好看又好吃！大理人的“漂亮菜”端上来！

走进大理

美食是绕不开的风景

这里的“漂亮菜”

不只在味 更在于形

每一道都是苍山洱海孕育的味觉诗篇

舌尖与视觉的双重盛宴

野生菌

山林间的“黑金盛宴”

每年雨季，松林间便冒出松茸、鸡枞、干巴菌等珍馐。大理人遵循“不时不食”的传统，野生菌火锅、汤锅是必尝之选。土鸡汤底中投入现采菌菇，菌香与肉香交织，搭配炭烤松茸或干椒见手青，鲜辣脆嫩。

图源小红书@羊的一羔

安全提示：不要随意采摘、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌，自己烹调加工野生菌时要炒熟煮透后再食用。外出就餐为避免误食有毒品种，应选择正规餐厅品尝。

图源小红书@糯米就是Nommy

生皮

白族“刺身”的千年传承

大理的菜肴首先征服食客的是其绚丽的色彩。生皮拼盘上，金黄的猪皮与粉嫩的瘦肉相映成趣，旁边配上一小碗蘸水，里面漂浮着鲜红的辣椒、深褐色的梅子醋和翠绿的香菜，宛如调色盘般丰富多彩。

图源小红书@三食六记36

生皮是南诏古国的饮食活化石。精选火烧猪的肚底肉、后腿肉，蘸梅子醋与糊辣椒调制的蘸水，肉质脆嫩无腥，酸辣开胃。洱源温泉猪因肉质细腻，成为生皮上品。

图源小红书@小樱桃

酸辣鱼

洱海边的酸香江湖

酸辣鱼以鲜红的辣椒汤汁为底，衬着白嫩的鱼肉和微卷的洋芋片，红白相间，令人食欲大增。“酸得通透，辣得爽快，鲜得掉眉毛”——酸辣鱼以鲫鱼为材，配酸木瓜、糟辣椒炖煮，汤色清亮透红。鱼肉裹挟酸辣，配豆腐、土豆吸汁，堪称“七分汤三分肉”的极致体验。

图源小红书@阿达邑大理菜-白族菜

隐藏吃法：鱼汤泡饭吃或煮米线，酸辣鲜香再升级。

图源小红书@成毅的小迷妹呀

乳扇

牛奶凝成的“云南奶酪”

乳扇以牛奶发酵制成，形如折扇，可炸、烤、煮。烤乳扇刷玫瑰糖浆，外酥里糯，奶香与花香交融；油炸乳扇卷豆沙，甜脆不腻，“色泽乳白略带微黄，表面泛油光，飘散乳香”。

图源小红书@Danny

如今，大理的“漂亮菜”不仅在传统中延续，也在创新中发展。大理非遗乳扇也有了更多创新吃法，比如苹果乳扇塔，将炸得金黄的乳扇丝淋上果酱，入口奶香＋果香清新，成了一道绝佳的甜品。

图源小红书@不吃辣的熙熙

雕梅小排

酸甜与酱香的碰撞

大理的“漂亮菜”不仅美在成品，更美在制作过程。雕梅本身就是心灵手巧的见证，在青梅雕刻上精细花纹，然后糖渍成酸甜可口的蜜饯，这不仅是食物，更是精美的手工艺品。

图源小红书@大理石井私房菜18年老店

雕梅小排脱胎于江浙糖醋小排，融入大理雕梅的酸甜。排骨经红烧汁与雕梅慢煨，肉质酥烂，酸甜适口。大理人创新加入梅子提鲜，成就一道南北交融的佳肴。

图源小红书@2803552989

鲜花菜

风花雪月入馔来

“食花”是大理人饮食的一大特色。大理四季花开不败，人们也擅以鲜花入食：石榴花炒腊肉、凉拌树皮花、金雀花炒蛋……海菜芋头汤更是白族经典，海菜与芋头共煮，清甜中透出山野气息。

图源小红书@小付付

这些以花为料的菜肴，不仅色彩缤纷，更带着淡淡的花香。花菜富含叶酸与维生素，清炒、凉拌保留营养，是餐桌上的“天然叶酸冠军”。

图源小红书@阿达邑大理菜-白族菜

大理美食，是山水灵气的凝练，亦是民族智慧的结晶。从菌子宴的野趣到雕梅的匠心，从生皮的豪迈到乳扇的柔情，每一味都是对自然的敬畏与热爱的表达。从古城街头到寻常巷陌，一道道“漂亮菜”正静待食客的发现。

记者：向红玉

编辑：杨润婷

值周：胡亚玲 杨丹妮

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识（中华人民共和国环境保护法）

第二章 监督管理

第十三条 县级以上人民政府应当将环境保护工作纳入国民经济和社会发展规划。

国务院环境保护主管部门会同有关部门，根据国民经济和社会发展规划编制国家环境保护规划，报国务院批准并公布实施。

县级以上地方人民政府环境保护主管部门会同有关部门，根据国家环境保护规划的要求，编制本行政区域的环境保护规划，报同级人民政府批准并公布实施。

环境保护规划的内容应当包括生态保护和污染防治的目标、任务、保障措施等，并与主体功能区规划、土地利用总体规划和城乡规划等相衔接。

第十四条 国务院有关部门和省、自治区、直辖市人民政府组织制定经济、技术政策，应当充分考虑对环境的影响，听取有关方面和专家的意见。