十一来合肥，必带的十大特产，少一样都后悔

十一来合肥，必带的十大特产，少一样都后悔

合肥饮食文化，实乃江淮风土之凝练。

昔年古庐州为水陆要冲，南来北往商客汇聚，渐成“咸鲜适中、讲究本味”之基调，

如李鸿章杂烩，传为李中堂宴客所创，集山珍河鲜于一锅，

既显江淮物产丰饶，亦藏待客之热忱。

今时合肥饮食，承古而不泥古。

街头巷尾的庐州小笼，皮薄馅足，汤汁鲜甜，是老合肥的晨味；

而近年兴起的融合菜，又将徽菜的醇厚与现代口味相融，

细品合肥食味，处处见人文温度。

端午食粽必配绿豆沙，取“清热解暑”之意；冬至喝老母鸡汤，图“滋补御寒”之好。

这些饮食习俗，

既是对时令的顺应，亦是对生活的热爱，

让每一口吃食，都满含庐州烟火情。

麻饼

北宋时，它还是农家婚宴上的“金钱饼”，圆如铜钱，甜得喜庆；

元末，朱元璋部将张德胜为解军粮之急，将小饼放大加糖，做成“得胜饼”，

士兵咬一口，甜香裹着士气，直捣元军防线。

清末，刘东泰改良工艺，麻饼裹满芝麻，甜而不腻，

李鸿章都把它当贡品送进宫，慈禧尝了都点头。

老字号麻饼仍坚持古法：

南瓜泥混糯米粉，拍成饼裹芝麻，煎得外皮金黄酥脆，内馅软糯带甜。

咬一口，芝麻香先窜进鼻尖，接着是南瓜的清甜，最后是青红丝的果香在舌尖打转。

这口甜，从北宋婚宴甜到现代茶桌，甜了合肥人一千年。

烘糕

北宋末年，翁家儿媳以野菜充饥时，用讨来的面粉与食糖做成薄饼，

无意间创制出这款解馋又易储存的点心。

翁老太将烘糕存于陶罐，待岳家军刘琦部途经时，

以糕慰劳将士，酥脆甘甜的味道随军功传遍四方。

合肥烘糕以糯米、白糖、化猪油、饴糖为魂，经二十余道工序淬炼而成。

配六安瓜片细品，甜得含蓄不腻喉；

年轻人则创新吃法，掰碎拌酸奶或蘸冰淇淋，传统与新潮在此交融。

白切

清光绪年间就作为贡品进宫，如今稳坐合肥四大名点C位。

它像半透明的薄纱，

糯米麦芽糖熬出的糖浆被反复碾压成片，撒上密密麻麻的白芝麻，

咬下去“咔嚓”一声，甜香裹着芝麻香在嘴里炸开，

酥脆却不粘牙，甜得刚好不齁嗓子。

这手艺在巢湖烔炀镇传承了百年，老匠人守着大铁锅熬糖浆，

光这一步就要耗足一小时，火候大了发苦，小了又粘牙。

糖浆冷却后像揉面团似的反复折叠碾压，最后切成菱形薄片，每片厚不过2毫米，

透光能看见芝麻的纹路。

寸金

其名取自“一寸光阴一寸金”的古训，

相传源自一位徽商母亲为鞭策在外经商的儿子珍惜时光，

将传统松杆糖改良为寸把长的元宝形状，并赋予其深刻寓意。

这种形似笔杆、通体洁白的糖点，表层酥脆如薄冰，内芯却绵软似云朵，

橘饼与桂花的芬芳在齿间流转，

甜而不腻的滋味让人想起老灶台上升起的袅袅炊烟。

选用霍邱白芝麻、江西桔饼等八省十地的原料，坚持现焙现卖，

将糖条与熟芝麻同焙于陶坛，确保每根寸金都松脆不粘牙。

巢湖银鱼

司马光那句“银花鲙鱼肥”，让巢湖银鱼穿越千年。

作为全国农产品地理标志产品，

它体长不过5厘米的细长身躯，通体透明如水晶，无鳞无刺，堪称“水中的软白金”。

当地渔民最懂它的鲜嫩：

捕捞上岸的银鱼无需开膛，清水一冲便能入菜。

