荣霄散：酱酒背后的神秘 “芯片“传奇

如今的酒水市场上，酱酒可谓是大放异彩。从繁华都市的高档酒吧，到街头巷尾的小酒馆，酱酒的身影随处可见。数据显示，2023 年中国酱酒产能达到约 75 万千升，销售收入更是高达 2300 亿元 ，其在白酒市场中的地位愈发重要。在酱酒备受追捧的背后，有一个神秘的存在 —— 荣霄散，它就如同酱酒酿造中的 “芯片”，看似低调，却发挥着不可替代的关键作用。

溯源荣霄散：百年传承的酱香密钥，诞生传奇。

荣霄散的故事，要从 1879 年讲起。那时候，茅台镇的酿酒业已经颇具规模，但在酒曲的使用上，大多还停留在普通大麦曲阶段，发酵出来的酒香气单一。就在这样的背景下，一位名叫王映奎（石荣霄）的酿酒师，决心改变这一现状。王映奎出身于中医世家，从小对中医理论耳濡目染 ，同时又痴迷于酿酒技艺。他深知酒曲对于酿酒的重要性，就如同人的骨骼支撑着身体一样，酒曲是酒的 “骨骼”，决定着酒的品质和风味。于是，他萌生出一个大胆的想法：将中医理论与酿酒实践相结合。

此后的十三年里，王映奎一头扎进了研究中。他遍访各地，寻找各种可能对酒曲有益的药材。灵芝的醇厚、连翘的清新、桂花的芬芳…… 他将这些各具特色的药材一一尝试融入酒曲之中。经过无数次的失败与调整，终于成功研发出了含有 86 味药材的荣霄散。当荣霄散首次应用到酿酒中时，整个茅台镇都为之震惊。用它发酵出来的酒，香气层次丰富，口感醇厚绵柔，仿佛是一场味觉的盛宴。与普通大麦酒曲发酵的酒相比，多出了上百种香气，每一口都能让人感受到大自然与酿酒工艺的完美融合。这种独特的风味，让王茅老酒迅速成为了茅台镇的明星产品，备受追捧，当时每瓶售价就已经达到 2 块银元，堪称茅台镇最香最贵的好酒。

传承波折

荣霄散诞生后，在 “荣太和烧房” 得到了应用，烧房凭借荣霄散酿出的美酒声名远扬。1915 年，“荣太和烧房” 更名为 “荣和烧房”，其生产的王茅酒与 “成义烧房” 的华茅酒携手代表茅台酒参加巴拿马万国博览会，并一举荣获金奖，茅台镇也因此名声大噪。这其中，荣霄散功不可没，它为茅台酒的独特风味奠定了坚实基础。然而，命运似乎总爱捉弄人。1952 年，为了组建国营酒厂 —— 茅台，身为茅台镇三大烧坊的王茅、赖茅、华茅响应号召准备合并。由于王茅酒品质出众，所以定好用王茅的技术、华茅的人和赖茅的设备。但就在合并前一个月，王家突发大火，这场突如其来的灾难，让家族嫡传 60 年的酿酒制曲秘方 —— 荣霄散烧毁了一大半 。这不仅是王家的巨大损失，更是整个酱酒行业的重创。没有了完整的荣霄散，酱酒仿佛失去了灵魂，那种独特的风味难以再现。

王家的嫡传后人不忍世代心血就此失传，决心复原荣霄散。1988 年，以王崇雍为首，联合王家新一代酿酒人，以及曾在茅台酒厂工作过的酿酒工程师，还有曾经在王家酿酒的十几名酒师们，开始了为期 7 年的复原荣霄散课题。他们重新翻阅家族古籍，寻找关于荣霄散的只言片语；他们一次次走进深山，采集各种药材，按照记忆中的比例进行调配；他们在酒坊里日夜坚守，观察酒曲的发酵情况，品尝每一批新酿的酒。终于，在 1995 年的年末，荣霄散被再度复刻。当第一滴用复刻荣霄散酿造的酒落入酒杯时，在场的老酒师们忍不住热泪盈眶。他们仿佛又回到了过去，那个荣和烧房凭借荣霄散美酒飘香的时代。