宝鸡擀面皮的“三级跳”

来源宝鸡融媒 米静，编辑/王可

擀面皮

已成为宝鸡人乡愁的象征

这个新春佳节

无论归家的游子

还是本地的居民

总要尝上一口擀面皮

它如一件信物

早已融入宝鸡人的血脉之中

今天 就随小融一起了解

宝鸡擀面皮的“三级跳”

探寻它与这座城市的千丝万缕关系

看它如何一步步壮大优势、走进生活

成了咱们生活里少不了的

那一口？

一

老手艺叩开产业门

宝鸡擀面皮

以“白、薄、光、软、筋、香”著称

凉爽筋道 入口清香

由唐代“冷淘面”演变而来

和面、醒面、洗面

发酵、擀制

十多道工序

缺一不可

广收门徒

早期

它的传承完全依靠师徒间口传心授

一张皮需耗时8小时

效率成为现实的难题

手艺的生命力在于人

64岁的非遗传承人邢科

打破“不传外人”的老规矩

广收门徒

徒弟们学成离去

将岐山味道带往全国

延长保质期

宝宝面皮总经理王毅和合伙人大宝

将真空包装用于擀面皮

保质期从1天延长到7天

再经过高温灭菌

保质期实现从7天到15天的飞跃

优质小麦丰收让擀面皮产业腾飞

锁住原味

建立十万级空气净化车间

生产非真空锁鲜擀面皮

存储时间延长至270天

可以像方便面一样

用开水烫3至5分钟就可以食用

发酵的酸味也会被水带走

口感更好

锁住擀面皮的原味

老手艺叩开产业门

走上标准化、规模化、品牌化

的现代工业之路

让地方风味走向全国

在陕西省第一届职业技能大赛上，擀面皮深受参赛者的喜爱。

二

小面皮铸就大产业

2020年夏天

宝鸡出台了

《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》

把“小面皮打造成大产业”

推动宝鸡擀面皮“千城万店”计划落地生根

政府搭台 企业唱戏

1

蟠龙高新区引入

杂八得、宝宝面皮和方硕

等一批企业落户擀面皮产业园

借助产业聚集区的优势

企业在生物发酵、无菌化生产等方面

实现了标准化

并进行擀面皮规模化生产

杂八得擀面皮真空包装生产线

2

联合成都、无锡等地

的专业厂家进行深度研发

显著提升擀面皮生产原有设备

的加工精度与控制参数

擀面皮口味不断创新，以满足不同消费者的需求。

3

深度对接西北农林科技大学、西北大学

将食品工程与生物技术创新融合

历经无数次试验

在发酵技术上取得突破

面皮在消费者手中蒸煮后

口感还原度达到了惊人的一致

4

擀面皮产业园

组建电商公共服务中心

共享直播场地

物流企业在此驻点 就近打包

抖音、淘宝的官方运营人员

定期前来培训

宝鸡擀面皮

不仅出现在国内各大平台

通过跨境电商

卖到了美国、加拿大和澳大利亚

等全球数十个国家

游客在西府老街品尝擀面皮

5

政府统一组织企业抱团参加集中采购，以量换价降低面粉、包装材料和菜籽油等成本。

6

政府牵头带领企业外出参观学习——赴柳州考察螺蛳粉产业，到兰州学习牛肉拉面模式，走访西安在羊肉泡馍等领域做得好的企业，在交流中不断汲取经验、提升实力。

7

政府牵头拍摄的擀面皮产业纪录片在网络热播，话剧《面皮》巡演所到之处，总能为当地销量带来一波热潮。

从早期的单打独斗

走向紧密的抱团发展

从传统的“夫妻店”模式

升级为高效的标准化生产

宝鸡人将一碗寻常的擀面皮

做成了带动一方、辐射全国的大产业

三

产业链绘就共富图

为了做好土特产“大文章”

宝鸡市计划打造擀面皮百亿产业链

从小麦种植、加工

到擀面皮产业园、物流体系

品牌商标系统布局

甚至在高校设置擀面皮学院

创造更多就业岗位

擀面皮原料生产

在秦椒种植基地种植上百亩辣椒

岐山县凤鸣镇太慈村村民

一年能多挣1万多元

擀面皮产业壮大带动了秦椒产业

在陕西龙富绿源食品开发有限公司

小麦经过研磨、筛理、清粉、配粉等多道工序

成为一袋袋雪白的面粉

全自动生产线日处理小麦达1000吨

岐山县建立

国家级农作物品种区域试验站

西北农林科技大学岐山优质小麦试验站

集中发展特色优质小麦

形成全程可追溯的优质原料供应基地

擀面皮加工制作

宝鸡市擀面皮产业发展促进会联合陕西机电职业技术学院设立“宝鸡擀面皮产业学院”，开设电子商务管理、网络营销与直播、大数据分析等相关专业，学生在校期间便能进入企业实习，毕业后直接对接产业链岗位。

一批曾经外出打工的农民也陆续返乡，在擀面皮产业链上找到了新角色。有的人成了“田间管理员”，负责订单农业的日常管护；有的人经过培训成为生产线上的技术工；还有的夫妻俩合伙在镇上开起了擀面皮加盟店，从消费者变成了创业者。

擀面皮服务业兴起

每天清晨，物流车从擀面皮产业园区驶出，将新鲜制作的擀面皮发往省内外的商超、餐饮店及电商仓库。

在抖音、快手等平台，本地主播用亲切的方言讲解着擀面皮的吃法、故事，短短几分钟便能售出上千份。

宝鸡市区及各县区的擀面皮体验工坊、文化展示馆相继落地，游客不仅能品尝，还能亲手尝试制作，带走一份可食用的乡愁。

擀面皮独特的制作工艺，吸引消费者围观。

如今 在西府大地

一碗擀面皮“联动三产，激活乡村”

串联起一条从田间到车间的“幸福链”

让每个参与其中的人

在咀嚼美味的同时

尝到了共同富裕的滋味

面对未来发展

为了让擀面皮产业

加快转型到“精耕细作”

我市由市人大常委会牵头

成立擀面皮产业链工作专班

将全年的产业发展目标

重点任务清单化

按月调度 压茬推进

将顶层设计转化为

可执行 可考核的具体行动

让产业发展进入

更加注重系统协同与实效的新阶段

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