中国、日本等国家仍用铝锅烹饪，用铝制造炊具，对人来说是祸是福

家里老人做饭烧水还就喜欢用铝锅、铝壶，谁家橱柜没两口锃光瓦亮的铝制炊具呢？老一辈人用了一辈子，现在好多农村大集上还能见到卖铝盆铝壶的。但近几年总听人说用铝锅会得老年痴呆，吓得年轻人赶紧把家里的老铝锅扔了换不锈钢。

可奇怪的是，日本超市里高级的雪平锅照样是铝制的，欧美家庭烘焙用的烤盘也多是铝合金。这铝锅到底能不能用？用铝制造炊具，对人来说是祸是福？

铝制餐具能成为炊具界的常青树，可不是没有道理的。它可比铁制品轻便多了，大娘抻面的时候单手就能拎起铝锅换水。导热性能更是没得说，烧开水比不锈钢锅快好几分钟，省燃气又省电。

最关键的是价格亲民，三十块钱就能抱回家一口大铝锅，磕了碰了也不心疼。几十年前，农村大集上用几袋子易拉罐再加点手工费就能换回一个铝盆。

这些实实在在的好处让铝制炊具从二十世纪三十年代流行至今，哪怕后来不锈钢、涂层锅层出不穷，铝锅在市场上始终占着一亩三分地。

但铝有个致命弱点太活泼，遇到酸菜、西红柿、醋溜白菜这类酸性食物，或者长时间炖煮咸汤，锅壁上的铝离子就会悄悄溶解进食物里。

早年科学研究发现，阿尔茨海默症患者大脑中铝含量显著高于常人，这可把老百姓吓坏了。铝锅致癌致痴呆的说法就像长了腿，传遍大江南北。但真相往往比传言复杂得多。

世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会早把这事儿研究明白了，健康成年人每周每公斤体重耐受的铝摄入量是2毫克。换算成大白话，一个120斤的成年人，每周吃进去120毫克铝还在安全范围内。

咱们实际吃进去多少呢？根据国家食品安全风险评估中心数据，中国人通过食物摄入的铝，每周每公斤体重平均在0.6毫克左右，远低于安全值。这数据咋来的？铝离子在大自然里本就无处不在。

您喝的水、吃的馒头油条、捧的花生玉米，天然都含铝。添加剂里的明矾更是铝大户，油条酥脆靠它，凉粉定型靠它，就连某些膨化食品都少不了它。相比这些，铝锅贡献的铝摄入量其实只占小头。

为啥日本还敢卖铝锅？人家工艺确实下了功夫，日本流行的雪平锅大多经过阳极氧化处理，在铝表面形成致密氧化膜，比普通铝锅抗腐蚀强十倍。

欧美烘焙模具则多采用合金铝，掺进镁、铜等元素改善性能。最重要的是饮食文化差异，日本人少做长时间炖煮的酸菜白肉，多用铝锅快速煮面焯水，铝溶出自然少。

真正该小心的是这群人肾脏功能不好的朋友，人体摄入的铝九成以上通过肾脏排泄，肾功能受损时铝容易滞留体内。

肾病患者需要严格控制铝摄入，不仅不能用铝锅烹饪，连含铝药物（如某些抑酸剂）都要谨慎使用。家里有老人的尤其要注意，老年人肾功能自然衰退，铝排泄能力会下降。

铝锅使用真有学问，若是图快省事焯个水、煮个白粥，铝锅照样是好帮手。但要炖酸菜熬果酱，千万别选铝锅。现在市面上铝锅质量参差不齐，有些小作坊产品用回收铝制造，可能掺有铅、镉等有害杂质。

买锅要选正规品牌，表面光滑无毛刺，锅体厚实无异味。判断铝锅是否超标溶出有个土办法：煮一锅清水沸腾十分钟，若是水变浑浊或者泛起泡沫，这锅就该淘汰了。

新时代主妇们选锅有了更多选择，熟铁锅爆炒香，生铁锅炖肉醇，不锈钢锅省心，陶瓷锅炖汤鲜，最重要的是搭配使用扬长避短。

科学家们对铝锅的态度其实很明确，正常使用无需恐慌，合理替代更显智慧。2014年国家食品安全风险评估项目显示，我国居民铝暴露水平已经比七年前下降40%，这得益于国家对含铝添加剂的严格管控和炊具工艺的升级。

与其担心锅具，不如少啃两袋膨化食品，少吃几根油条，这才是控制铝摄入的大头。

炊具是为人服务的，别让人整天提心吊胆伺候锅。家里那口老铝锅若是长辈用惯了的，不必强行扔掉寒了老人心，引导他们用来蒸馒头煮米饭就好。

若是新成立的小家庭，选购炊具时优先考虑不锈钢或铸铁材质更省心，您说是这个理儿吧？

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