【独立餐评】㮾梨人民好幸福，手工面和土菜馆都很赞！

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

208

李记百味粉世家

评测理由：此店有号，通过视频看出品规整，有两把刷子，店老板似乎还在传道受业，那就更要去看看了。

环境与舒适度：周正门面，宽敞，店内有许多老同志在喝茶聊天，有些烟火气。

粉面品质：粉较软，也算入味，应该久煮过；面也在中线之上。

汤头：汤老派，但码子中的糖过多了一丢丢，汤桶中香料也多了一丢丢，导致有较明确的甜味和香料味，不一定人人都会喜欢。

码：肉丝标准，大条软烂，香味足够，鲜味过关，靠的是手艺，不一定是食材；大片牛肉片儿真的很大，强哥原哥认为优秀，姜姜湖认为有冻货口感；雪里蕻肉泥非常优秀，清爽有味，不苦不涩还脆爽，难得。

油：猪油香气并不突出，但也无杂味。

温度工艺：温度很高，出品漂亮，粉面熟度都好。

性价比：肉丝10元；巴掌牛肉17元；雪里蕻肉泥12，比革鲸不看贵不贵，就看值不值，肉丝牛肉量大，值，12的雪里蕻肉泥好吃得很，值。

结论：此店里面确实有师傅，水平不错，但有些细节还可以微调，码子都好，靠的是技术，不是食材，意思是食材新鲜，但不优秀，总的来说，教人做事的水平是有的。

评分：姜姜湖80分，强哥80分，原哥80分。

最终分：80分

209

湘聚一心面馆

评测理由：在一些美食群经常看到照片，出品蛮好看，有种小清新的味道，非常吸引人。

环境与舒适度：环境一流，装修设计在粉面馆里算是顶流了，宽敞舒适还不俗。

粉面品质：粉面都不差，甚至可以说品质都不错，但是配合其它工艺就完全体会不到它们的好了。

汤头：木有味道啊！

码：流沙河的猪肉做的碎肉粉，顶多吃出了流沙河味，猪肉味不明显；杂酱调味平平，也没什么肉；牛腩感觉蛮新鲜，口感不错，味道平平。

油：木有味道啊！

温度工艺：温度蛮高，出品漂亮。

性价比：花猪碎肉10元，真能吃出味来15都行，可惜吃不出；杂酱10元，没什么肉；牛腩16，最具性价比就是这个了。

结论：奔着高分店去的，但实在各方面都不那么好，但是该店有包子油条等其它小吃，点一杯茶，几种小吃在这样的环境下过个早蛮不错。

评分：

最终分：不展示

总结：我们了解美食信息常常通过互联网上看视频以及微信聊天群里口口相传，但无论看到什么听到什么都不如亲自去尝尝，今日两家店经过了亲自体验后尽管有收获也有失望，皆与想象有些不一样。其实看比革鲸也是一样，看归看，感兴趣的自己还是要去试试，如果视频文字中的信息大多数时候与自己的喜好一致，那便可以作为参考，如果多次与个人口味不符，就无需关注了，当然，店家在被流量洗礼过后，会发生不同程度的变化，也许会更好，也许会下滑，所以比革鲸有复评机制，只为力求客观。

210

波哥手工面

评测理由：自从星沙“代杏干”和“言西早”的评测引出了热议，评论区议论纷纷留下了自己心仪的宝藏店。我们就选择了这家粉丝呼声比较高的店来试试。

环境与舒适度：招牌蛮醒目，店面不大，操作台就摆在门口，有外摆。

粉面品质：粉质一般，但是面质比粉好，用的是手工面，碱味不重有弹口。

汤头：比较寡淡，味精酱油味。

码：肉丝还是标准的老长沙肉条，但是用的部位不对，看上去火候到了但是还是很柴，而且没有肉香。肉丝的咸度比底汤还重，有点奇怪！牛肉估计是冻货，没有牛肉香，切成指甲盖大小的四方丁，火候到是可以，但是调味有点像常德牛肉面。

