江西
葱油海蜇皮是一道经典的家常冷菜，以其爽脆的口感和鲜香的滋味深受许多人喜爱。这道菜制作起来并不复杂，关键在于对海蜇的事先处理和葱油熬制的火候掌握。
市售的海蜇皮为盐渍或干制产品，需要经过充分的浸泡以去除多余的盐分和涩味。将其放入清水中，浸泡时间最好长达数小时，中间需要换水几次，直到海蜇皮变得柔软且咸度适中。之后将其取出，切成均匀的细丝备用。切好的海蜇丝可以用沸水快速焯烫一下，时间切忌过长，否则会影响脆嫩口感，捞出后立即浸入冰水使其彻底冷却，这样能保持其爽脆的特性。
将控干水分的海蜇丝放入盘中，可以适量搭配一些黄瓜丝或焯熟的绿豆芽增添清爽的层次感。随后开始制作葱油，这是整道菜风味的灵魂。选择新鲜的大葱或小香葱，切成细段。在锅中倒入适量的食用油，油温升高后放入葱段，用小火慢慢熬制，直到葱香四溢、颜色变得金黄而不焦黑。此时葱的香气已经完全融入油中，制成的葱油味道浓郁而醇正。
热葱油趁热淋在摆好盘的海蜇丝上，通常会发出“滋啦”一声轻响，这一步能够进一步激发出香气。接着根据个人口味淋上适量的生抽、少许香醋和一点点白糖提鲜，喜欢的话还可以加少许蒜末或香菜末增香。将所有食材与调味料轻轻拌匀，确保每一根海蜇丝都均匀裹上调味汁。
这样一道葱油海蜇皮就完成了。它色泽清亮，海蜇皮洁白爽脆，点缀着绿色的葱花，看上去就十分诱人。入口首先是葱油的焦香和油脂的润泽，紧接着是海蜇皮富有弹性的脆感，咀嚼起来咯吱作响，调味咸鲜中略带一丝酸爽，开胃又解腻。
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