汪孟恭汪孟恭巧手做：鲜嫩千张花家常小食

小葱：2 棵，取葱白与葱绿分开，葱白切沫、葱绿切葱花，提升风味层次

千张花：鲜嫩可口的家常小食

一、食材用料（精准选择）

· 千张：1 张，优选薄厚均匀、色泽乳白无黄斑的优质千张，避免过厚影响口感，约 200 克为宜

· 小红尖椒：2 个，选果身饱满、辣味适中的新鲜尖椒，若喜微辣可换彩椒点缀

· 蘸料：1 小碗，基础搭配含葱花 5 克、蒜末 8 克、生抽 10 毫升、香醋 8 毫升、芝麻油 3 毫升，嗜辣者加 5 克油辣椒，偏爱卤味可提前备好浓醇卤汁

二、详细做法

1. 千张预处理：锅中加 500 毫升清水、3 克盐，大火煮沸后放入千张，保持中火焯煮 2 分钟，去除豆腥味，捞出后平铺在凉白开中降温，沥干水分备用

0. 分切千张：将沥干的千张平铺，用刀均匀分成 4 等份小长方形，每份约 15 厘米 ×10 厘米

0. 切条处理：取一份千张对折（折后约 15 厘米 ×5 厘米），用刀在距边缘 1/3 处（约 5 厘米位置）开始切细条，每条宽度约 0.5 厘米，底部保留 1 厘米不切断，也可用剪刀剪，更易控制力度

0. 卷制固定：将切好条的千张从一端轻轻卷起，卷至末端后，用 1 根牙签从侧面插入固定，防止松散

0. 造型摆盘：将固定好的千张卷翻过来，让切条的一端自然下垂，形成 “花” 的形态，依次做好 4 个，摆入盘中

0. 点缀调味：在千张花上撒上葱绿花，小红尖椒切圈放在盘边点缀，若用黄瓜花，可插在千张花旁增加清新感

0. 调配蘸料：将葱花、蒜末放入小碗，加入生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀，喜欢辣味可加少许油辣椒，或直接将卤汁加热后浇在千张花上

三、食材健康功效

· 千张：富含优质植物蛋白、铁元素与钙元素，铁元素有助于补血，预防缺铁性贫血；钙元素能护齿、保护骨骼，增强骨骼密度，适合各年龄段人群食用

· 小红尖椒：含有维生素 C 与辣椒素，维生素 C 可促进免疫力提升，辣椒素能刺激消化液分泌，帮助增进食欲

· 小葱：富含膳食纤维与维生素 A，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，维生素 A 有助于保护视力