油：几乎没有猪油香，干面还好点点，汤粉几乎闻不到。

温度工艺：温度倒是没问题。

性价比：肉丝8元，牛肉15元，还有免费的酸菜豆腐汤，价格和量相比还算公道。

结论：除开面质，其他都在水准以下，整体体验很普通。

评分：强哥71.5分，原哥73分。

最终分：72.3分

211

欣晨早餐

评测理由：同样是粉丝强烈推荐的，看着离波哥只有200米就一起试试。

环境与舒适度：招牌长在超市上面，但是店子在超市侧边的巷子里。老板很热情，看到食客就会出来打招呼。

粉面品质：同样的面质比粉好。

汤头：汤头同样清淡，虽因香菇码多了些许鲜味，但底子依旧薄弱。

码：点单的时候老板坦诚他家肉丝不行，表示现炒一份砑辣椒炒肉蛋给我们做碗干面，只是辣椒的品质一般再砑味道也不会有大突破；香菇肉丝码子的份量倒是蛮多，可惜肉不香，如果换好点的猪肉，会还是不错的一个码子，毕竟火候调味都不错。

油：猪油香略有体现，但远未达到令人满意的程度。

温度工艺：同样的没问题。

性价比：香菇肉丝8元，砑辣椒炒肉蛋14元，价格还可以接受，同样有免费的酸菜汤，只是没有放豆腐。

结论：老板的待客之道加分，但粉面本身品质依然徘徊在“普通”的范畴，未能带来惊喜。

评分：强哥72.5分，原哥71分 。

最终分：71.8分

总结：还是星沙，为什么这次完全和上周的两家有些距离，出品与比革鲸的高分标准不甚相符，它们存在的共同问题是：汤底寡淡、猪油香缺失、码子食材品质普通，这或许与店家控制成本或经营理念有关，适合路过来碗干拌面垫垫肚，没有更多想象空间了。

212

三弟手工面

评测理由：星沙吃了四家，家家都有手工面，都是面比粉好。榔梨人民不服气了，纷纷邀请来㮾梨试试，“代杏干”店内简介牌匾上就写了它源自㮾梨。

环境与舒适度：很远就看到人头攒动，虽然没什么环境但是店里外和隔壁麻将馆几乎都坐满了。

粉面品质：粉质中线以上，面的品质不错，手工圆面略带碱味。

汤头：粉汤简单就是一碗纯肉汤，肉香丰富扑面而来。

码：煨肉丝火候到位肉的品质好，虽然是碎肉但是份量蛮多。煨牛肉里有蛮多的牛筋软烂弹口，牛肉味浓。腰肝处理到位完全没有脏器的味道，炒工厉害锅气足，火候刚刚好，原哥表示不太吃内脏的还多吃了几口。

油：缺了点油香，特别是干面缺油就不润，加炒码的油后口感明显提升。

温度工艺：出品快，但是温度不低。

性价比：煨肉丝10元，煨牛肉14，腰肝过桥8元，食材新鲜不贵哦。

结论：到㮾梨必吃，粉面都可以选择不踩雷，点餐的时候调排下老板多放点猪油。

评分：强哥78.5分，原哥80分。

最终分：79.3分

213

熊大手工面

评测理由：既然来了㮾梨，离着不远就来试试。

环境与舒适度：店面敞亮，外摆还有空调扇。

粉面品质：粉质一般中线以下，面是扁碱面，面香有特色。

汤头：基本上就是味精酱油水，有点大料味，有点奇怪。

码：肉丝码子出品极其漂亮，肉烂且份量还不少，但是没有肉香，咀嚼发木不像在吃肉。杂酱不同于老长沙做法，加了豆瓣和花椒，但是并不抢味，拌面还不错。炒码不是现炒，是炒好一盆放在那没有锅气。

油：没有猪油香。

温度工艺：温度没有问题。

性价比：肉丝9元，杂酱9元，不贵不贵。

结论：面还是有特色，如果能有猪油香，粉和猪肉换个供应商不是难事，可以提高不少分。

评分：强哥73分，原哥76分。

最终分：74.5分

总结：有惊有喜的一个早晨，还是觉得㮾梨人民好幸福，手工面和土菜馆都很赞，还有几家在评测名单之内，我们还会再来。

△本文转载自比革鲸公众号

比革鲸美食地图

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