网购小微品牌即食肉制品，小心肉毒中毒

肉毒中毒是一种相对罕见的食物中毒，致死率很高，导致中毒的食品常常是家庭自制的肉制品、发酵豆制品。最近国家食品安全权威机构通过监测系统发现了不少肉毒中毒的病例，为避免更多人中招，让消费者有所警觉，于是发布了针对肉毒中毒的风险提示。

别以为这事跟你没关系，我把其中的关键词提取出来：网购、小微品牌、即食（开袋即食不用加热）、真空包装、肉制品。这类产品你买过吗？比如 酱牛肉、 鸭货、 鸡爪、猪蹄、香肠...应该还有其他品种。

为什么肉毒毒素中毒会和上述关键词联系到一起？

首先，网购意味着常常要经过较长时间的运输，这个过程中如果脱冷，就可能导致肉毒梭菌繁殖产生毒素。

第二，小微品牌意味着企业的卫生控制水平不咋地，出现微生物污染的概率肯定比大品牌高。小微品牌，你理解为小作坊就行，说不定还是犄角旮旯黑作坊。

第三，即食意味着不会进一步加热，尽管肉毒毒素加热也不容易破坏，但即食状态的产品消费者一般默认是安全的，容易掉以轻心。

第四，真空包装看上去干净卫生，但正好给肉毒梭菌提供了很好的生存环境，以为它不喜欢氧气。

第五，肉制品是微生物最喜欢污染的产品之一，营养丰富、水分充足、酸碱度合适、容易交叉污染。

所以很显然，应该是微生物专家通过监测到的病例情况（流行病学），归纳出了这样的规律：网购小微品牌即食真空包装肉制品，肉毒中毒风险大。 考虑到当前正是食物中毒高发的夏秋季，网购也十分流行，发布预警很有必要，要不然就得眼睁睁的看着中毒病例上升。

好 吃的肉制品不可能永远不买不吃，如何防范肉毒毒素中毒？

1、君子不立危墙之下，最好买有一定品牌知名度的产品。

2、产品到家要尽快按标签要求冷冻或冷藏。如果是冷藏或常温储存的，尽快食用。

3、包装鼓包、有异味、表面有粘液等异常情况就别吃。

4、如果不信邪非要吃，典型中毒症状是视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力。抓紧去正规医院，带着你舍不得扔的宝贝熟食。

还有一种情况也需要高度警惕：餐饮环节，比如餐馆、熟食店，现场抽真空销售到外地的肉制品，或者游客想带回去给家人尝尝。

这些肉制品不可能给你做商业无菌，冷链也很可能存在漏洞，肉毒中毒风险比较大。而且餐饮环节不让直接用亚硝酸盐，而亚硝酸盐才是肉毒梭菌的克星。

最后要强调一点。肉毒梭菌不可怕，不必草木皆兵。正规企业生产的肉制品要么是商业无菌，要么全程有完备的冷链，只要不给肉毒梭菌产毒的条件，不太可能出问题。

（网图侵删）

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解锁美味里的奥秘

钟凯 博士

资深食品科普段子手
中华预防医学会健康传播分会常委

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