永辉高调“胖改”一年后，全国关店200家！西安还有几家店？

截至本月，宣告要全面学习胖东来的永辉超市，在西安已经调改了整整一年。

一年中关店、调改、开业等传闻不断的永辉，如同坐上了过山车，既有过股价飙涨超过240%的辉煌时刻，也有今年营业与净利润双双下滑由盈转亏的低谷。

8月20日，永辉超市交出了2025年的财务中报。其中，上半年永辉超市实现营收299.48亿，同比下降超过20%；归母净利润为-2.41亿，比2024年上半年同比下降187.38%，由盈转亏。

坚定学习胖东来的永辉，到底合格了吗？

PART ONE

一边调改，一边亏损？

2024年8月31日，永辉中贸广场店开门营业，门口是排队等待入内的人山人海，超市内外，“做西安最幸福的超市”的标语十分显眼，充斥着一种“把事执硬”的豪情壮志。

但如果说永辉只是喊了口号，那未免有些冤枉它。作为胖东来的头号粉丝，永辉调改的力度是显而易见的。

从去年第一家中贸店开始，到近期西长安街店调改结束重新开业，目前，西安的所有永辉门店中，调改店已有13家，占据了大半江山。

接连不断的“胖改”在西安还是效果显著的：由永辉和胖东来共同参与研究开发的产品多达56种，呈现在烘焙、熟食、零食和家居种种类别中，后续还有十几个合作产品上线；而在服务方面，不仅有桌凳可供休息，还有洗手池、微波炉、复称台等便民设施，强化了“胖式细节”。

是以，中贸店、金地店等至今还是客流量大的“热店”。

就在财报中报公布的同一天，永辉在全国范围内调改完成的门店数量已经达到162家，速度上也没有偷懒。

只是纵观所有把胖东来当作学习目标的商超，遇到亏损的似乎并不只有永辉超市：就在同一时期，同样学习胖东来的家家悦营业总收入90.07亿元，同比下降3.79%，增收不增利；而中百集团上半年则亏损2.55亿，关闭177家门店……

“胖改”能否成功不一定，但经历阶段性阵痛是一定的。

PART TWO

为何亏损？

在年中财报里，永辉同样给出了亏损的原因：

一方面，调改门店所费不赀：

据证券机构测算，永辉单店改造费用超过800万元，即便有单店的短期爆发，但是相较于高额投入，也是杯水车薪。

另一方面，关店也会产生包括租赁及人员赔偿、商品出清和资产报废等费用。

走进永辉丈八东路店，门口就能看到关于“即将闭店”的公示。对比调改店的热火朝天，这家依旧是传统经营模式且即将谢幕的门店，似乎也并非想象中的冷清。

超市里的陈列依旧是专人打理过的整洁、有序，水果堆头和调改后的门店美观程度几乎相差无几。

货品方面，这里永辉优选和自有品牌比例也和调改后的门店差不多。

最大的不同，或许就是门店内的动线依旧是老样子了。不过来这里采购的顾客并不少，转了一圈，除了清洁用品、锅碗瓢盆这种区域，几乎哪个区域都不缺正在挑选的顾客，甚至连结账自助台都要略等一下才有空的。

有什么具体原因要关掉这样正常运营的门店？唯一可以确认的是，这大概也是永辉全国“关店350家”计划的一部分，与胖东来模式调改战略同步推进。

就在西安，永辉今年4月关闭了翠华路店、北辰大道店；5月关闭了锦业路店；7月关闭了友谊东路店；咸阳的唯一门店咸阳玉泉路店也已于8月20日停止营业，而丈八东路店则计划9月25日停止营业。

从侧面来看，这也是永辉持续“胖改”的决心体现。也因此，调改与闭店的双重压力是有目共睹。

PART THREE

复杂的供应链

给出的亏损原因中，“商品供应链改革”所带来的影响也不可小觑。传统零售行业里，盈利的来源非常复杂，商品销售所带来的利润可称九牛一毛。

再翻翻财报不难看出，零售业所占毛利率仅有17.27%，而服务业所占则有90.74%。

这一神秘的“服务费”，其中就有经销商带来的五花八门的“上架费”“陈列费”。

此类费用的产生，源自于永辉超市货架上的展示价值——顾客来来往往，作为一种固定投放，新产品/新品牌只有入驻永辉这样的“庞然大物”才算上了台面，哪怕主要在电商出货，也可以借此标注一个【超市同款】。至于超市卖多少？经销商似乎并不在意。

但现在，永辉为了贴合胖东来的运营逻辑，开始从别人求着上架，变成自己进行优选——也因此失去了诸如保证金、上架费、陈列费等传统收入来源。

对于优化行业生态、提高供应产品品质方面，这样的举措或许是有利的，但短期内，永辉的盈利压力确实是进一步加剧了。

找到了永辉2023年的财报截图，这部分费用确实是“锐减”到了曾经的四分之一：

把话再讲明白一些，少了额外利益输送后，永辉过去作为卖场一哥的“收租模式”已经被主动放弃，但消费者将会收回对商品品质的控制权，永辉的货架，将会更简单、更坦诚。但前提是，这样未建立“深度合作”的状态下，永辉和供应商精简的合作机制可以一直保持下去。

PART FOUR

学胖东来，还得再极致些

有一本名字叫做《海底捞你学不会》的书曾经被奉为圭臬。这本书用62篇独立短文的形式，铺开了对海底捞创始人张勇及其团队全方位调研后得出的结论：

"为什么把人当人对待成为海底捞成功的秘诀"。

而放到胖东来，也一样。

对于消费者来说，“胖改店”的存在让期待胖东来开店到家门口的人们，终于等来了“尝鲜”的机会：

进了永辉超市，无缝对接胖东来的商品专区，各种专供胖东来的产品可以原价买到了：一度，像是啤酒这样的火爆产品还得限购。

但热潮退去后，消费者们似乎也想不出，除了胖东来的商品，永辉到底还能买点啥？“越改越贵”的言论更是时常出现。

对于永辉自己的工作人员而言，更不愿谈及的或许还有待遇问题。胖东来的核心逻辑是用高薪和高福利来让员工主动提供优质服务，而永辉调改店的普通员工虽然综合薪资提升20%~30%，但在于东来眼里仍然不够。

永辉超市2025年度全球供应商大会上，于东来打断正在汇报调改工作的永辉高管，表示要“先活下来，不要想着挣钱”，并反问“盈利已经达到两百万，为什么不去给员工涨工资呢？”

目前根据现有资料可知，胖东来员工总数约4000人。但从今年年初到七月，人员流失仅为0.94%。而最近新乡第三家门店招工启动消息发布后，“胖东来招聘比考公还难”就上了热搜——如此稳定且具有号召力的团队，在今天是相当罕见了。

有道无术，术尚可求；有术无道，止于术。曾经《海底捞你学不会》，如今的胖东来也依旧如此。它的核心竞争力，或许并不是运营模式难以借鉴，而在于其后长期有效的“品质+服务承诺”。

学门店装修，学自有品牌是“术”，而用品质换信任，用高薪换服务才是“道”。术易求，道难守。胖东来的成功并非神话故事，也不是简单抄作业就能轻松达成的。

永辉的挣扎到底是转型扎根中经历的阵痛，还是时代风浪里难稳的风帆，或许答案依旧悬而未决。