制菜”常与“不新鲜”、“添加剂”、“低品质”划等号。

事实上，预制菜与传统烹饪并非对立关系，从某种意义上说，预制菜是将中餐烹饪过程中最复杂的部分工业化、标准化。

它解决了中餐标准化难、出餐速度慢、口味不一致等痛点。

数据显示，目前已有超过80%的餐饮品牌使用预制菜，连锁餐厅使用预制菜的比例更高，达到90%以上，使用预制菜已成为行业常态，而非例外。

大型连锁餐厅后厨里，计时器不断响起，包装袋被撕开，半成品被倒入热锅，几分钟内，一道“锅气十足”的菜肴就能端上餐桌。

这不再是秘密，外婆家、眉州东坡、太二酸菜鱼等连锁餐饮的预制菜使用比例均已超过80%，餐饮行业已经步入工业化时代。

其实餐馆完全可以坦然告知消费者哪些是预制菜，并证明其安全性与品质；消费者也需要更新观念，认识到预制菜不等于劣质菜，而是餐饮业发展的必然选择。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