猪牛羊肉烹饪秘籍，解锁100种美味做法，让你秒变大厨

嘿，书虫们注意啦！今儿个我挖到宝了，一本能让你彻底沦陷的小说！翻开的那一刻，就像是踏入了全新的世界，情节紧凑得让人窒息，每一章都是惊喜连连。讲真，这书看得我废寝忘食，根本舍不得放下。角色鲜活得仿佛就在身边，情感纠葛直击心灵，简直不要太上头！错过它，你的书单可就少了颗璀璨星辰哦。快来，咱们一起沉醉在这文字编织的梦里吧！

《猪牛羊肉100种做法》 作者：夏金龙

Part1猪肉

猪里脊肉250克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。

青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成长约5厘米的小条。

酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。

猪里脊肉洗净，剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。

鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。

放入猪里脊肉条拌匀，再滴入几滴色拉油调拌均匀。

锅中加油烧热，放入猪里脊条炸熟，再转旺火炸酥、捞出。

锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，烹入绍酒、白醋。

放入青、红椒条煸炒一下，再放入炸好的里脊条。

烹入调好的芡汁用旺火翻匀，淋入香油，即可出锅装盘。

猪里脊肉300克，黑芝麻仁50克，鸡蛋2个。

味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。

猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，切成粗条。

放入碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

鸡蛋磕入碗中，加入50克水淀粉搅拌均匀成全蛋糊。

将猪里脊肉沾匀淀粉，再挂匀蛋糊，然后粘匀芝麻。

锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊肉炸熟，捞出。

待油温升至七成热，再放入里脊肉复炸，捞出沥油，装盘即可。

猪里脊肉150克，榨菜200克，香菜末少许。

葱末10克，姜末5克，蒜末8克，味精、香油各1/2小匙，色拉油少许。

榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。

锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出沥水。

猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。

坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入肉丝炒散至变色。

再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧沸。

然后放入榨菜丝稍煮，加入味精，淋入香油，撒上香菜末即成。

猪里脊肉200克，香菇15克，银耳10克。

姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙，清汤750克。

银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。

香菇洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸10分钟。

取出香菇晾凉，去蒂，切成小块。

猪里脊肉洗净，剔去筋膜，切成4厘米大小的薄片。

放入碗中，加入少许绍酒和水淀粉拌匀上浆。

锅中加入色拉油烧热，下入姜片、香葱段炒出香味。

烹入绍酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀。

倒入清汤烧沸，再加入精盐调好口味。

然后放入猪肉片汆熟，加入胡椒粉、味精，淋入香油即成。

猪里脊肉去筋膜，洗净，切成长方形片，再剞上十字花刀，用刀背拍松，放入碗中。

加入花椒粉、绍酒和洋葱末调匀，稍腌片刻。

再加入酱油、味精、精盐腌渍1小时至入味。

鸡蛋清放入碗中，加入清水和菱粉调匀成蛋清浓糊。

锅中加油烧至六成热，把里脊片先裹匀一层蛋清浓糊。

放入锅中，用中火煎至金黄色，倒入漏勺沥油。

锅中加辣酱油、白糖烧至卤汁略稠，放入里脊片翻匀即成。

猪里脊肉洗净，切成片，加入精盐、绍酒、味精腌渍入味。

鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉搅匀成蛋粉糊。

清汤、酱油、绍酒、味精放入碗中调拌均匀成味汁。

锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，将里脊肉逐片沾满蛋粉糊，依次平摆在锅内。

通过蛋液使肉片粘连成大片，再用中火煎至两面均呈淡黄色时，滗出油分。

然后加入葱末、姜末、味汁，加盖后转微火焖至汤尽，即可出锅装盘。

猪五花肉500克，蒜瓣50克。

大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，绍酒2小匙，色拉油3大匙。

蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。

大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。

姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。

猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、绍酒烧沸。

用中火将五花肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。

锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。

放入碗中，加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。

将五花肉片码盘，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

带皮猪五花肉500克，蛏干200克。

姜片15克，葱段20克，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。

蛏干用开水泡软，洗净，放入碗中，加入绍酒，入笼蒸熟，取出。

带皮五花肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干。

锅置火上，加入精制油烧热，先下入葱段、姜片用文火煸香。

再放入肉块，加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸，加盖后烧熟。

掀盖后拣去葱、姜，放入蛏仁，然后加入味精、胡椒粉烧沸。

用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装盘即可。

带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。

葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、色拉油各适量。

芽菜、青蒜分别择洗干净，沥去水分，切成小段。

猪五花肉洗净，上火烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净。

然后放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。

再放入热油锅中炸至金黄，捞出晾凉，切成大片，码入碗中。

锅留底油烧热，下入芽菜、豆瓣炒香，再放入青蒜略炒，倒入碗中。

加入酱油、白糖、味精、八角、花椒、葱、姜，入锅蒸熟，取出即成。

猪臀尖肉400克，蒜苗50克，木耳5克。

葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，色拉油适量。

郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。

蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。

臀尖肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。

捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。

锅中留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

烹入绍酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。

放入木耳块、蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。

撒入味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。

猪臀尖肉洗净，切成大块，再剞上花刀，放入容器中。

加入精盐、绍酒、葱、姜、五香粉拌匀，腌渍45分钟至入味。

锅中加油烧热，下入肉块炸至枣红色，倒入漏勺沥油。

锅中留底油烧热，先放入白糖炒至淡黄色，再加入清水、精盐、绍酒、白糖、葱、姜、蒜、酱油、桂皮、八角、食用色素、猪肉块。

用大火烧沸，然后转小火烧至肉块熟烂，取出装盘。

捞出锅中的桂皮、八角，淋入香油，用中火收汁，加入味精，浇在肉块上即成。

猪臀尖肉去除筋膜和杂质，洗净，沥净水分，切成大片。

放入碗中，先加入少许姜丝、蒜片拌匀，再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调拌均匀，腌渍片刻。

锅中加油烧热，待火苗沿锅边直窜并引燃锅中的油时。

迅速放入切好的猪肉片，并快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。

放入少许葱丝、姜丝、蒜片炒香，再烹入黄酒炒匀。

然后加入酱油，淋入香油，出锅装盘，随带葱丝、甜面酱佐食即可。

猪肉馅、面粉各300克，水发香菇200克，虾仁50克，鸡蛋4个。

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。

水发香菇去蒂、洗净，切成粒，入锅中炒香，取出晾凉。

虾仁去沙线、洗净，大的一切两半；猪五花肉洗净，剁成蓉。

猪肉蓉、香菇、虾仁、葱、姜、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。

面粉放入盆中，加入少许精盐调匀，再磕入鸡蛋液搅匀。

揉搓均匀成全蛋面团，盖上湿布稍饧15分钟，再揉成长条。

每25克下1个剂子，擀成圆形，再把圆边擀至起褶。

烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢（收口不要太紧）。

蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子1个，刷上香油，摆上烧卖。

放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。

猪肉馅300克，净白菜心50克，水发海米、水发木耳、香菜末、香菜段、蛋清各15克，鸡蛋1个。

姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、酱油、白醋各适量。

猪肉馅放入碗中，加入海米、木耳、白菜心、香菜末、葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成馅。

