郫县卖了30多年的老品种卤油炸洋芋

又去郫县老县城了。

——今天的编辑 彭主任

炸洋芋爱好者上了岁数，以前爱吃的锅巴土豆也不爱了。每次吃完，脆硬的外壳，滚烫的心心，总会留下一些口腔溃疡。想换另一个种类，几乎只剩下狼牙土豆可选。

不知道从什么时候开始，成都的炸洋芋摊摊上，很少看到老式的、又软又面的炸洋芋。

有天和朋友在郫县吃饭，又说起炸洋芋。朋友瞳孔地震，“你居然没吃过江三哥！”

驰名郫县县城30多年，江三哥正是老品种炸洋芋的代表。

选址不走寻常路，既不在鬼饮食扎堆的夜市，也不在靠近一中二中的南兴巷、星光大道。以前在老县医院的附近，很多年前搬到郫县妇幼保健院斜对面的东顺巷后，藏得更深了。

顺着导航摸过去，巷子里的矮房子贴满长条白瓷砖，挂在铁丝上的招牌旗旗儿随风飘动。看到江三哥的锅儿，闻到卤油的味道，就晓得这锅炸洋芋是从童年穿越而来。

店里，炸洋芋的类型只有一种。煮好撕皮的洋芋，划成小块，放进加了卤油的油锅中慢慢炸，炸得差不多，还要继续用油封住热量、“炘”在锅里。

装碗的方式也很传统。不管是打包还是堂食，大姐在青花瓷碗里套上塑料口袋，再往里面装洋芋加调料，舀一瓢根儿卤油。

而后，大姐丝滑地翻起口袋的耳朵，手掌“胎”那么两下，裹上辣椒面的炸洋芋瞬间上色，散发出挡不住的香。根本不需要装在钵钵里搅拌。

江三哥的炸洋芋没有特别花哨的配料，没有折耳根，没有小米辣，只有最传统的海椒面面、大头菜颗颗和葱花等。些许卤油是点睛之笔，干调料瞬间变成湿调料。又香又糯又面的炸洋芋，每一坨都油润可口。

最畅销的是糖醋麻辣味，但吃起来又和平常在夜市、地铁口吃到的糖醋麻辣味不一样。它没有鲜明的大辣大酸，丝丝入扣的温和感，有那么一点像甜不辣的风格。

第一口就吃出了小时候在校门口吃炸洋芋的味道。

那二年辰，骑三轮车的嬢嬢拉起蜂窝煤炉子炸洋芋，每天中午上学、下午放学时准时摆在校门口。学生就围坐在三轮车旁的小桌子上，你请我我请你。

二十多年前，还不说“要一份炸洋芋”，而是“要两角钱的。”一角钱，大概可以买六七坨。嬢嬢从锅里给你捡几坨洋芋放在搪瓷的盘子上，各人用竹签挑起洋芋蘸干碟子或者湿碟子。

现在当然不止这个价格。江三哥炸洋芋要卖8元一份，一份也仅有日常的饭碗那么大，最多算小份。顾客一边嫌贵，一边继续排班站队。他处难觅的味道和情绪价值，都算进了炸洋芋的价钱里。

江三哥好像退休了，女儿接班后继续炸洋芋。卖了三四十年，主营依然只有炸洋芋这一样，顺便搭售饮料和冰粉。在不上外卖平台的情况下，铺子还能从一间开到两间，可想而知这锅炸洋芋的实力。

吃完热的、辣的，要吃冷的、甜的。江三哥铺子上的手搓冰粉可解燃眉之急。乐意多走一公里，郫县西大街口子上，还有两家可选。

一家是昔日火爆一时、现象级存在的壹碗冰。另一家是景德二巷的魏记冰粉。我偏爱魏记，坐在巷子口的树下吃冰粉，更惬意。

从2000年的夏天开门营业以来，魏记冰粉陪伴郫县人走过了25年。很多人从小吃到大，娃娃上初中小学了，依然还在吃。

不管是糍粑冰粉还是三鲜冰粉水果冰粉，料都很足。冰粉上，小气泡冒出夏天的清爽。浇上的红糖特别浓稠，糍粑很糯、有嚼劲。饱满的芝麻、花生碎一撒，香得不行。

嬢嬢还会贴心地问你，打包带走还是现在吃。打包就用独立包装的小料，什么时候吃什么时候加，味道才更还原。

冰粉是魏记的招牌，炸洋芋也是其涉足的领域，专门在旁边开辟了铺子炸洋芋。和江三哥相反。

不管是江三哥，还是魏记，一份炸洋芋，一碗冰粉，就是最简单的美味和快乐。

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今日编辑 | 彭主任

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