陕西
关中有句老话：“不到岐山，不知臊子面；不吃臊子面，不懂老陕情。”陕西臊子面，以“面白薄筋光，油汪酸辣香”闻名，是周礼古地三千年舌尖文化的活化石，也是三秦人婚丧嫁娶、迎宾送客最讲究的一碗“礼面”。
正宗臊子面，酸得醇厚，辣得热烈。酸来自本地双轮底醋，经草果、八角、花椒、香叶等十余种香料文火慢熬，醋香绵柔却穿透力强；辣则取自秦椒现磨的辣子面，与七分瘦三分肥的五花肉同锅燣炒，小火煨到肉粒红亮、脂香四溢。一勺热油泼下，“滋啦”一声，辣香腾空，瞬间点燃食欲。
臊子面讲究“五色”：胡萝卜丁红得旺火，鸡蛋皮黄得富贵，木耳黑得沉稳，豆腐白得质朴，蒜苗绿得生机。菜丁一律黄豆大小，入口齐刷刷爆汁，与肉臊、辣油、醋浪在舌尖交织，奏响“酸、辣、鲜、香、脆”的五重奏。
关中待客“饭要稀，情要厚”。陕西臊子面严格“七分汤、三分面”，汤要“煎”——滚沸烫嘴；要“稀”——宽汤溜缝；更要“汪”——红油浮面，金光可鉴。面条只下一两根，却薄如柳叶、筋若琴弦，吸溜入口，麦香与酸辣同绽，一碗即尽，余味悠长，故称“一口香”。
陕西臊子面，是酸辣的味觉焰火，是五色的乡土图腾，更是滚烫的待客信仰。来陕西，不必山珍海味，只需吸一口红油翻涌的酸辣汤，听一声老陕“再来一碗！”——舌尖抵达之处，便是周风秦韵的灵魂老家。
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