家的味道：简单炒猪血，嫩滑不腥暖心肠

猪血这东西，有时候闻起来有点腥，但别担心，只要两步，就能让它变得香喷喷。我记得妈妈常做这道菜，她说这是家的味道，便宜又营养。选猪血时，要挑暗红色的，按一下有弹性，就像选好朋友一样，要选可靠的。别买灰灰的，那种不好吃。青菜嘛，随便选，小白菜或菠菜都行，但要叶子亮亮的，蔫了的炒出来没精神。

切猪血时，切成半厘米厚片，太薄了容易碎，太厚了味道进不去。烧一锅水，水开了就把猪血放进去，煮一分钟，看到颜色变暗就捞出来。别煮太久，不然会变硬，像橡皮一样。捞出来后，不用冲凉水，放着备用。蒜和姜要切得细细的，这样炒的时候香味才出来，就像生活中小事要细心。

锅热了再倒油，油微微冒烟时，放姜蒜末，刺啦一声，香味就飘满了厨房。转大火，放猪血快速炒两下，加点酱油上色，酱油别太多，不然颜色太深。猪血容易粘锅，所以要快炒，让调料裹均匀。这时，我想起和家人一起吃饭的快乐，简单却温暖。

接着放青菜，继续大火炒，青菜很快变软，颜色变深就差不多了。撒点盐，可以加点鸡精提鲜，但我通常不放，保持原味。调味要均匀，不然一口咸一口淡，就像心情起伏不定。全程不要超过五分钟，炒久了猪血老青菜出水，菜就塌了，可惜。

出锅装盘，猪血嫩滑，青菜脆生，配米饭吃正好。这道菜蛋白质和维生素都有，适合老人吃，软乎好嚼。如果喜欢辣，爆锅时加干辣椒，但别太多，免得抢味。猪血偶尔吃一次，挺不错的，就是胆固醇高的人要少吃。做菜火候关键，家里火小的话，可以先炒猪血盛出，再炒青菜，最后混合，虽然多洗碗，但口感好。

锅要选底厚的，受热均匀，我用铁锅十几年了，养好了比不粘锅还好用。猪血焯水时间看厚度，薄片一分钟，厚片多煮半分钟，颜色变暗就行。如果用菠菜，最好先焯水去草酸，不然影响钙吸收，小白菜就不用，直接下锅。调味越简单越好，吃的是本味，酱油用生抽，老抽颜色太深。盐最后放，早放青菜会出水。炒时如果太干，淋点热水，别加冷水，不然锅气没了。这些细节是慢慢学来的，做多了就有感觉。

这道菜成本低，不到十块钱，五分钟就能上桌，比外卖快多了。自己做的干净，油盐可控，有老人的家可以常做。牙口不好的人，猪血切小点，多煮一会也行。做菜没那么死板，根据情况调整，就像生活，灵活点才开心。吃一口，满满的幸福感，这就是家的温暖。