金秋时节家庭厨房新宠：板栗烧鸡创新做法引关注

时值 2025 年中秋，正是板栗飘香的丰收季节。全国多地家庭厨房掀起一股创新烹饪风潮，其中 "黄酒焖板栗烧鸡" 凭借其独特风味与简易操作，成为社交平台美食话题榜前三位的热门菜品。记者走访多位资深主厨与美食博主，梳理出这道秋季时令菜的家庭版改良做法。

食材准备：

主料选用去皮鸡腿肉 500 克（切块）、新鲜板栗仁 200 克。辅料需备绍兴黄酒 100ml、老抽 10ml、蚝油 15 克、冰糖 8 粒、姜片 5 片、八角 2 颗。创新性加入枸杞 15 克与桂花蜜 5 克，既保留传统风味又增添健康元素。

关键步骤解析：

① 预处理阶段采用 "干煸法" 激发香气。冷锅倒入鸡块，中火煸至表皮金黄出油，此过程完全不放油，有效降低菜品油脂含量。

② 黄酒替代传统料酒增香。煸好的鸡肉中加入姜片、八角，沿锅边淋入黄酒，酒香瞬时激发肉类醇香。

③ 板栗采用 "低温浸泡法" 保持完整。将新鲜板栗仁提前在 30℃温盐水中浸泡 15 分钟，煮制时不易碎散。

④ 智能控温确保软嫩口感。使用铸铁锅加盖焖煮，初始大火催沸后转中小火 20 分钟，最后 5 分钟加入枸杞收汁。

风味创新点：

传统板栗烧鸡多呈现咸鲜味型，本次改良版本在收汁阶段加入桂花蜜进行风味调和。测试数据显示，5 克桂花蜜能使菜品甜度控制在 0.8%-1.2% 的黄金区间，既不会掩盖板栗的本味清甜，又能平衡黄酒的微苦余韵。枸杞的加入不仅提升营养价值，其天然色素更能赋予汤汁诱人的琥珀光泽。

健康参数对比：

与传统做法相比，新式配方实现 "三降一升"：

• 热量降低 23%（归功于干煸工艺）
• 钠含量减少 18%（蚝油替代部分食盐）
• 游离糖削减 45%（冰糖用量减半）
• 膳食纤维提升 12%（保留板栗内膜）操作注意事项：① 板栗预处理建议选用 "十字开口法"，在板栗顶端切深约 3mm 的十字刀口，经温水浸泡后更易剥除内皮。② 焖煮过程需保持锅内温度稳定在 85-90℃，可用温度探针监测，避免高温导致鸡肉纤维过度收缩。③ 收汁阶段注意观察汤汁浓稠度，当液体缩减至初始量的 1/3 时立即关火，利用铸铁锅余温完成最后入味。多位试做市民反馈，该配方成功率达 92%，特别适合双职工家庭周末备餐。南京某社区食堂已将其列入秋季限定菜单，每日供应量达 150 份仍供不应求。随着板栗采收进入旺季，这道融合传统与创新的时令菜有望成为今秋家庭餐桌的明星菜品。