江西
水：小半碗（约 100 毫升，用纯净水或凉白开，避免生水影响糖浆口感）
拔丝山药
一、食材用料
·山药：2 根（优选面山药，如铁棍山药，口感粉糯更易挂糖；避免选脆山药，炸后易硬且难裹浆）
·白糖：4 勺（建议用绵白糖，融化速度快且不易糊；若用白砂糖，需适当延长搅拌时间）
·油：适量（选用耐高温的大豆油或菜籽油，用量以能没过山药块 1/2 为宜，方便均匀炸制）
二、做法步骤
1.准备山药：将山药洗净，用削皮刀轻轻去皮（去皮时可戴一次性手套，避免黏液刺激皮肤发痒），随后切成 3 厘米左右的滚刀块（切面不规则更易挂住糖浆，大小需均匀，防止炸制时生熟不一）。
0.浸泡去淀粉：把切好的山药块放入清水中浸泡，每 5 分钟换一次水，共换 3 次。每次换水时用手轻轻搅动，去除表面多余淀粉，避免炸制时粘连，同时能让山药口感更脆。
0.擦干水分：将浸泡好的山药块捞出，放在厨房纸上，轻轻按压吸干表面水分（此步骤至关重要，若带水入锅，油易溅出，且影响炸制效果）。
0.热油准备：锅内倒入适量油，开中小火加热，待油温升至 5 成热（判断方法：插入筷子，周围有细小气泡冒出）。
0.炸制山药：将擦干水分的山药块放入锅中，用铲子不停轻轻搅动，防止粘连。炸至山药边角呈金黄色，表皮变硬（约 3-4 分钟），用漏勺捞出，沥干油分备用。
0.熬制糖浆：锅内倒出多余的油，仅留少许底油，倒入小半碗水，开中火加热，再放入白糖。用铲子沿同一方向不停搅拌，使白糖充分融化，避免糊底。
0.裹浆出锅：继续搅拌至糖浆颜色变为浅褐色，质地黏稠，表面气泡变得细小且缓慢消失（此时糖浆火候最佳，需立即操作），迅速倒入炸好的山药块，关火后快速翻炒均匀，让每块山药都均匀裹上糖浆，即可出锅装盘。
三、健康功效
山药富含黏液蛋白、维生素及多种矿物质，能为身体补充营养；其含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，辅助消化。同时，山药性质温和，适量食用对身体有一定的滋养作用，搭配白糖制成的拔丝山药，既能满足口味需求，又能在享受美食的同时摄取山药的营养益处。
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