一口上瘾！酥到一碰就掉渣！日照的她做了30年！

时隔一年，记者又一次采访了楚永芹。

一见面就和老朋友一样，分享着喜悦，“告诉你个好消息，我的‘果子’成功入选日照市级非物质文化遗产名录啦！”楚永芹满脸的笑容。

“来得正好！刚出炉的月饼还热乎，快尝尝是不是小时候的味道。”说着楚永芹就从旁边的盘子里拿起一块，“咔嚓”一声，酥皮簌簌落在掌心，温热的果仁香气扑面而来——这是日照人中秋记忆里最鲜明的味道，也是楚永芹用三十年时光，手工揉进月饼里的家乡温度。

日照手作月饼：

楚永芹三十年匠心，守住中秋团圆味

中秋将至，在莒县店子集街道西沟头村的“文田糕点”房里，55岁的楚永芹正忙着揉面、包馅。案台上的面团要揉到筋道回弹，馅料里的花生仁、核桃仁、腰果得提前烤出焦香，就连每天用的花生油，都要去油坊接刚榨好的热乎油。“从一个月前就开始接中秋节的订单，一直要忙到中秋前一天都做不完。”

把“实在”揉进每寸面皮

在添加剂、预制馅料充斥市场的当下，楚永芹的坚持显得有些“固执”。“做吃的，良心比啥都重要。”她的原材料清单里，没有模糊的“复合添加剂”，只有看得见的好食材：面粉要选筋度足的高筋粉，芝麻得是颗粒饱满的新货，红枣都是选用新疆的去皮红枣，“这种去皮的红枣成本是有些高，还有进口的大腰果，都是做月饼上等的食材。还有做糕点最重要的花生油，我每天天不亮，就去附近油坊等新鲜花生油，刚榨出来的油带着花生香，拌进馅里才够味。”这些细节，楚永芹已经坚守30多年。

传统配方是根基，但楚永芹也会悄悄“微调”。“小时候吃的月饼太甜太油，现在人不爱这个了。”她反复试验，减少白糖用量，用蜂蜜增加温润口感，油脂也控制在“香而不腻”的程度。如今她做的月饼，咬下去酥松不扎嘴，馅料里的果仁嚼得到颗粒感，甜度刚好裹着面香，“老顾客说，这是‘小时候的味道，但更合现在的胃口’”。

机器替代不了的掌心温度

“现在四个工人，加上我自己，每天能做出来400-500斤月饼，纯手工做不了太多。”在楚永芹看来，机器做的月饼，边边角角都是硬的，没有“活气”。而自己的手工制作，藏着机器学不会的细节：揉面要顺着一个方向，让面筋形成恰到好处的“筋络”；包馅时手心要微微用力，让面皮均匀裹住馅料，既不露馅也不厚皮；烤的时候要盯着火候，“差一分钟，酥度就不一样”。

这份“慢功夫”，让楚永芹的月饼有了独有的“烟火气”。有的月饼边缘带着手工捏出的不规则纹路，也有的图案不是那么清晰，有的表面烤得略深些，带着焦香，“不完美，但吃着踏实”，经常来回购的李女士每年都要专程来买十几斤，“市场上的月饼包装好看，却吃不出这份实在，楚大姐的月饼，一口就想起小时候过中秋的日子”。

从谋生手艺到非遗荣光

对楚永芹来说，做月饼最初是为了谋生。年轻时她跟着长辈学做桃酥、蛋糕，后来发现大家格外喜欢她做的老月饼，便一门心思钻了进去。“一开始就是想把味道做好，让人家愿意再来买。”没想到这份坚持，让她的手艺成了“宝贝”——2024年6月，“莒县喜饼制作技艺”被认定为县级非物质文化遗产；2025年3月，又成功入选日照市级非物质文化遗产名录。

如今，她的月饼不仅火遍本地，还接到了北上广的订单，甚至有海外华人托朋友代购。“有人说，吃不到我家的月饼，中秋就像没过完整。”楚永芹笑着说，这份认可比任何荣誉都珍贵。三十年过去，案台换了几张，手艺却始终没变，“只要大家还喜欢这口家乡味，我就会一直做下去，把这份团圆的味道传下去”。

临近中秋，糕点房的窗户总透着暖黄的光，楚永芹和工人们揉面、包馅、烤炉前盯火候的身影，在蒸汽里忽明忽暗。打包好的月饼装在印着“文田糕点”的朴素纸盒里，被顾客们拎在手上，一路飘着香。

“只要这口家乡味能让大家想起中秋的团圆，我就会一直做下去。”这是属于日照人的中秋记忆，也是楚永芹用三十年时光，为团圆写下的最好注脚。

从谋生手艺到非遗荣光

楚大姐的30年藏着太多坚持

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记者：杨辉

摄影：刘明照

编辑：张珊

审校：许芮

值班主任：王宗敏

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