你可能不知道百胜中国,但肯定吃过肯德基或必胜客。这家美国公司在中国开了近1.7万家店,仅去年就新增1700多家。
今天就来讲一年狂赚65亿的百胜中国,是怎么用洋快餐拿下中国味的。
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时间回到1987年,肯德基在北京前门花费365万租下三层楼,租期一签就是十年。总面积1460平方米,一二层对外营业,座位超过500个,第三层为办公室。就这样,当时全世界最大的快餐店、中国第一家肯德基正式开张。
当时菜单只有炸鸡、土豆泥,一块原味鸡售价2.5元。而当时一斤大白菜仅卖3分钱,2.5元相当于普通工人一天的工资。即便消费如此高昂,开业当天买一块原味鸡仍需排队两小时,甚至有人专程坐飞机前往品尝。
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当年在肯德基用餐成为现象级事件,连《人民日报》都在指导读者如何点单。中国人对洋快餐的热情让肯德基短短三个月内就实现盈利,这给了百胜集团十足信心。三年后,其兄弟品牌必胜客跟进中国内地市场,从内到外完全复刻美国必胜客的家庭消费模式。
无论是餐厅里的彩色吊灯还是深色座椅,都彰显传统美国家庭风格,主打现做披萨和自助沙拉。而让百胜中国彻底爆发的转折点,始于其大胆突破传统、疯狂推进本土化改造。
先从菜单入手,肯德基最初照搬美国菜单,发现中国人吃不惯土豆泥后,随即推出老北京鸡肉卷;早餐时段售卖粥和油条,甚至还有串串和热干面。如今肯德基菜单中40%为中国限定产品,正是这种彻底的本土化改造,让肯德基连早餐时段都人气爆棚。
此外,百胜进入中国后似乎一直不走寻常路。早在2005年就推出中式快餐品牌东方既白,名字取自苏轼《前赤壁赋》。店里供应面条、米饭、豆浆、油条、酸梅汤等中式食品,但百胜很快发现,自创品牌不如入股成熟品牌高效,于是将目光投向1999年始创的火锅品牌小肥羊。
2009年,百胜中国以4.93亿港元购入小肥羊20%股份,之后仅用两年时间,就以46亿港元现金将其正式纳入麾下。虽说是洋快餐巨头,但百胜中国的外企血统并不纯正。
这家公司最初是百胜集团1993年在上海成立的事业部,当时百胜集团还隶属于美国百事公司。1997年百胜集团从百事独立,百胜中国业务也在2005年从百胜集团国际部独立为中国事业部,直接向全球总部汇报。
此后,随着肯德基、必胜客与中国经济共同成长,2012年起,中国连续四年为美国母公司贡献超过一半的收入。2015年,百胜在中国的餐厅数量达到7176家,百胜集团逐渐意识到,中国已成为远比美国本土更重要的市场。为把握中国市场机遇,百胜集团决定让百胜中国成为独立公司。
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2016年,百胜中国正式拆分上市,一夜之间成为中国最大的独立上市餐饮公司,手握肯德基、必胜客和塔可贝尔在中国大陆的独家经营权。2020年起,百胜中国盯上四五线城市的下沉市场,肯德基开始“下乡”,在县城布局门店。
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截至2024年底,肯德基已覆盖超过2200个城市,门店总数达11648家。百胜中国同时加快加盟步伐,去年新增门店1751家,其中加盟店占比近三成。
比加盟更关键的是供应链建设。通过在全国建立多个物流中心,如今连西藏的肯德基都能供应新鲜生菜。从一家肯德基起步,到掌控14个餐饮品牌,百胜中国证明:洋品牌想在中国立足,必须比中国人更懂中国味。
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