鸡蛋磕入碗中搅匀，倒入热油锅中摊成蛋皮，取出切成片。

将肉馅制成丸子，放入平盘中，入笼蒸熟，取出放入汤碗中。

锅中加入适量清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。

再撒入香菜段、鸡蛋皮、海米、香油，倒入丸子碗中即成。

猪肉馅400克，香菜段25克，鸡蛋清3个。

葱丝、葱末、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，绍酒1/2大匙，鸡汤1000克。

猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。

再加入鸡蛋清拌匀，挤成肉丸，下入鸡汤锅中煮沸。

撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。

净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤烧沸。

再加入精盐、味精、绍酒，倒入丸子碗中，淋入米醋、香油即成。

猪前肘1个。

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，拍散。

锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质。

倒入容器中，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。

趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净。

糟味汁倒入容器中，放入猪肘肉浸卤约24小时。

食用时捞出，切成薄片，放入盘中，淋上少许糟卤汁即可。

白萝卜去皮、洗净，切成块。

猪肘子去净残毛，用清水洗净，剔去骨头，剁成小块，放入清水中焯透，捞出沥水。

锅中加油烧热，下入葱段、姜片爆香，再放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出辣味。

然后烹入绍酒，放入猪肘块，用中火煸干水分，倒入沙锅中，添入清水烧沸。

转小火煲至猪肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。

最后加入精盐、鸡粉、味精调味，淋入香油，原锅上桌即可。

油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉，放入盘中。

猪肘子洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出过凉。

放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒拌匀，腌渍8小时。

用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸至熟透，取出晾凉，切片，码放在菜心上面。

胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。

熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各10克。

葱丝、蒜末、姜丝各5克，精盐、白醋、水淀粉各1小匙，味精少许，酱油1大匙，清汤2大匙，色拉油400克。

熟猪肚用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。

清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

油菜去根和老叶，洗净，切成小段。

胡萝卜削去外皮、洗净，切成菱形小片。

玉兰片放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，切成片。

锅中加入色拉油烧热，放入猪肚片滑透，倒入漏勺沥油。

锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。

放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。

再放入滑过油的猪肚片，烹入调好的味汁翻炒均匀即成。

猪肚尖500克，香菜段25克，鸡蛋清1个。

蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒5小匙，水淀粉适量，香油1小匙，鸡汤、色拉油各100克。

鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。

猪肚剔去白筋，浸泡并洗净，剞上十字花刀，再切成薄片。

放入碗中，加入精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，码味上浆。

锅中加油烧热，下入肚尖片滑油至刀花散开，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入蒜片炒香，再烹入绍酒，放入猪肚尖炒匀。

然后烹入调好的芡汁颠翻均匀，撒入香菜段，淋入香油即成。

猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。

葱丝20克，精盐、味精、花椒油、绍酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。

青笋去皮，洗净、切片，用加有少许精盐的沸水略焯，捞出沥干。

锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。

猪肚洗净，入锅略焯，捞出洗净，再用沸煮熟，切成抹刀片。

锅中加入香油烧热，下入葱丝炒出香味，盛入容器中。

再加入白糖、绍酒、生抽、味精、鸡精调成味汁。

放入猪肚、青笋腌渍，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻即成。

猪手5只。

姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放入盘中。

猪手刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。

放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

下入猪手，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出。

取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

架上铁箅子，放上猪手，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。

关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，装盘上桌。

豆苗去根、洗净；冬笋去根及外壳，放入沸水锅中煮熟，捞出过凉、去皮，切成小块。

猪蹄洗净，从反面划开，放入冷水锅中烧沸，焯煮出血水，捞出洗净。

放入碗中，加入葱段、姜片、高汤、绍酒和精盐，上笼蒸2小时，取出拣去葱、姜。

锅中添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再滗入蒸猪蹄的汤汁烧沸，撇去浮沫。

捞出笋块，放入碗中，然后放上猪蹄，摆上火腿片；豆苗放入汤汁内烫熟，淋入猪油，起锅浇在猪蹄上即可。

油菜去根和老叶，洗净，在根部剞十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。

猪蹄烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。

锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至断生，捞出剁成小块。

锅中加油烧热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。

锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒。

烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。

油发猪蹄筋500克，大葱150克。

精盐少许，白糖1大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、色拉油各适量。

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。

锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗中。

加入少许酱油、绍酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。

油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净、沥水，切成小段。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色。