这“鱼类皇后”的妙处，还在于它从鲜到干的魔法转变。

渔家将银鱼铺在竹匾上，借着巢湖的暖风晒成燕干，锁住九成的鲜味。

干银鱼泡发后与青椒同炒，鲜香里透着脆爽；

若是与豆腐慢炖，汤色乳白如牛乳，银鱼在汤中浮沉，恍若星辰坠落人间。

桂花酥糖

唐时有记载，北宋苏轼知徐州时，其女苏姑为退洪水投河，

百姓以“酥糖”谐音“苏糖”纪念，块状如城墙砖，传承至今。

2024年它刚入选合肥非遗，柘皋老匠人仍坚持手工，

折叠24层糖胚象征节气，四块一包寓意四季。

撕开油纸，桂花香混着芝麻香扑鼻。

屑子细如沙，入口即化；骨子用麦芽糖拉压，松脆不粘牙。

传统做法讲究，芝麻炒至微黄，糖浆熬到拉丝，裹上桂花快速擀平，切块要趁热。

如今虽有豆沙、芋泥新口味，但老合肥人最爱的，还是那口原味的“甜酥留麻香”。

春节茶桌上，一包酥糖配热茶，

咬下去“咔嚓”一声，甜香漫开，这味道，尝过的人都懂。

白云春毫

庐江种茶史可追溯至东汉，陆羽《茶经》引《桐君录》载“庐江好茗”，佐证其千年茶脉。

白云春毫前身是1980年代创制的“二姑尖毛峰”，

1987年经安徽农大茶学系改良，

以产地白云庵的云雾缭绕之景命名，终成地理标志名茶。

其形如燕尾微扁，色泽绿润隐翠，白毫披身；

80℃山泉水冲泡，兰花香与栗香交织，

汤色嫩绿明亮，入口鲜醇回甘，叶底嫩黄匀整。

茶多酚含量超22%，氨基酸达4.5%，

兼具提神、抗氧化之效，被誉为“绿茶中的兰花仙子”。

丰乐酱干

相传三国曹操行军至此，被酱香勾住脚步，尝后直呼“天下一绝”，

这典故在《光绪庐州府志》里白纸黑字记着。

丰乐河的活水浸透本地黄豆，经18道古法工序：

老鸡汤吊鲜，40余种香料慢炖，白干胚裹着酱汁在陶锅里翻滚，

第二天清晨捞起时，棕红色的方块泛着油亮，咬一口弹嫩如布丁，

豆香混着肉香在舌尖打转，配粥下酒都是绝搭。

三河米酒

自宋代“金波酒”的传说起，这抹橙红清亮的酒液便浸润着三河人的生活。

清代雍正年间，手工酿造技艺载入县志，民国时产业兴盛，1951年国营酒厂成立后，

更以“巢湖甜酒”之名连续三届斩获安徽优质产品称号，

2014年荣膺国家地理标志保护产品。

巢湖畔的糯米经浸米、木甑蒸饭、传统酒曲糖化，

再封缸陈酿一年以上，压榨过滤后方成。

酒体橙红透亮，入口甜润不腻，

冬日温饮至35℃，酒香裹着米香漫开，暖胃活血；

夏日冰镇或加柠檬、蜂蜜，清爽解腻，配小龙虾绝妙。

黄陂湖大闸蟹

清咸丰年间就当过皇家贡品，这背景够硬核吧？

湖水连着巢湖，5.7万亩浅水草湖底像块天然翡翠，水深1.5米刚好，

水草覆盖率超70%，养出的蟹青壳白肚金爪黄毛，

膏比鸭蛋黄还稠，肉甜得像掺了蜂蜜。

当地人蒸蟹有绝活：肚皮朝上摆，撒把紫苏叶，

冷水下锅水开15分钟就停火，拆开盖那金灿灿的蟹黄能流一手，

配点姜醋汁，鲜得能让人咬到舌头。

合肥的舌尖记忆，是麻饼的甜香酥脆，

是银鱼豆腐的乳白温润，是街头巷尾飘散的人间烟火。

尝一口老味道，心头便暖了三分——这座城的温度，始终炖在时光的慢火里。

不妨来走走，品一品，让庐州的风味，陪你走过三餐四季。