它被称为“水人参”，高钾低钠，鲜嫩营养正当季，9月抓紧多吃！

九月一到，早晚的风里总算带上了点儿凉意，可中午的日头还是那么烈，空气里浮动着夏末的燥与初秋的干。这种季节交替的时候，人最容易感到口干舌燥，没啥胃口。这时候呀，咱们的饮食就得跟着变一变，多吃些应季的、滋润的、能打开脾胃的好东西。而九月里，最水灵、最值得吃的时令蔬菜，非茭白莫属！

茭白这东西，长在水里，白白嫩嫩，看着就清爽。它可是个“深藏不露”的营养高手，被誉为“水人参”呢！它最大的特点就是高钾低钠，特别适合现在夏秋交替的时候吃，能帮助我们缓解疲劳，促进新陈代谢。而且它膳食纤维丰富，热量却很低，鲜嫩清甜，怎么吃都好吃。九月正是它最新鲜水灵的时候，价格也美丽，错过可就太可惜啦！

茭白的吃法可太多了，清蒸、油焖、炖汤样样行。不过，要说最快手、最下饭的，还得是随手一炒。今天呢，就给大家分享3道我家最常做的茭白家常小炒，步骤简单，味道却是一绝，保准你吃得鲜掉眉毛，胃口大开！

一、 茭白炒三丝

这道菜是颜色和味道的双重享受，红的、绿的、白的炒在一起，看着就喜庆，闻着喷香，是十足的下饭杀手。

准备食材： 茭白2根，猪里脊肉一小块，红椒半个，韭菜一小把，姜蒜末少许，生抽、料酒、淀粉、盐、糖适量。

做法步骤：

1. 猪里脊切丝，用少许生抽、料酒、淀粉和一点油抓匀，腌个10分钟，这样炒出来的肉丝特别滑嫩。茭白和红椒都切成细细的丝。韭菜洗干净，切成段。

2. 锅里烧水，水开下茭白丝焯烫个20秒左右捞出沥干，这样能保持茭白清脆的口感，炒的时候也更省油。热锅凉油，快速滑炒肉丝，等到肉丝变白立刻盛出备用。

3. 就用锅里的底油，爆香姜蒜末，先下红椒丝翻炒几下，再倒入焯好的茭白丝，大火快速翻炒。倒入之前炒好的肉丝，沿着锅边淋入一圈生抽，加少许糖和盐调味，快速炒匀。

4. 最后，关火前撒入韭菜段，利用锅里的余温把韭菜翻炒两下，立马出锅！韭菜遇热就熟，千万别炒老了。

二、 茭白炒肉片

如果你喜欢带点刺激的口味，那这道菜绝对对你的胃口。小米辣的鲜辣和茭白的清甜结合在一起，开胃效果一级棒！

准备食材：茭白2根，猪梅花肉片适量，小米辣2-3个，蒜片、葱段适量，蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 猪肉片用少许生抽、料酒、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制。小米辣切圈，怕太辣的话可以去籽。

2. 茭白洗干净，斜着切成稍厚一点的片，这样口感更好。锅里放油烧热，下肉片滑炒至变色断生，盛出。

3. 锅里留底油，下蒜片和小米辣圈爆出香味，火可以别太大，不然辣椒容易炒黑。香味出来后，倒入茭白片，转中大火翻炒，直到茭白片边缘有点变得透明。

4. 倒入之前炒好的肉片，加一勺蚝油、一勺生抽，快速翻炒均匀，让每一片茭白和肉片都裹上酱汁。临出锅前，撒上葱段，再翻炒两下就可以装盘了。咸鲜辣香，超级过瘾！

三、 茭白黑木耳炒虾仁

这道菜主打一个“鲜”字！虾仁的Q弹鲜甜，茭白的清脆爽口，再加上黑木耳的脆韧，口感层次丰富，营养也更全面。

准备食材：茭白2根，鲜虾仁适量，泡发好的黑木耳一小碗，胡萝卜片少许（配色用），姜片、葱段适量，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量。

做法步骤：

1. 虾仁开背去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制片刻。茭白切片，黑木耳撕成小朵，胡萝卜切成菱形片备用。

2. 烧一锅开水，水里放点盐和几滴油，先把茭白片和黑木耳放进去焯烫一分钟，捞出沥干。热锅凉油，下姜片煸香，然后倒入腌好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色弯曲，盛出。

3. 锅里再加少许油，下胡萝卜片稍微翻炒一下，然后倒入焯好的茭白和黑木耳，大火翻炒。倒入炒好的虾仁，加适量的盐调味，快速翻炒均匀。

4. 最后淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让味道更好地裹在食材上，撒上葱段，翻匀即可出锅。整道菜清爽鲜甜，好看又好吃！

怎么样，是不是光看着就流口水了？茭白就是这么个“宝藏蔬菜”，随便和哪种食材搭配，都能碰撞出鲜美的火花。九月正是吃它的黄金时节，水灵又便宜，大家快去菜市场找找它，挑那些外形饱满、颜色乳白、捏起来硬实的，买上几根，回家随便挑一道菜试试看，保准你家米饭要遭殃啦！

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