记者去哪儿：传统茶饮这样擦亮“金招牌”

本文转自：人民网

车柯蒙 谢欣良 王天乐

近年来，社交平台上，不少年轻人说“自己爱喝茶的血脉觉醒了”。如今，随着技术进步和工艺提升，茶正以更多元的方式来到消费者身边。面对新茶饮行业发展的强劲势头，老字号如何出擦亮“金字招牌”？近日，《记者去哪儿》栏目走进“茶叶感官审评室”和“食品安全检测中心”。

在前门大栅栏张一元总店，采购茶叶的中外消费者络绎不绝，茉莉花茶香“圈粉”无数。称茶、冲泡、计时，茶叶在茶汤中舒展、汤色慢慢变得清亮，三分钟时间到，审评师拿起专业的器具“闻香”“啜饮”。

审评一杯茶跟日常饮茶有何不同？“审评茶，先要在干评台观其整碎、色泽，还要在湿评台品其香气、滋味。”北京张一元茶叶有限责任公司技术部经理、一级评茶师刘濛濛告诉记者。在她的指导下，记者品尝了不同等级的茉莉花茶，有的茶汤色泽深、茶味浓，有的茶汤色泽浅、喝起来更鲜灵。

“刚入行的时候，老师傅就告诉我，张一元的茉莉花茶有着汤清味浓，入口芳香，回味无穷的特色，这是得益于茉莉花茶经过多次窨制工序，茶叶的香气与口感才能得到丰富提升。”刘濛濛表示，多次冲泡依旧有着浓郁香气的茶汤，正是品牌窨制工艺的体现。

茶叶在抵达消费者手中之前，还要经历一个重要的环节——检测。记者了解大，茶叶的安全性指标主要有农药残留和重金属铅含量的测定。随着国家对茶叶质量安全越来越重视，国标中农药残留检测项目也从2014年的28项增加到如今的110项。

“以茉莉花茶产品为例，我们会从绿茶茶坯开始，进行农药残留和重金属等安全指标检验，经茉莉鲜花窨至后形成花茶原料时再次进行安全指标检验，原料验收合格后，进行拼配、分装，我们还会对分装产品的净含量、标签标识等进行生产过程监控，形成终产品后，还要进行出厂检验（水分、粉末、净含量、感官审评）和型式检验（理化指标、农药残留、重金属）双重合格，经过5道检测关卡才能出厂。”据公司检验中心主任刘梦瑶介绍，检测中心在2013年成立，2017年首次通过CNAS实验室认可，具备产品全项指标全覆盖的自检能力。

“对老字号而言，现代科技不再是锦上添花，而是生存和发展的必修课。它就像一座坚实的桥梁，一头连接着老字号对品质的坚守和文化的传承，另一头则通向新时代消费者对透明、信任和体验的期待。”公司食品安全总监，食品检验高级技师王晓寒表示。