秋天，遇到这菜别错过，清心热、润心肺，养肝明目，现在正当季！

“秋吃瓜菜清内热，不烦不燥过金秋”，这话真是说到心坎里了。这几天早晚温差大，我家老爷子总说口干，孩子写作业时也老揉眼睛，我自己呢，吃点油腻的就觉得胃里发沉 —— 后来才反应过来，这都是秋燥在 “作祟” 啊。

老辈人常说 “秋天吃对菜，少遭燥气罪”，说实话，我之前也试过给家人煮各种养生茶，结果要么老爷子嫌苦，要么孩子嫌没味道，没坚持两天就放弃了。直到上周在菜市场，卖菜阿姨跟我说，别瞎折腾那些复杂的，就吃当季的瓠瓜、茭白、莲藕，简单炒一炒，清润又下饭，全家都能吃。我半信半疑试了一次，没想到老爷子吃了两碗饭，孩子也说比吃肉香，现在这三道菜成了我家餐桌的 “常客”。

第一菜：瓠瓜炒肉 —— 软嫩润心，老人吃着不费劲

我家老爷子牙口不好，秋天又容易没胃口，之前做的菜稍微硬点他就嚼着费劲。自从试了瓠瓜炒肉，他每次都能多吃小半碗饭。这瓠瓜水分足，炒完软乎乎的，中医说能 “清心不积滞”，配着瘦肉炒，香而不腻，特别适合老人。

做法真不难，我也是练了几次才摸出门道：

1.猪里脊得逆着纹理切薄片，我第一次顺着切，老爷子嚼着直塞牙，后来听卖肉师傅说，逆着切能切断纤维，果然就好嚼多了。切好后放半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉抓一抓，最后淋点油腌 10 分钟，这样炒出来的肉嫩得很，不会柴。

2.瓠瓜要选嫩的，捏着有点软、表皮光滑的，老瓜纤维粗，不好吃。去皮后切成薄片，中间的硬芯一定要挖掉，不然嚼着费劲。

3.热锅倒油，放蒜末炒香，先把肉片倒进去大火炒 1 分钟，只要变色就赶紧盛出来，炒久了就老了。

4.锅里不用洗，加点油放瓠瓜，大火炒 2 分钟，炒到瓠瓜变软、出香味，就把肉片倒回去，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒半分钟就行。

我试过好多次，瓠瓜千万别炒到出水，带点软劲最润口，老人吃着舒服，胃里也不发沉。

第二菜：茭白胡萝卜炒肉丝 —— 鲜香明目，孩子吃着长身体

我家孩子一到秋天就老揉眼睛，还挑食，不爱吃蔬菜。之前给他做过不少青菜，他都扒拉到一边，直到做了这道茭白胡萝卜炒肉丝，他居然主动夹着吃，说 “比薯条还香”。

这菜做法也简单，关键是得让孩子爱吃：

1.瘦肉切成细丝，别太粗，孩子用筷子好夹。加半勺料酒、少许盐、1 小勺淀粉抓匀，腌 5 分钟，这样肉丝炒出来不柴。

2.茭白剥掉老皮，也切成细丝，和肉丝差不多粗细就行。胡萝卜我不切丝，直接用擦丝器擦成丝，又快又细，孩子吃着不费劲。

3.热锅倒油，放蒜末炒香，倒肉丝快速炒 1 分钟，只要变色就盛出来，别炒太久。

4.加点油放胡萝卜丝炒 1 分钟，炒软了再放茭白丝炒 2 分钟，然后把肉丝倒回去，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒半分钟就好。

我发现，茭白别炒太久，带点脆劲最鲜甜，孩子就爱这个口感。现在他吃这道菜，都不用我催，揉眼睛的次数也少了，挑食的毛病都改善了不少。

第三菜：小炒藕片 —— 脆爽解燥，年轻人吃着不发胖

我自己秋天总觉得心烦，吃点油腻的就觉得胃里发沉，自从爱上这道小炒藕片，感觉舒服多了。莲藕脆嫩多汁，低脂还解燥，清炒着吃，配米饭特别香，就算多吃点也不怕胖，健身的朋友也能放心吃。

做法超简单，我也是慢慢摸索出窍门的：

1.莲藕要选九孔的，比七孔藕脆，适合清炒。去皮后切成薄片，切好后放清水里淘两遍，去掉表面的淀粉，这样炒着不粘，还脆爽。

2.青椒去籽切成薄片，爱吃辣的可以放两根干辣椒，提味又解腻。

3.热锅倒油，放蒜末、干辣椒炒香，然后倒藕片大火炒 1 分钟，加青椒片再炒 30 秒。

4.最后加 1 勺香醋、半勺生抽、少许盐，翻炒半分钟就行。

我试过好多次，藕片千万别焯水，直接炒更脆；醋一定要最后放，不然挥发了就没那股解燥的酸香味了。吃着脆爽带点酸，心烦的感觉都没了，胃里也舒服。

其实秋天养身真不用那么复杂，就吃这些当季的家常蔬菜，简单炒一炒就很好。选菜的时候记住，瓠瓜挑嫩的、茭白选带白霜的、莲藕要九孔的，应季的才好吃。做法上都用大火快炒，少放油，保留食材本身的味道，不油腻才解燥。老人吃可以做得软一点，孩子吃切得细一点，年轻人吃带点脆劲，根据口味调整就行。

专家也说，秋天吃这几样菜，比吃补品实在，能清心热、润心肺还能养肝明目，全家都适合。现在正是这些菜新鲜的时候，赶紧做给家人尝尝，让全家都能清清爽爽过秋天。如果觉得有用，别忘了点赞转发，让身边更多人知道这些秋天养身的小窍门～