龙颈有“笋”嘢！晒出来的味道，就是香！

金秋时节

龙颈镇头巾村委会骆坑村

迎来了一年中最繁忙的时候

家家户户的庭院里，竹匾上整齐铺晒着金黄的骆坑笋干，在阳光下泛着温润光泽，空气中弥漫着竹笋特有的清香。这一延续百年的晒笋场景，不仅是骆坑村独有的秋日风景，更承载着当地村民对非遗工艺的坚守与传承。

清晨，笋农莫建新便背上竹篓，沿着蜿蜒的山路走进竹林。作为骆坑村第四代耕笋人，他熟练地挑选刚出土的鲜笋，精准判断其成熟度。

“笋还没有青色竹节的时候，就是最嫩的，再长高一点就老了。”莫建新边说边利落地削去笋壳，露出乳白的笋肉，最后将一筐筐剥好壳的鲜笋搬上运输车。

骆坑笋是龙颈镇骆坑村的特产，属于麻竹笋品种。麻竹笋产业是清远市五大百亿农业产业之一，麻竹笋的独特品质源于得天独厚的生长环境。这里气候温和，酸性砂质土壤搭配山溪冲积地形，造就了骆坑笋“脆嫩甘甜、低脂高纤”的天然特性。

回到家中，笋农们按照滨江熟晒笋干的制作工序，先将鲜笋按笋头、笋筒、笋尖分类，待大铁锅中的清水沸腾后，再把笋放入锅中蒸煮3小时，最后用余炭慢煨1小时。“火候全凭经验，急不得也慢不得。”莫建新掀开锅盖，蒸汽裹挟着浓郁的笋香扑面而来。

“煮好的笋还要密封装桶发酵，几天后才能拿出去晾晒。”经过数日晾晒，骆坑笋干逐渐呈现出独特的琥珀色。

到了10月份左右，就会有收购商前来收购制作好的笋干。笋头因肉质厚实而成为出口“明星”，远销欧美、东南亚等国家和地区；笋尾、笋衣则以清爽口感占据国内餐桌。“鲜笋价格稳定在每斤2元以上，基本不受外界价格波动影响；笋衣价格这几年一直很好，保持在每斤45元以上；笋干价格也稳定在每斤25元以上。预计今年我们村的鲜笋产量约300万斤，笋干产量约30万斤，年产值大概300万元。”莫建新欣喜地说，以前靠人力背笋下山，现在有了运输车，省了不少人力成本。“以前一天采笋最多两三百斤，现在一个人就能采六七百斤，所以我们现在更有信心复耕更多笋山了。”

近年来，龙颈镇大力推动骆坑笋产业升级。2023年，龙颈镇政府投入200多万元，修建20公里长的轨道运输线路，覆盖骆坑笋种植区域内的7个自然村，目前已建成14公里，实现了骆坑笋机械化采收，解决了山区运输难题。

目前，全镇骆坑笋种植面积已达20000亩，带动30至40户农户增收。正是依托这一传承百年的滨江熟晒笋干制作工艺，当地形成了鲜笋、笋干、酸笋等多元化产品线，年产值达3000万元。这项始于明清时期的传统工艺，在2022年被列入清远市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录后，正焕发出新的生机。

夕阳西下，村民将最后一批笋干铺上竹匾；远处，轨道运输车缓缓穿行于青翠竹林间，传统工艺与现代科技在此交融，百年非遗工艺正乘着乡村振兴的东风，走向更广阔的天地。“我希望更多年轻人能回到家乡，一起把滨江熟晒笋干制作工艺发扬光大，助力骆坑笋走向更广阔的市场。”

清新发布编辑部

资料来源：清新区文化广电旅游体育局 龙颈镇人民政府

记者：黄振兴 邓芷瑜

编辑：邓芷瑜

文章来源：清新发布微信公众号