放入蹄筋炒上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧至入味。

加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。

调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油，出锅装盘即成。

鲜猪蹄筋150克，猪皮100克，去核红枣15枚。

姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤1000克，色拉油1大匙。

猪皮用炭火烤焦，再用温水泡软，去除残毛，洗净，切成大块。

猪蹄筋洗净，切块，和猪皮块一起用沸水焯透，捞出沥干。

净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜片炒香出味。

添入猪骨汤烧沸，再放入猪皮块、猪蹄筋段，转小火炖至九分熟。

然后放入红枣，继续炖约10分钟至蹄筋熟烂。

最后加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。

水发猪蹄筋250克，仙人掌200克。

葱丝8克，葱段7克，姜丝、蒜片各15克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

猪蹄筋洗净，切成条，放入清水锅中，加入葱段焯透，捞出沥干。

仙人掌去皮、洗净，切成小条，放入沸水锅中焯透，捞出过凉。

锅中加油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝和蒜片炒香出味。

再放入水发蹄筋条，加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸。

转小火烧焖约10分钟，然后放入仙人掌条翻炒均匀。

用水淀粉勾薄芡，最后淋入少许明油炒匀，出锅装盘即可。

猪排骨350克，香葱25克。

葱段、姜块、花椒、八角各少许，蒜瓣15克，味精1/2小匙，酱油2大匙，香油1小匙。

香葱去根、洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成细末。

蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。

排骨用清水浸泡，捞出冲净，顺骨缝切条，再剁成小段。

净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净。

锅置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。

放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟。

捞出调料包，加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟。

取出排骨放在大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。

萝卜洗净、去皮，切成边长3厘米的菱形块。

排骨用清水浸泡、洗净，剁成5厘米长的段，放入热油锅中煸炒几分钟，取出洗去油脂，捞出沥水。

锅置火上，加入鸡汤和排骨烧沸，撇净浮沫，放入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧沸。

捞出葱段和姜片不用，用小火炖至排骨快熟时，放入白萝卜块烧沸。

转中火炖至排骨、白萝卜块熟烂入味，出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。

洋葱去皮，洗净、切块，放入热油锅中煸炒片刻，盛出。

猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

放入碗中，加入适量绍酒和酱油拌匀，腌渍片刻，放入七成热的油锅中炸约3分钟，捞出沥油。

锅上火烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。

再添入猪骨汤，加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸。

然后转小火烧约30分钟，放入洋葱块，用旺火收汁，淋入橘汁、香油即成。

排骨500克，青椒、红椒各15克，冬笋30克，鸡蛋1个。

葱花10克，蒜蓉少许，精盐、绍酒1/2各小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，色拉油适量。

冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅中焯水，捞出过凉。

青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中打散。

排骨洗净、沥水，先切成长条，再剁成3厘米大小的块。

放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水冲净。

放入碗中，加少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，再拍上淀粉。

锅中加入色拉油烧热，放入排骨块炸至熟香，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。

加番茄酱、绍酒、精盐、白糖、生抽炒浓，放冬笋、青红椒。

用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

猪排中段500克，蒜汁50克，鸡蛋1个。

葱末、姜末、精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克（约耗75克）。

鸡蛋磕入碗中，加入蒜汁、精盐、味精稍拌，再加入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条，放入碗中。

加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀，再加入少许精盐、绍酒拌匀。

腌渍30分钟，取出沥水，放入鸡蛋糊中翻拌均匀。

锅中加油烧热，下入浆好的排骨块炸至金黄色，捞出装盘即成。

净猪排骨500克，硝少许。

葱花、姜末各5克，花椒3克，白糖75克，精盐2小匙，白醋、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，色拉油适量。

硝放入碗中，用热水调匀成硝水；花椒入锅炒香，装碗后捣成末。

排骨洗净，剁成段，放入碗中，加入硝水和精盐腌渍约4小时。

取出排骨块，洗净，加入花椒粉、精盐拌匀。

锅中加油烧热，下入葱花、姜末炸香，再放入排骨块煸炒片刻。

添入清水750克烧沸，然后加入黄酒、白糖、酱油烧沸。

转小火煮至八分熟，淋入白醋，用旺火收汁，淋入香油即成。

猪耳朵400克，青椒100克，红椒10克。

姜末少许，精盐、味精、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各适量，绍酒2小匙，色拉油4大匙。

青椒、红椒去蒂及子，洗净，切成长短一致的细丝。

猪耳朵放入清水中，用小刀刮洗干净，沥去水分。

放入清水锅中烧沸，用中小火煮至熟透。

捞出煮熟的猪耳朵晾凉，改刀切成丝。

锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末炝锅。

再放入猪耳丝稍炒片刻至出香味。

然后放入青椒丝和红椒丝，用旺火快速炒匀。

加入精盐、酱油、白糖、鸡精、味精、绍酒、胡椒粉调味。

用水淀粉勾薄芡、收汁，出锅装盘即成。

大蒜去皮、洗净，置阴凉处晾干，放入容器中。

倒入米醋拌匀，置于约15℃的条件下，泡渍10天成腊八蒜。

猪耳朵洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

锅中加油烧热，下入葱段和姜片炒出香味，添入清汤。

再加入香料包、绍酒烧沸，撇去浮沫，放入猪耳朵，盖上锅盖，转小火煮至熟嫩。

取出晾凉，切成大片，放入碗中，加入腊八蒜和少许腌汁浸泡入味即可。

猪耳朵洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。

锅中加入清水，放入料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入猪耳朵浸卤30分钟，关火浸泡至入味，捞出沥水。

