安徽
打开冰箱，拿出隔夜饭，心里就觉得踏实，新煮的饭太湿，炒起来会粘块，不好看，我总提前一晚煮饭，摊开凉透，再收进冰箱，水分少了，炒饭时粒粒分明，特别顺手。
猪油一定要用，别的油没那种香，锅热了，放一小勺猪油，看它慢慢融化，变成亮亮的液体，还没冒烟时，就倒洋葱碎进去，滋滋声响起，香味扑鼻，小心别让它变黄，否则就焦了，那会破坏味道。冷饭下锅，动作要快，用手压散饭块，酱油从锅边淋下去，哧啦一声，酱香立刻冒出来，让人流口水，加盐和胡椒粉，颠锅让味道均匀，最后撒葱末，关火，盛出来备用，这过程就像玩个小游戏，有趣又期待。
打散鸡蛋，加一点盐调味，锅再热起来，火调小些，再加点猪油，倒入蛋液，手腕一转，摊成圆圆的蛋皮，不要等全熟，底面固定了，上面还湿湿的，就放炒饭上去，感觉像在创作，慢慢来别急。折蛋皮需要技巧，不要贪心，用铲子轻轻掀一边，慢慢推过去，破了一点也没事，家里吃的不必完美，更有亲切感，包好后翻个面，余热会封住边缘，就像生活小事，偶尔出错也温馨。
装盘后淋上番茄酱，酸甜味道解腻，做起来简单，但细节很重要，饭要隔夜，油用猪油，火候要控制，我做了十五年饭，觉得蛋包饭考验基本功，不花哨，但吃一口，饭粒分明，蛋皮嫩滑，就成功了，那种满足感，真棒。有些人加火腿或青豆，但我觉得不需要，原味的葱香、蛋香和酱油香就很好，味精绝对不用，靠食材本身的味道，更自然健康，让人回味无穷。如果蛋皮总破，可能是火太大或蛋液少，换不粘锅容易些，但用惯铁锅的人，觉得铁锅炒饭更香，要多试几次，适应自家炉子，就像交朋友，慢慢了解，做完马上吃，不然蛋皮会变软，口感差，配清汤或沙拉，一顿饭简单又舒服，不费时间。
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