味鲜、甜糯的这些美食即将登场

本周日，白露节气。下周降温，秋天已来，美食也在路上。

膏满黄肥的秋日舌尖C位——吴中太湖大闸蟹预计9月底，规格由小到大渐次上市。

苏州市吴中区的太湖大闸蟹，背后还有“硬核靠山”——苏州东山精密制造股份有限公司。依托太湖国家级生态示范区优质水域，在东山镇西大圩修建3000亩的标准化养殖基地。严格遵循农业规范，打造涵盖种质优选、生态育养、品控溯源到冷链直达的全产业链体系，将工业化品控标准与生态养殖深度融合，持续输出高品质大闸蟹。吴中区全区太湖大闸蟹养殖面积在5500亩，产量预计550吨左右，上市价格与往年基本持平！

苏州初秋，一口“甜糯”即将闪亮登场。作为“千果之王”的东山板栗，最负盛名的当属茧团栗，这被誉为“东山蛋黄板栗”的品种，果肉带着天然的淡黄色泽，仿佛把朝阳的暖意锁进壳中。

蛋黄板栗具有果大色艳的特质，配上极易剥离的涩皮，让它成为老饕们的初秋首选。但因为糖分足，所以不耐贮藏，一般都是剥壳后贮藏冰箱冷藏室。如今，苏州市吴中区东山镇果品协会靠引进的加工流水线，分级、去壳、包装一步到位，成功解决鲜栗保鲜问题。

山林间还藏着惊喜——灵源寺北麓的“苏州板栗王”已站了350年，20米树高仍年产近百斤板栗。东山还有一种野生的“白毛栗”，要等到农历十月末才登场。低含水率让它能轻松存到春节，风干后生吃，还有股清甜脆嫩的山野气息。

西山板栗种植历史可追溯至唐代，当时岛上就已大规模种植。作为干果中的佼佼者，板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”，且以肉质细腻的“九家种”为主，因“十家倒有九家种”得名。岛上几乎家家栽种，每年9到10月，西山的枝头就挂满了“小刺猬”。绿色硬刺包裹的栗果，成熟后会自动开裂。用竹竿轻轻一敲，便“噗噗”落下。

板栗不仅吃起来甜甜糯糯，营养同样很丰富，糖类、淀粉与蛋白质搭配维生素B族的加持，自古以来就被视作补肾强骨、健脾止泻的食疗佳品。

准是好蟹

青背：蟹壳呈青灰色，光滑有光泽

白肚：腹部洁白无瑕，无锈斑

金爪：蟹爪金黄坚硬，有力善爬

黄毛：蟹螯绒毛密长，呈金黄色

挑选技巧

掂重量：同等大小掂重量，越重越肥美

看活力：触碰眼睛，反应敏捷者更新鲜

捏蟹腿：第二只腿硬度越高，肉质越饱满

辨雌雄：农历九月吃母蟹（黄饱），十月吃公蟹（膏满）

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栏目主编：范兵

来源：作者：文汇报 付鑫鑫