白露时节饮“白露”

“西山白露”不仅仅代表着一种茶，更串联起自汉唐至今的文化记忆。

作者 | 陈璞

题图 | 好山好水出好茶

西山远影含白露，手捻茶香飘千年。近日，由中国好礼产业促进中心发布的《中国好礼产业促进计划2025—2026年度推荐企业及产品名录》中，西山白露茶凭借深厚的文化底蕴与卓越品质，成功进入“中国好礼”名录。

在南昌市西北郊的梅岭——古称“西山”的灵秀之地，群山连绵、丘陵起伏，茂密的植被与特殊的地貌将东南暖湿气流拦截，化作终年缭绕的缥缈云雾。得天独厚的自然环境，孕育出了品质卓越的上好茶树，也催生出源远流长、技艺精湛的制茶传统，从而造就了一杯传世香茗——西山白露茶。

露从今夜白，秋风至此凉。今日正值白露时节，白露时节饮白露，甘润绵长清香久。

“西山积翠”梅岭。

千年一叶，茶香传古今

江西作为中国茶叶的重要原产地之一，产茶历史可追溯至两千多年前的汉代。

茶在这里不只是一种饮品，更是一段流淌在岁月长河中的文明史诗，是赣鄱大地农耕智慧与文化积淀的鲜活见证。唐朝时，茶圣陆羽在《茶经》中便有对洪州（今南昌）茶的记载，两宋时期，江西茶叶被列为重要贡品，凭借优良品质名扬天下。

坐落于南昌西郊的梅岭，自古就是江西茶叶的重要产区之一。这里山高雾重，漫射光多，昼夜温差显著，有利于茶树氨基酸和芳香物质的积累，是名副其实的“高山出好茶”的理想之境。

西山白露茶，正是这片灵山秀水所孕育出的茶中瑰宝。“早在西汉时期，西山地区就有了种茶、制茶活动，历经长期探索与发展，制茶技艺在唐代逐渐定型，并最终将西山白露茶打造成了朝廷贡茶。”南昌市级非物质文化遗产——西山白露茶制作技艺第四代传承人、江西萧坛旺实业有限公司总经理胡卫华介绍，经独特工艺培育，西山白露茶外形条索亮丽，叶底完整、汤色清亮，品后唇齿留香、回味无穷，深受群众喜爱。

“西山白露”不仅仅代表着一种茶，更串联起自汉唐至今的文化记忆。从南昌海昏侯墓出土的汉代茶具，可窥见此地悠久的饮茶之风；至唐代，产自西山萧峰一带的“洪州白露”被列为贡茶，被誉为“绝品”，香溢朝野。

千年以来，西山茶延续美誉，成为文人雅士诗词唱和中的清趣所在，西山白露茶始终以一味清醇，讲述着豫章古城的山水故事与文化传承。

南昌市湾里管理局洗药湖管理处茶园。

风土育茶，灵山出珍品

“西山白露”茶的主产区位于南昌梅岭（古称西山），海拔约800米，常年云雾缭绕，盛夏平均气温仅20℃左右，昼夜温差显著。

每年清明节前后，茶农将采摘后的鲜叶摊放至通风环境，使其散发水分，待鲜叶尖失去光泽，叶脉呈透明状态时，立刻进行杀青，等叶色由翠绿变为暗绿色，梗折而不断，手搓成形，无焦边和红梗红叶即可。

李细桃是南昌市非物质文化遗产“西山白露（萧坛云雾）制茶技艺”的第三代传承人。从18岁嫁到湾里开始，她便与茶结缘，至今已逾五十年。她亲眼见证过茶农挑扁担叫卖、勉强糊口的岁月，也经历过年轻人外出打工、技艺濒危的困境。

“手工制茶，茶不离锅，手不离茶。”她边说边将手探入300℃的铁锅，快速翻搅鲜叶。杀青、揉捻、再杀青、再揉捻……每一步都靠经验与手感把握火候。“一晚上最多做四斤茶，手都是烫痕和老茧——但有些味道，机器永远代替不了。”

经历千年的锤炼与发展，西山白露茶制作技艺如今已形成从鲜叶、摊青、杀青、揉捻、理条、包装，再到入库冷藏、割末装箱、干燥提香的独特工序。

为确保技艺不失传，她退休后全力投入传承：举办炒茶大赛、开展培训课程、建立高校实习基地，至今已培养徒弟120余人。她常说：“茶是有生命的，你要对它用心，它才会回馈给你香气。”

“西山白露（萧坛云雾）制茶技艺”的第三代传承人李细桃正在制茶。

产业共富，香茗润万家

十多年前，村民李梅香还只会采“嫩茶”，不懂标准，也制不出好茶。在李细桃指导下，她学会了按“一芽一叶”“一芽二叶”标准采摘和传统制艺。如今，她不仅自家种茶，采茶季还可通过采野茶、为合作社采茶，日赚一二百元，“一年光采茶就能多出五六万元收入”。

2007年，李细桃牵头成立茶叶生产合作社，2011年发展为南昌市湾里管理局茶叶行业协会，2013年又创立江西萧坛旺实业有限公司。第四代传承人胡卫华接过重任，推动建立“合作社+公司+家庭农场+农户+基地+互联网”的产销模式，目前已带动263户社员、百余家茶农共同发展。

公司建设茶叶基地近5000亩，年产量达12000斤，年产值约1100万元。采茶旺季，每日聘用采茶工超百人，年增收最高可达万元。此外，公司还引入清洁化生产线，在延续传统工艺的同时提升产能和品质，推出“西山白露”“萧坛云雾”系列品牌，其中“西山白露”已认证为“赣鄱正品”，走出江西、走向全国。

如今，靠山吃山有了新含义。湾里管理局依托7750亩茶园、年38吨干茶产量和3600万元茶产业基础，推动茶文化与生态旅游深度融合。游客可体验采茶、手工制茶、品茶课程，还可驻足非遗工坊，感受古法炒制的魅力。梅岭的茶山不再只是生产基地，更成为弘扬赣茶文化、展现乡土风貌的窗口。

“老技艺不能只放在博物馆，要让它活在田间地头，飘香世界，变成老百姓实实在在的好日子。”李细桃望着满山翠色，满是欣慰。

从唐贡宋名，到如今非遗传承、产业共富，“西山白露”早已超越物质的茶本身，成为江西茶文化的一张金名片。它凝聚着世代茶人的坚守与智慧，也沏出一杯兼具传统韵味与现代活力的醇香之茶。

白露再至，茶香如故。这片绿叶，仍在继续它的千年之旅。

来源：当代江西