自制浓郁番茄肉酱意面的完美食谱与技巧分享

每次路过西餐厅，都会点浓郁的番茄肉酱意面，有时候却会踩雷。其实，这道经典意面在家做超简单！今天就把我的方子分享给大家，保证酱汁浓郁、面条劲道，学会了再也不用花冤枉钱下馆子啦！

食材选择是关键

面条：首选5号或7号意面，这种粗细最适合挂住酱汁。别用细面，吸了酱会太软，也别用太粗的，芯子不容易煮透。准备200克就够了，煮完会膨大不少。

番茄：我用两种：3个新鲜番茄切丁、半罐去皮番茄罐头。新鲜番茄出清爽酸味，罐头番茄负责浓稠度，这个组合比单用哪种都强。实在买不到好番茄，全用罐头也行，但别用番茄酱代替！

肉末：选肥瘦3:7的猪肉末最香，纯瘦肉反而柴。150克就够，肉太多会抢了番茄的风头。偷偷告诉你，加50克切碎的培根一起炒，香气能翻倍！

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步骤拆解看仔细

熬酱是灵魂：冷锅下2勺橄榄油，先扔五六瓣拍碎的大蒜小火煸香。看到蒜粒变成金黄色时，马上倒入肉末快速划散。重点来了！肉末发白时加1/3杯红酒（没有就用料酒），等酒气挥发完再加番茄。

番茄要这样处理：新鲜番茄用开水烫过去皮，切小丁。和罐头番茄一起入锅后，加1勺糖平衡酸味，撒点盐和黑胡椒。这时候转最小火，盖上盖子慢炖30分钟，记得时不时搅动防粘底。熬到酱汁能挂在勺背上的稠度就行了。

煮面有讲究：烧一大锅水，水开撒把盐。下面条时像放伞骨那样散开下锅，定时器设定比包装标注少1分钟。煮面水别倒完，留一小碗后面有用！

终极融合时刻：把沥干的面条直接倒进酱锅里，开中火边翻拌边加煮面水。这个动作叫"收汁"，能让面条吸饱酱味。我习惯撒把新鲜罗勒叶，再擦点帕尔马干酪。没这些香料也没关系，淋一圈初榨橄榄油照样香翻天！

私房升级秘籍

偷懒版：用现成意面酱的话，加勺花生酱调和酸味，再撒半勺辣椒粉提香

豪华版：最后撒上烤过的面包糠和马苏里拉芝士，进烤箱焗3分钟

素食版：用切碎的蘑菇代替肉末，加两勺芝麻酱增加醇厚度

快手版：提前熬好肉酱分装冷冻，吃时加热和煮好的面拌一起就行

关键提醒：拌好的意面在盘子里堆成小山状，撒上芝士粉再静置2分钟，面条会吸收多余酱汁更入味。搭配蒜香面包，连盘底都能刮干净！不信你试试，吃过这个版本，外面餐厅的肉酱面都成了将就~