广东
天热没胃口的时候，脑子里立马就会蹦出这道菜——香辣藕片。那咔嚓一口的爽脆劲儿，再配上带着焦香的辣椒油，光想想就开始流口水。这东西吃起来就是邪门，明明就是个素菜，可吃着的满足感比啃鸡腿还带劲。
食材：
一节莲藕、小半碗辣椒面、一小把花椒、两三勺白芝麻、一小块姜、半碗油、盐糖少许
步骤：
第一步：莲藕选那种粗细均匀的，表面发黄的比发白的更嫩。藕洗干净刨皮，切成薄片。刀不够利索可以切片后放盐水里泡会儿，这样不容易变色。
第二步：烧锅开水，往水里扔一撮盐。水刚冒泡就把藕片倒进去，晃悠两下就捞出来。泡凉水的时候水变得浑一些，这说明把淀粉洗出来了。
第三步：接着来做红油，锅里倒油，小火加热放姜片炸到微微发黄。捞出姜片后撒一把花椒，煸个十来秒。火不能大，要不然一下就糊了。花椒香味出来了就能关火。
第四步：拿个干净碗，往里倒辣椒面和白芝麻。热油晾三十秒再慢慢浇进去。滋啦一声，辣椒油立马窜出香味来，记住，油温太高辣椒会焦黑，吃起来发苦。
第五步：调酱汁最随意，往辣椒油里拌点生抽和一点点糖就行。糖能提鲜但是别放多，主要作用是中和辣味。
第六步：最后把藕片控干水，往料碗里哗啦一倒。拿筷子边拌边尝尝，淡了加点盐，想要酸口就来半勺陈醋。
这菜上桌最抢手。脆生生的藕片裹着红亮亮的辣油，吃起来够劲儿。夹一筷子嘎嘣脆，嘴巴先是觉得辣，接着是麻，最后藕片的清甜味儿才慢慢显出来。
夏天配冰啤吃，又香又开胃；冬天和白米饭一起下肚，特别暖身，我家闺女就最喜欢汤汁拌饭，一次能吃两碗，每次做这道菜得管够才行，要不然没等开饭就给家里人夹完了。
小贴士：
1.辣椒面粗细都有好，粗的更出香味
2.料油最好现做，隔夜的香味会差一截
3.藕片别泡太久，五分钟就得捞起来
4.觉得太辣可以放半勺香油平衡一下
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