安徽
最近家里停电三天，为了省煤气我就琢磨做了道肉末豆角。我妈吃完愣神两秒突然问我是不是去学厨师了，以前我做的菜她都要剩半碗饭，这次电饭煲底都刮干净了。
豆角挑的长的那种，超市阿姨说这种肉多。回家把头尾掐掉切成四指长。锅里烧开水，我妈教我得放勺盐和两滴油，水开了倒进去煮两分钟。捞出来过凉水，冰箱里冰了会儿。肉末买的前腿肉绞的，放料酒和酱油抓匀，加清水搅到吸进去，最后撒淀粉抓一把。
蒜切末分两份，小米辣切圈当装饰。调料那部分我特意用小碗试过三次，两勺生抽一勺老抽，加蚝油糖和清水搅匀。锅热了多放点油，肉末倒进去炒到有点焦黄，看见油潽出来就行。这时候倒酱汁翻炒上色，盛出来备用。
底下留的油小火炒一半蒜末和辣椒，香味出来就关小火。转大火倒豆角快炒，表面稍微皱皮就放肉末和剩下蒜末，翻两下就行。我妈说豆角容易中毒，焯水那步必须到位，最后炒别超三分钟。
端上桌颜色看着清爽，我妈先尝了口说豆角脆还入味，肉末也不柴。我爸吃完一碗又添第二碗，平时他总说没胃口。我偷偷多煮了锅饭，结果还是不够吃。冰箱里还剩点肉末，我妈让我明天中午继续炒。
这次终于不用偷偷倒剩饭了，原来关键在焯水和腌肉。肉要是不腌直接炒肯定发硬，豆角不冰水激一下口感差远了。酱汁比例记不住就按调料盒上的量，千万别多放老抽，不然发黑影响食欲。
其实也就十五分钟做完，现在成了我家常备菜。每次炒完锅底都有一层油，洗起来麻烦点，但吃完浑身暖乎乎的。下次试试把蒜末换成洋葱，看能不能配上粥喝。
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