广州双绝：云吞面+烧鹅，吃懂岭南百年味道

在广州，美食何其多，但真要选两样代表岭南灵魂的菜，一定是 一碗云吞面，一碟烧鹅。
这“面与烧”的搭配，看似寻常，却藏着广府人百年的饮食智慧。老饕常说：吃懂这两样，才算真正懂广州。

一、云吞面：细蓉里的精致讲究

广州人说的“细蓉”，就是小碗云吞面，讲究“三绝”：

• 竹升面：毛竹压制，爽脆有嚼劲；
• 鲜虾云吞：薄皮裹虾肉，金鱼尾造型；
• 大地鱼汤：清而不淡，鲜而不腻。

吃法有顺序：先喝汤，再吃面，最后品云吞，才能把滋味分层感受。

推荐吃法：

• 细蓉+咸酸萝卜：清爽解腻；
• 加一点猪油渣：香气更浓；
• 汤底滴几滴红醋：鲜味更突出。

烧鹅在粤式烧腊里是“天花板”。一只顶级烧鹅要做到：

• 玻璃脆皮：枣红色泽，轻咬即碎；
• 肉嫩多汁：不柴不腻；
• 脂香平衡：肥而不腻，入口即化。

部位挑选也有门道：

• 下庄（腿部）：汁水最足；
• 上庄（胸部）：肉质细腻；
• 腩位（腹部）：肥瘦相间，老饕首选。

经典蘸料：酸梅酱、烧鹅汁、蒜泥白醋。

三、老广的探店私藏

• 恩宁路老字号云吞面馆：竹升面+大地鱼汤，细蓉25元，下午3点常售罄。
• 荔湾小巷家庭店：云吞现包现煮，22元，环境简陋但味道正宗。
• 长寿路名店烧鹅：荔枝木明炉烧制，下庄65元，排队记得电话预订。
• 越秀市场烧腊档：55元/例，新鲜出炉，11:30和17:30档口最火。

• 云吞捞面：蚝油拌面+云吞，浓香扑鼻。
• 锦卤云吞：炸云吞蘸酸甜汁，外脆内嫩。
• 烧鹅瀨粉：鹅汁泡粉，满满精华。
• 烧鹅煲仔饭：鹅油入米，香到隔壁。

一日尝鲜推荐：

• 上午：西关老街+云吞面
• 中午：白米饭+烧鹅腿
• 下午：广式下午茶解腻
• 晚上：云吞捞面+老火靓汤

外带小贴士：

• 云吞面要分装汤和面，避免泡软；
• 烧鹅最好出炉1小时内吃，皮才脆；
• 酸梅酱多要一包，蘸青菜、白切鸡都合适。

老广吃面，不折断面条，寓意不断头；

点烧鹅，要挑刚出炉的，不然皮就不脆了。

这些小讲究，看似挑剔，其实是一种对生活的尊重。一碗云吞面，一碟烧鹅，足以让人理解广州人的精致与淡定。

你更爱哪一种？云吞面还是烧鹅的浓香？
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