知名男歌手凌晨送医！近期多人中招

此前，男星王嘉尔中毒凌晨送院。几天后，他公开回应称，自己连吃了3个酱蟹，“好吃但不推荐，怕大家中毒”。

韩国酱蟹是当地著名的生腌海鲜料理。不过，酱蟹生食可能引发海鲜过敏，还可能会诱发腹泻、肠胃炎等。

除了韩国酱蟹，“生腌”类美食在国内也受到欢迎。生腌到底安不安全？能不能吃？

用酒泡过就能杀菌？

生腌，即生食腌制。其做法是将新鲜的食材，如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等进行腌制，制成后直接食用或和其他食物一起烹调。

虽然生腌的做法可以保留食材的原汁原味，但也存在一定的安全问题。

图片来源：微博截图

有人可能会反驳：生腌里有白酒，有时还会放辛辣的芥末，或者其它含盐的调味品，可以杀菌。然而事实可能并非如此。

以最常用的白酒为例。生腌制作时虽然会加入白酒，但白酒的度数差别很大。即使是高度白酒，和能杀菌的酒精浓度（70%~75%）还是有一定差距。另外，即便是浓度为75%的医用酒精，也不能把所有病菌都杀灭，如诺如病毒、乙肝病毒等。

而在海鲜里，除了细菌、病毒，还有寄生虫，此时酒精就无能为力了。

生腌，到底“毒”在哪里？

• 寄生虫感染

近日，在浙江杭州萧山区第一人民医院诊室里，50岁的刘大姐（化名）因为自己腌了一罐生蟹吃，感染了肺吸虫，遭受了长达一个月的“游走性疼痛”折磨。

寄生虫在人体内存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。

• 病毒和细菌感染

除了寄生虫感染，生腌食品还可能存在细菌和病毒的潜在危害。

生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌。而食源性病毒比较常见的有诺如病毒和甲型肝炎病毒，贝类等海鲜容易被水体污染。

影响消化、营养缺乏

经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。

所以，生腌除了不安全，也会影响长期的健康。

健康享用海鲜，别忘了这些

为了确保食用海鲜的安全性，我们应该采取一些预防措施。

• 正规途径购买新鲜食材

正规途径和新鲜，二者缺一不可。超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。

• 一定要做熟

无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大降低其生存率。所以，在制作时，充分加热尤为重要。

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采集：张颖

责编：金钟

校对：缪敏

编审：丁晴

来源：南方都市报、科普中国、新闻坊等