“你自己会吃吗？”回访上海“问题外卖厨房”，管理部门灵魂拷问，探索监管新招：骑手当监督员，物业赴示范点“取经”

东方网·纵相新闻 陈丽娜 实习生 张渊姣

“这些商家制作的外卖，你们作为管理方平时会吃吗？会推荐家人点外卖吗？”

8月28日，东方网·纵相新闻曝光了上海两家环境脏乱、专做外卖的无堂食厨房。报道发布当晚，长宁区市场监督管理局立即赴现场执法。9月2日，记者跟随管理部门回访核查，发现两处点位均已启动整改。

仙霞西路299弄的大资源生活广场内，此前紧邻垃圾房的汉堡店已停业整顿。垃圾站周边环境整洁，原有垃圾存放点也已撤销并调整开放时间。二楼外卖厨房区域环境明显提升：原先堆满杂物的走道明亮通畅，每户商家门外按规定放置了灭火器，门牌号与食品安全信息统一上墙。经记者现场比对，各商户均做到“一店一证”，营业执照与食品经营许可证齐全。

图说：汉堡店目前已暂停营业，旁边的垃圾站已整改。本文除说明外均由记者拍摄

物业管理方朱先生告诉纵相新闻，在监管部门指导下，走道堆物已全部清理。“我专门腾出隔间作为共享仓库，方便商户集中存放厨房用品。”记者发现，商家隔间内的操作台、墙面、地面原本积存的油污也已清理，敞口的食材盒统一加覆保鲜膜。

图说：2楼的走道杂物清理后，现场明亮整洁。

另一处位于武夷路350号的外卖点位也完成初步整改。通往地下一层的入口处加装了门牌标识，隔间门外墙上醒目公示了证照与从业人员健康证。操作间里食材、餐具摆放整齐，清洗区按“蔬菜”“荤菜”等功能划分，操作人员统一佩戴口罩与工作帽。

物业管理方陈先生介绍，目前已针对入驻商户已建立“日周月”检查机制，强化食材溯源与日常巡查，“发现问题立即下发整改通知，限期完成”。该区域还增设统一冷藏仓库，实行食材分类存储和覆膜防护，墙面地面彻底去污。

不过，整改仍在进行中。武夷路点位有两家商户因“未按规定着装、物品杂乱、环境不达标”被责令停业。处罚文书显示，须验收通过后方可恢复经营。

图说：监管部门对武夷路350号外卖点位两户商家开具的处罚决定书。

食品安全事关消费者健康，也关乎小微餐饮从业者生存。一位管理方坦言：“曝光是坏事，也是好事。帮我们发现问题才能更好地经营下去。”市场监管人员也在现场反复强调：“做餐饮食品安全是底线，不能只看利润，否则就是砸了自己招牌。”

图说：长宁区市场监管局已聘请外卖骑手担任食品安全监督员。 图源：长宁区市场监管局

据记者了解，目前长宁区市场监管局已聘请外卖骑手担任食品安全监督员，并组织无堂食外卖集中点的物业管理者与管理部门工作人员一同赴优秀示范点学习。未来，该局将持续强化监督，依法处理整改不力商户，保障市民外卖用餐安全。

采访手记：你如何对待别人的胃，别人就如何对待你的生意

食品安全与盈利，从来不该是一场“零和游戏”。

走过干净整洁的后厨通道，看着墙上的食品安全信息公示栏……这些看似被动的整改，或许正悄悄推动着一场更有价值的转型。

交流中，有无堂食外卖物业管理方向监管部门坦言：“生意本来就不容易，曝光后压力更大。”的确，清理油污、增设仓库、分类食材、专人监管——每一项都要真金白银的投入。但这些，真的只是负担吗？

仙霞西路那家汉堡店门口不再堆着垃圾，武夷路地下室的操作间亮出明厨亮灶的架势，正如一位监管人员所言：“这些投入，其实是对‘信任’的投资，否则只会陷入恶性循环，招牌砸了，生意也黄了。”

消费者点开外卖平台，看不见厨房的操作台，也看不到食材是否新鲜，但他们能看到评分、评价和销量。规范的操作、透明的流程、齐全的证照，最终都会变成口碑和复购率，成为商户持久的竞争力。

长宁区市场监管局组织12家无堂食外卖物业管理者，前往优秀示范点“取经”。现场，这位“模范生”这样定位自身角色：“我们不只是二房东。食品安全是底线，没有安全就没有未来。规范管理，为的是让入驻商户和我们都能活得长久、赚得安心。”

这句话背后，是一种经营理念的转向：食品安全不是绊脚石，而是生命线。

我们不能指望一次整改就能一劳永逸。真正的挑战在于长效执行与持续监督。目前，针对这一新业态缺失细化标准的情况，长宁区市场监管局正在推动建立多方参与的自查机制：聘请骑手担任监督员，组织物业管理者赴无堂食外卖“样板间”学习……

说到底，只有把“吃得安全”放在“赚得快”前面，商户、物业和整个外卖生态才能真正走得远、走得好。