取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上铁箅子。

然后放上卤好的猪耳朵，盖严盖，用旺火烧约3分钟至铁锅内冒浓烟，关火散烟。

取出熏好的猪耳朵，趁热刷上一层香油，晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可。

猪心、青椒、红椒各1个，木耳5克。

葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，色拉油、香油各适量。

木耳用温水浸泡至软，择洗干净，撕成小朵。

青椒、红椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成象眼片。

猪心用清水反复冲净心内血水，用洁布擦净表面水分。

先切成4大块，再切成抹刀片，放入大碗中。

加入少许绍酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧至四成热，下入猪心片滑散至熟，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱末、姜末爆炒出香味。

放入木耳块和青红椒块炒匀至熟，烹入绍酒。

再放入猪心炒匀，加入精盐和清汤调味，淋入香油即成。

猪心1个，香菜段25克，芝麻30克，干红辣椒丝10克。

姜片15克，葱丝、葱段各25克，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2大匙，辣椒油1大匙。

猪心去净白色油脂，一切两半，去掉血块，放入凉水中浸泡2小时，再放入淡盐水中漂洗以去除腥膻气味，捞出冲净。

锅上火烧热，放入芝麻炒香，出锅放入盘中，拨散并晾凉。

锅中加入适量清水、葱段、姜片、绍酒、精盐烧沸，放入猪心。

用旺火煮5分钟，再转中火煮熟，捞出晾凉，撕成条，放入盆中。

加入葱丝、香菜、熟芝麻、辣椒丝、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

猪心1个（约500克），苹果块100克。

葱段100克，姜块（拍碎）50克，八角、丁香、胡椒、蒜泥、味精、白糖、陈醋各少许，精盐2小匙，辣椒油1小匙，色拉油1大匙。

猪心去除筋膜和白色油脂，用清水冲洗干净，捞出沥净水分。

锅中加入清水烧沸，放入猪心焯煮一下，捞出冲净。

锅中加油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。

加入清水、猪心、苹果、八角、丁香、苹果、精盐和胡椒烧沸。

转小火煮至猪心熟透，捞出晾凉，切成大片，码放入盘中。

蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陈醋调成味汁，浇在猪心上即可。

猪肝500克，青、红椒各1个，洋葱25克。

葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。

青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片。

洋葱去根，剥去外层老皮，洗净、沥水，切成小片。

猪肝剔去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入大碗中。

加入绍酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。

锅中加油烧热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

锅留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

放入洋葱、青椒片、红椒片炒香，烹入绍酒，添鲜汤烧沸。

加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，再放入猪肝烧至入味。

撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

洋葱去皮、洗净，切成菱形小块。

猪肝剔去筋膜，洗净，切成片，放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉码味上浆。

锅中加油烧热，放入猪肝片炸至外表酥脆，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入洋葱块、泡椒粒炒香，再加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。

然后用水淀粉勾芡，放入炸好的猪肝片炒匀，撒上蒜蓉炒香，淋入香油即成。

猪肝去筋膜，洗净，切成片，放入碗中，加入淀粉抓匀。

上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。

菜心在根部剞上十字花刀，入热油锅中，加入少许精盐炒熟，盛出。

锅中加油烧至七成热，放入猪肝片滑透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝片和菜心用旺火翻炒均匀。

