餐饮今年特别难

其实从去年开始，媒体就开始报道餐饮行业很难，各种数据统计，虽然开店的朋友不停的吐槽，但是比较乐观的。

直到最近，他发朋友圈说不想坚持下去了。

真这么难？2025年上半年，全国餐饮门店注销数量突破80万家，而在存活的这200多万家门店当中，有70%月营收不足10万元，85%在“亏损”或“保本”之间挣扎。

就不继续堆数据了，没有什么意义，说说最近身边发生的三件事。

01

我已经有好几年不买任何储值卡了，没想到最近还是掉进坑里。

这事儿，其实在本地几个月前就传开了，刚开始我也没当回事儿，毕竟店大还多，摊子铺得很开，是某知名美食排行榜TOP级的选手。

最早网上有员工发帖，说拖欠工资，一拖再拖，但几家店一直正常营业。

后来我发现有人在闲鱼开始甩卖，用储值卡代刷，从最早8折，到后来的6折，前几天4折，写这篇文章的时候又看了一眼，已经2折了。

还有更离谱的是，有人为了把卡里的钱尽快花掉，最近半个月每天都在打包饭菜。

我手上的卡其实也是别人送的，好在余额不太多。

所以说，并不是店大店多就不会倒，名气大就不会出事儿。

事实是名气这个东西，就是泡沫，并不等于口碑好、生意好，有很多饭店都是靠投流和炒作支撑起来的。

摊子铺大，野蛮式膨胀，一旦营业额往下走，看不到希望，无良老板就会动了歪心思。

毕竟储值卡卖了很多（为了刺激充值，还能充5万送2万），钱早就装进口袋，怎么能往外掏呢？

02

半个月前，参加了一个五星酒店中餐厅搞的，秋季试菜大会，大小领导都来了。

酒过三巡，就开始诉苦，说今年餐饮特别不好做，特别举了一个例子。

很多大酒店都开始在门口摆摊了，龙虾98元3斤，乳鸽50元1只，东坡肉48元1份......一般两小时，畅销菜品就能被抢购一空。

是创新？是没办法的办法，因为严控“三公”经费的原因，这段时间很多中高端饭店营业额断崖，中高端这两个市场细分已经完蛋了。

有人解读，这是高端酒店摘下星冠走进市井，华丽转身，诠释了“思路一变天地宽”的经营哲学，以平民化策略盘活闲置资源，将危机转化为触达新客群的契机。

然而从业人士不这么看，一旦饭店的定位下来了，自降身价，再想恢复到以前，就很难了，因为大众对品牌的认知发生改变了。

尤其是一些五星级酒店，做高端餐饮，挣富人的钱，赚公司的钱。

但是不这么干，还能怎么办？营业额下降了，电费、水费、人工、运营成本压着，后厨那么多人，裁掉之后，万一客流又上来了，怎么办？

只能缓兵之计，走一步算一步，挣点可怜的现金流，多少回一点血，直到最后把这块遮羞布扯掉。

之前中高端餐饮太卷了，市场就是一个供大于求的状态。

按照正常，提升产品力才是正道，但很多商家没熬到提升产品力产生边际效应，就倒闭了。这一波还在往下传导。

03

第三个案例就是和我吐槽的朋友。

准确说，做小吃生意，店在景区旁边的居民区，以前客群主要是本地人，在网上小有名气之后，外地游客越来越多。

我问过他，到底有没有花钱炒作？没有。

南京现在是全国著名旅游城市，根据文旅局公布的数据，上半年接待游客1.16亿人次，比去年同期增长了12.6%，旅游总收入同比上涨10.1%。

按照道理，不是应该生意越来越好？实际是，客单量上去了，但是客单价一降再降。

以前两个人花30，现在不到20，几乎都是用团购。

与此同时，房租在涨，用人成本在涨，原材料在涨，团购利润太低，不搞又没办法引流，尤其外地客流，外卖就不谈了，别的品牌补贴后，订单涨得非常厉害，不补贴连老用户都会流失。

只能被迫加入价格战，摊销到最后一毛不赚。活下去不再是口号，是每天要面对的现实。

怎么就不想干呢？营业额没有上升空间了，但成本控制不住，利润下滑明显，人越来越累，就是疲劳战。

我问他，为什么旁边的新店，看起来很赚钱的样子？

本质是营销生意。买流量，玩社交，找网红，排长队，搞团购，用预制菜控制成本，口碑不口碑的无所谓，捞一笔，不行了就换个牌子重来，搞成功了就做加盟生意，那才是赚大钱。

餐饮行业从来都不是小资情调，在动荡里学会生存，是这几年每个人都得学会的本领。

最后提醒一下，不要轻易碰餐饮，特别是加盟生意。