北京嗦粉地图来了！这5家店，让碳水党一口汤都不想剩！丨飨味

入秋的北京，凉风裹着馋意，正是碳水爱好者蠢蠢欲动的时节——一碗热气腾腾的粉儿，足以治愈所有疲惫与寒凉。天气一凉，不论是随便吃一口解决工作日午饭、抚慰深夜的饥肠辘辘，或是酒后需要点落胃的东西时，“嗦粉”，一定是首选。

从湖南牛肉粉的香辣浓郁，到广西螺蛳粉的酸爽上头，再到软烂入味的贵州羊肉粉，这座城市隐藏着无数嗦粉党的“本命味道”。我们穿梭京城巷陌，精选五家风格迥异却同样惊艳的粉店，为你绘制出一份热乎的“北京嗦粉地图”。不用跨越千里，只需推门落座，就能嗦进一整个地方的烟火气。拿好这份指南，这个秋天，一起用舌尖漫游中国，从一碗粉儿开始！

PART .O1

常樂屋·常德米粉（青年路店）

一碗唤醒湖南人的粉

湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，对于米粉的热爱可以说是与生俱来。这家位于青年路的“常樂屋·常德米粉”店，是美食大咖陈晓卿老师经常光顾的小店。装修是简约风，暖黄的灯光让人从刚进门那一刻就觉得温暖。老板是个络腮胡子的中年大叔，上菜时会对每桌客人加问一句是否可口，倍感亲切。

主打的是湖南常德的津市牛肉米粉。精心制作的牛肉汤底，米粉上铺着的大片牛肉，还有拼命往鼻子里钻的牛油香味，简直让人欲罢不能。米粉有圆粉和扁粉两种，五种口味，最推荐的当然是麻辣牛肉圆粉，弹而不硬，软而不糯。劲道清爽的米粉裹了汤汁，一入口心底的满足感却慢慢升腾弥漫开来。

一定要点卤豆干，豆干很厚，但咬开后里边很嫩，吃起来是豆香与卤香萦绕。卤鸡爪也非常入味，特别松软，嗦粉之余啃上几个鸡爪也别有一番乐趣。

地址：青年北路102号楼一层122

营业时间：10:00-22:00

PART .O2

龚二姐湖南粉面店

宝藏湖南米粉社区小店

在吃米大省里都有一碗米粉，就像在吃面大省里都有一碗面条，用自己千变万化的做法来讨好着食客的胃。湖南米粉就是吃米大省里湖南稻米的深加工，湖南米粉做法多样，口味多样，吃法也多样。牡丹园翠微后边园区里就藏着一家宝藏湖南米粉小店——龚二姐湖南粉面店，门口摆满了各种小咸菜。

据说是因为老板的妈妈就姓龚，所以就起了这个名字。走进那家龚二姐湖南米粉店，迎面而来的是浓郁的米香和香料的香气。店面干净整洁，菜价亲民，口味也很正宗，是不可多得的一家社区平民小馆。

盛满米粉的碗摆在食客面前，细嫩的米粉像白色的丝线，浸泡在热气腾腾的汤汁中。这里的头牌牛肉雪里红米粉非常适合不吃辣的朋友，味道非常棒，取粉时可以选择七八种小料：湖南剁椒、白萝卜条、酸豇豆、香辣腊八豆、油渣，腌制豆腐干、脆爽的莴笋丝，还有香喷喷的炸豆皮等等，配料忒全了。特色麻辣牛肉选的是圆粉，辣的过瘾，辣的爽快，建议加一点桌子上的醋，也是湖南的，味道更佳。每一口都带来不同的口感和味道，让人欲罢不能。最棒的是，他家的粉和面都可以无限续，这个是重点。

湖南米粉的汤汁也是一大亮点。它酸辣鲜香，以酸笋、辣椒、蒜瓣等调料为基础，加入鸡骨熬制而成。汤汁的酸辣味与米粉的软糯口感相得益彰，让人回味无穷。特别推荐他家的臭豆腐，味道很绝，是湖南本地正宗小吃的味道！

地址：海淀区花园路2号33号号楼一层107

营业时间：08:30-22:00

PART .O3

广西表哥米粉

酸笋爱好者们的食堂

这家广西风味的粉店最初开在酒仙桥附近，后来搬到了大望路，店面相比以前宽敞整洁了很多。在北京很多店只做比较出名的螺蛳桂林米粉，但这家店却有差异化，把好吃的河池煮粉、南宁横县鱼生、老友拌粉、酸辣拌粉等都推荐出来，让没去过广西的朋友们也能在北京品尝到广西特色风味。