然后烹入绍酒，倒入调好的芡汁炒匀，淋入香油即成。

猪腰子2个，黄瓜50克，鸡蛋清1个。

葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克（约耗50克）。

黄瓜去蒂、去根，洗净，顺长剖成两半，再切成菱形片。

加入酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。

猪腰子剥去膜，洗净，剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊。

皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成块。

放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀上浆。

锅中加入色拉油烧至八成热，下入腰花滑散、滑透，捞出。

锅中留底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

烹入绍酒，加入黄瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒匀。

放入猪腰花炒至入味，淋入花椒油，即可出锅装盘。

猪腰子4个，鸭梨片100克。

葱段、精盐、味精、绍酒、水淀粉、熟猪油各适量。

猪腰剥去外膜，洗净，剞上十字花刀，切成块，放入容器中。

再加入少许绍酒和精盐拌匀，用沸水焯烫一下，捞出沥水。

锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段略煸出香味。

再放入猪腰花炒匀，烹入绍酒，放入梨片稍炒，加入精盐、味精炒至熟嫩。

然后用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟猪油，出锅装盘即成。

猪腰2个（约400克），莴笋片75克，胡萝卜片25克。

姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

猪腰撕去皮膜，洗净，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊。

在剖面上直划几刀，斜刀片成梳子片，用沸水焯熟，捞出沥水。

锅中加香油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，倒入姜丝碗中。

浸拌至出味，再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调成味汁。

然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀至入味。

放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

猪大肠750克，大葱100克。

花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、绍酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤、色拉油各适量。

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。

锅中加油烧热，放入花椒炸煳捞出，花椒油倒入碗中。

猪大肠放入清水盆中，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。

锅中加入清水、大肠、绍酒、少许葱白，用小火煮熟，捞出。

切段，放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、绍酒拌匀。

锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。

锅中留底油烧至七成热，下入葱白段煸炒出香味。

再放入炸好的大肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

辣白菜去根，切成小块；洋葱去皮，洗净，切成小片。

猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，用小火煮熟，捞出过凉，切成小块。

锅中加油烧热，放入大肠块冲炸一下，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入洋葱片炒香，烹入绍酒、白醋。

再加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，放入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸。

然后倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒至熟烂入味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。

杭椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成斜刀片。

肥肠去掉肥脂和杂质，放入清水中，加入少许绍酒洗净，捞出沥干。

放入碗中，加入姜、葱、绍酒调匀，入锅蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成斜刀块。

锅中加油烧热，先下入姜片、蒜片、马耳朵葱炒香。

再放入肥肠块用旺火煸炒片刻，然后放入杭椒片，加入精盐、酱油、白糖炒至入味。

最后撒入胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

熟猪血、鲜蘑、鸡蛋各50克，嫩豆腐（盒装）1盒。

姜丝5克，精盐、鸡粉各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤1200克。

熟猪血用热水浸泡片刻，捞出冲净，切成1厘米见方的丁。

鲜蘑去蒂、洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中打散。

嫩豆腐从盒内轻轻取出，切成1厘米见方的小丁。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

锅置火上烧热，滴入几滴色拉油滑匀，倒入蛋液摊成蛋皮。

取出鸡蛋皮晾凉，再切成菱形小块。

净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜丝炒出香味。

加入猪骨汤、精盐、鸡粉，放入猪血、鲜蘑、嫩豆腐煮沸。

用水淀粉勾芡，出锅倒入汤碗中，撒上蛋皮块即成。

猪血1块（约200克），豆腐2块（约300克）。

蒜泥、葱末、姜末各10克，花椒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精各少许，水淀粉1大匙，鲜汤250克，色拉油3大匙。

