百万粉丝中医大师炮轰面粉？我们吃的面粉都有问题？

面粉，北方的家庭几乎天天吃，而娃的辅食、馒头、面条也样样都离不开，要是面粉出了问题，那还得了？

最近，数百万粉丝的中医专家就发话了：市面上卖的面粉，因为提走了胚芽，面粉不粘、不弹了，再加各种添加剂让它变弹！

这消息是真的吗？

《目录》

「READING」

大师也不靠谱？

磨面粉是因为什么？

被神化的胚芽？

从吃饱到吃好的变化

大师也不靠谱？

如果谣言有速度，这回怕是直接坐上飞机起飞了......毕竟来源是某位中医大咖！

但一码归一码，该打的假还是得打！

原视频中，专家声称：

「小麦营养几乎全在胚芽里」

「现代磨粉工艺是为去除营养」

「去掉胚芽后面团不弹，就会往里面加东西」

这简直错得离谱！面团黏不黏、弹不弹，筋不筋道，跟胚芽毫无关系！

面团的弹性、黏性和韧性，是由麦谷蛋白和醇溶蛋白形成的面筋决定的。

而这俩蛋白根本不在胚芽里，它们的主要「家园」是胚乳（小麦中间的部分）。

蛋白质含量高的面粉，更容易形成强韧的面筋，口感自然更筋道，价格自然也略高一些。但这和胚芽——没有半毛钱关系。

磨面粉是因为什么？

小麦磨成粉，主要目的不是为了「提取」胚芽，而是为了把那层粗糙、难消化、扎嘴的表皮（也就是麸皮）给磨掉！

小麦的表皮不像稻谷壳那样好脱，必须反复研磨。而胚芽因为位置长得浅，在磨粉过程中很容易被一起磨掉，在以前就直接混进麸皮里喂牲口了。

但后来「胚芽营养超级棒」的概念被猛炒起来，厂家才费功夫从麸皮里再把它分拣出来，包装一下卖个高价。

被神化的胚芽？

总有人说「小麦98%的营养都在胚芽里」，但这纯粹是玩概念。

胚芽确实营养丰富一些，富含维生素E、B族、矿物质和一些优质脂肪，但也并没有什么很稀缺的营养素。

你说氨基酸？那吃点肉蛋奶更优质。

你说维生素？那蔬菜水果里更多。

主食的核心任务，始终是：提供碳水、填饱肚子。要是有人说一定要在一种食物里获得齐全的营养，要么是真不懂，要么是有点别的「小九九」。

所以，把磨面粉这么件朴实的事儿说成是「阴谋」的，不是真傻，就是憋着坏！

从吃饱到吃好的变化

人对食物的需求，永远分三个层次：吃饱、好吃、健康。

以前食物紧缺、体力活多，需要大量能量，那碳水就是王道。

那时候磨粉工艺水平有限，面粉里麸皮多点也得将就。能吃饱就不错了，也不管好吃难吃；

后来生活好点了，开始追求好吃，人人都爱吃白面馒头。

磨粉工艺有了提升、磨的道数多了，才能出白面。但白面出粉率低、成本高，吃不起「富强粉」(出粉率60-70%)的，还得吃带麸子的「85粉」(出粉率82-85%)；

而现代人呢，碳水普遍过剩，膳食纤维变成宝。以前喂猪的麸皮、红薯叶就成了健康食品。

当然没有谁比谁更高贵，这只是不同时代的不同选择，没必要拿今天的健康标准去批判过去生活方式。总不能把以前用红薯叶喂猪，说成是浪费吧？！

现在要追求健康，很多人会买全麦粉，货真价实的全麦粉麦香味是多点，可也是真不好吃。

总之，磨面粉是为了更好吃，不能为了流量就瞎编故事、数典忘祖！

对了，这位专家还说面粉里会加这加那的，意思就是添加剂多，要是有花粉感兴趣这点，就在后台留个言，花爸下回再说。