牛肉老友粉是很有吃头的。大火炒制的炒料里有鲜肉、豆豉、蒜粒、酸笋、小米辣，分量给的也很足，汤底清淡醇美，米粉则是自带酸鲜风味。再加上一个吸满汤汁的炸蛋，一口一个快乐。炒粉也十分推荐，口味更重一些，可以根据自己的喜好点单。表哥家的很多食材如酸笋和酸豆角，都是专程从广西运来的。

在北京很少有做河池煮粉的店，所以你河池鲜肉煮粉必须要尝尝，配菜特别丰富，加了酸笋、酸豆角、西红柿丁、蕨菜、青菜等，色泽很好看，上面油汪汪的看起来很有食欲，口感也是相当丰富，一边嗦粉一边喝汤，体验感满满。他家的河池煮粉除了鲜肉、还有三鲜和牛肉三种口味，可以根据自己的喜好来点单。

一边吃粉一边点个手工熬煮的绿豆沙，喝得出是自己煮的，饮料在瓶中分3层，水-豆沙-绿豆，冰冰凉不太甜，绝对是解辣解腻神器。

地址：朝阳区建国路90号东郎文创1层

营业时间：10:30-22:00

PART .O4

高木杨米粉

难以抗拒的地道绵阳粉

这家高水杨米粉在京开店已经有16年了。之前开在南三环附近，后来在东三环双井地区开了第二家店，让东边的绵阳粉爱好者有了新的去处。

绵阳米粉，是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，是全国最具影响力、最独特的传统饮食文化。天然食材可见，加上大骨头熬制灵魂高汤，口感堪称一绝。粉细如丝，白如雪的绵阳米粉，软而不烂，每一根米粉都饱吸了浓郁汤汁的醇厚滋味，在浓郁高汤中肆意舒展。

麻辣红汤，辣而不燥，麻而不苦；营养骨汤，骨汤醇厚，鲜而不腻，香而不寡。其红汤汤头的麻辣程度适中，对于那些不太能吃辣的人来说，是个不错的选择。这般匠心独运的制作工艺，造就在北京米粉中独一无二的口感，这是难以抗拒的地道川味。

有人可能好奇“高水杨”这个词是什么意思，其实就是地名+姓氏的组合。品牌最早叫“杨米粉”，店开在四川省绵阳市涪城区的高水中街上。直到2000年，“高水杨米粉“这个品牌才成功登记注册，现已在全国各地开了两百多家分店了。在高水一带颇有名气，相较于其他众多米粉品牌，它算是后起之秀。

有绵阳的朋友来这里吃粉说，这里的米粉和绵阳市里的味道一样，粉条比较软。推荐肥肠排骨米粉：经典搭配，可以微辣或者正常辣，香菜和葱可选放，还可以加荤菜码子，超级推荐加豌杂进去，豌豆的口感配上细粉真的香极了。鸡肉海带米粉：如果你吃不了辣，可以选择这种不辣的，有的客人把汤都喝得干干净净。吃粉的同时推荐点个素菜拼盘，各种蔬菜都是提前卤好的，味道很爽口。

地址：朝阳区双井街道百子湾南二路88号

营业时间：10:30-23:00

PART .O5

闵四遵义羊肉粉

北京人的“羊肉瘾”被勾翻

贵州人爱嗦粉，同样是出了名的，什么肠旺粉、牛肉粉、酸汤粉，听着就要流口水。羊肉粉是贵州省的一种著名民间小吃，也是“中华名小吃”，属于黔菜，该菜品是当今大多数贵州人早、午餐的最爱；由北宋大师吴景鸾发明，羊肉粉已有上千年制作历史。

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

遵义羊肉粉由新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。一般，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。做法是先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油和胡辣椒，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

除此之外，特色主要还体现在调味上，“糊辣椒”和“薄荷”的运用是这家遵义羊肉粉好吃的秘诀。糊辣椒有深沉的烟熏风味，辣度之外，还会带来别样的层次感，再加上薄荷提香，两者再次将膻味很好地掩盖住了，因此只留下了鲜美的肉香。不论点“红油羊肉粉”，还是“清汤羊肉粉”，这家粉嗦起来都很温润，可以配点萝卜干和贵州酸菜，会越嗦越上头。

地址：朝阳区朝外街道朝阳门外大街乙12-14号昆泰国际大厦底商

营业时间：10:00-22:00

文：王二媛

图：王二媛、peony、何老师、Wayne

版：小维

封面及banner设计：佩琪

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