豆腐片去老皮，切成大块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

猪血洗净，切成同样大小的块，用沸水略焯一下，捞出沥水。

锅中加油烧至四成热，先下入姜末、蒜末和花椒炒出香味。

注入鲜汤用旺火烧沸，再放入豆腐块和猪血块推匀。

转小火略烧，加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精调好口味。

用水淀粉勾芡收汁，出锅盛入大盘中，撒上葱花即可。

猪血1000克，猪肠200克，香菜末15克。

葱末、姜末、蒜泥各25克，精盐、味精、胡椒粉、五香粉、淀粉、腐乳、腌韭菜花、酱油、米醋、辣椒油各适量。

将猪血、淀粉、精盐、酱油、五香粉、葱、姜、胡椒粉、味精搅匀。

猪肠放入盆中，加入少许精盐和米醋洗净，再换清水洗净。

扎住一端，用漏斗将猪血灌入肠中至八成满时，再扎住另一端。

锅中加水烧沸，放入血肠，用微火煮制浮起，用竹扦扎眼放气。

再煮至熟透，捞出晾凉，切成斜刀片，放入大盘中。

将蒜泥、韭菜花、腐乳、香菜、辣椒调成味汁，浇在血肠上即可。

火腿1块，鳜鱼肉150克，净油菜心50克，鸡蛋清1个。

精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。

鱼肉洗净，片成大片，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。

火腿刷洗干净，放入碗中，加上葱段、姜片和少许绍酒。

放入蒸锅中，用旺火沸水蒸20分钟至熟，取出晾凉。

再擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。

锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散。

撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入碗中。

锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒稍煮片刻。

加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入鸡油。

倒入盛有鱼片的荷叶碗中，再放入蒸好的火腿片即成。

鸡翅去净绒毛，用清水漂洗干净，取净翅中。

锅中加入清水和鸡翅烧沸，煮约10分钟至翅中八分熟。

取出鸡翅，剁去两端关节，抽除中间的鸡翅骨，晾凉。

火腿肉洗净，放入碗中，加入绍酒和清汤，上屉蒸熟。

取出火腿肉晾凉，切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅中内成火腿凤翅生坯。

将火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，再加入精盐和白糖。

放入蒸锅蒸约5分钟，取出，撒胡椒粉、味精调匀即成。

鸭胸肉去筋膜，洗净，用沸水焯烫一下，捞出冲净。

放入碗中，放入火腿肉、葱、姜、绍酒、精盐和白糖调匀。

再加入少许清水，用保鲜膜密封，放入蒸锅中用旺火蒸熟，取出晾凉。

蒸鸭胸肉的汤汁滗入锅中；鸭胸肉和火腿肉切成薄片。

间隔地码入碗中，剩余的碎料放在上面，翻扣入盘内。

把盛有蒸鸭肉汤汁的锅置火上烧沸，撇去浮沫和杂质。

加入少许精盐、味精调匀，淋入香油，浇在鸭肉火腿片上，再撒上香菜段即可。

腊肉250克，莴笋200克，鲜红椒50克，蒜苗25克。

精盐1小匙，味精、绍酒各适量，鲜汤2大匙，熟猪油1大匙。

莴笋去根、去皮，切成片，加入少许精盐腌出水分，沥净。

蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段。

鲜红椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。

后腿腊肉用温水洗净，捞出擦净表面水分，放入盘中。

再放入蒸锅中蒸熟，取出去皮，按横纹切成大薄片。

锅置旺火上，熟猪油烧至六成热，下入腊肉片煸炒出油。

再放入红椒片、莴笋片，用旺火翻炒均匀。

加入精盐炒匀，烹入绍酒，添入鲜汤，炒至莴笋片断生。

加入味精，撒上蒜苗段炒匀，淋入明油，出锅装盘即成。

腊肉1块（约150克），鸡蛋4个。

葱段、姜片各10克，精盐、白胡椒粉各少许，绍酒1大匙，色拉油适量。

腊肉洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水调匀。

放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小片。

鸡蛋磕入碗中搅散，再滗入少许蒸腊肉的原汁调匀成蛋液。

平底锅加油烧至七成热，先倒入鸡蛋液煎至定型。

再均匀地撒上适量精盐、胡椒粉略煎，放入腊肉片煎出香味。

出锅放入盘中，最后放上腊肉片即成。

腊肉200克，腊鸡1/2只，腊鱼1条。

精盐、白糖、味精、绍酒、肉清汤、熟猪油各适量。

腊肉洗净，放入碗中，加入清水和葱段，入锅蒸熟，取出切片。

锅中添入肉清汤烧沸，再加入精盐、绍酒、味精，出锅装碗。

腊鸡、腊鱼用清水浸泡，洗净，放入碗中，入锅蒸熟，取出晾凉。

将腊鸡去骨，腊鱼去鳞和杂质，均切成大小相同的小条。

将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下放入碗中，加入熟猪油和白糖。

倒入肉清汤，密封后入蒸锅蒸30分钟，出锅扣入盘中即可。

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