小城看中国⑩ |贵州赤水：丹霞为舟、美酒作楫，扬帆酒旅新高地

赤水流诗意，丹霞立画屏。放眼全国乃至全球，贵州遵义赤水市都以其独特的资源禀赋，成为一处不可复制的天然瑰宝。晨光初绽，薄雾如纱，轻笼着黔北连绵的苍翠群峰。赤水河宛如一条流动的赤金绸带，蜿蜒于峡谷之间。

河谷两岸，近千家酱香型酒企依河而立。空气中，高粱发酵特有的醇香，随着湿润河风悄然弥漫，与山间清新的草木气息缱绻交融——这是赤水河畔跨越千年的氤氲之息，一种只属于这里的、时间与自然共同酝酿的味道。

航拍赤水城区，一座美如画卷的城市。王怀茂 摄

赤水市，位于赤水河中下游，因河得名，倚丹霞而兴。当联合国教科文组织认证的亿万年地质史诗，与传承千年的酱酒技艺相遇，一场跨越时空的“醉”美对话，在河水的低吟、酒香的缭绕与舌尖的悸动间，日复一日，深情上演。

微醺之约

来赤水丹霞邂逅亿万年光阴与一盏酱香

赤水丹霞，这片绵延1300平方公里的赭红大地，是时间写给地球最炽烈的“情书”。亿万年风雨的雕琢，奏响了一首波澜壮阔的“赤色狂想曲”。2010年8月，作为中国丹霞的重要组成部分，赤水丹霞正式列入《世界遗产名录》。

赤水丹霞旅游区佛光岩景区。王怀茂 摄

贵州长征文化旅游（集团）有限公司市场部产品经理郑燕说，遵义市赤水丹霞旅游区，由赤水大瀑布、佛光岩、燕子岩三大景区组成，是中国·赤水丹霞世界自然遗产地的核心景区，也是国家5A级旅游景区。“被誉为‘世界丹霞第一瀑’的赤水大瀑布，无疑是这幅丹霞画卷上最动人心魄的一笔。”

被誉为“世界丹霞第一瀑”的赤水大瀑布。受访者供图

宽80米、高76米的巨幅水帘，挟雷霆之势从峭壁倾泻而下，腾起的水雾瞬间幻化出数道彩虹。立于观瀑台，水珠带着凉意扑面而来。山东游客崔女士站在护栏边，留下了“最美打卡照”。捋一捋被水汽润湿的发梢，崔女士笑道：“此时此刻，银河碎落人间具象化了。”

距赤水大瀑布约50公里处，佛光岩以另一种姿态诠释着大自然的鬼斧神工：1117米长的红层绝壁弧、385米的高度差。天气晴朗时，太阳辉映下，垂直矗立的岩壁呈现橙红色的光景，犹如佛光四射，故而得名“佛光岩”。

佛光岩岩壁上层层叠叠的地层纹理。受访者供图

岩壁上层层叠叠的地层纹理，展现了完整的丹霞地貌演化序列，记录了地球从白垩纪到新生代的运动轨迹。赤水丹霞，也因此被称为“解读地球沧桑巨变的天然密码库”。

“即使放眼世界，赤水河谷一带的旅游资源也有着其独特性和稀缺性。”郑燕说，提到赤水河，就不得不说酱酒，赤水河酿酒的历史最早可追溯至汉代。“可以说，贵州的酿酒史，都书写在赤水河的奔涌中。”

赤水四洞沟水帘洞。王昌乾摄

大文旅时代，贵州白酒行业正在加快“从卖酒向卖生活方式转变”。在这样的转型中，赤水丹霞旅游区也在向酒“靠拢”。景区购物店内，布局了酱酒体验馆，通过酱酒文化介绍、DIY“酱酒特调”体验、酒量检测等，促进酒旅深度融合。新建的酒店和民宿，也因地制宜植入酒元素。

“每逢节假日，景区还会举办‘酒语竹林七贤’、酱酒节等主题活动，策划题诗换酒、酒瓶套圈等互动游戏。”郑燕说，8月19日，茅台“黄小西吃晚饭”系列文创酒发布会在赤水丹霞设分会场。该系列含赤水丹霞主题款，以本地原料古法酿制，融入丹霞元素。8月20日当天上线即售罄，为赤水酒旅融合再添新亮点。

赤水丹霞旅游区通过趣味活动，让游客更深入地了解酿酒文化。受访者供图

今年，赤水文旅推出“高端酱酒体验之旅”，截至目前，已吸引逾8万人次前来深度体验。作为一名旅游策划人，郑燕明显感觉到，赤水独特的酒旅魅力正吸引着越来越多全国乃至全球游客的目光。

古窖新生

“可品、可住、可玩”的酱酒黄金产区

在赤水河中下游分界线，千年古镇复兴镇临水而立。自此向北，赤水河不再穿越云贵高原的陡峭山地，而是进入了四川盆地的丘陵沃野。

赤水城全景。王怀茂摄

赤水，历来是赤水河中下游的政治、经济和文化中心。北宋大观三年（1109年），老仁怀县在此建立，治所就坐落于复兴镇。自此，复兴镇开启了一段长达千年的赤水河流域古县城历史。明清时期，赤水家家户户就有酿“咂酒”的习俗。

“赤水老窖”荣获首届国际名酒特别金奖。新京报记者揭明玥 摄

贵州贵福酒业有限责任公司营销中心负责人王元腾说，至清光绪五年（1879年），酱酒酿造技艺即在赤水一带推广。而贵福烧坊是赤水最早的烧坊之一，创立于1898年。时至今日，贵福酒业已历经127年4代人的传承。

依山就势，贵福酒业正着力打造世界级生态洞藏酒文化园。受访者供图

作为“贵州老字号”，步入新时代的贵福酒业，也迈出了酒旅融合的步伐。去年6月，以占地面积约200亩的厂区为主体的贵福酒庄，成功获批国家3A级景区。在这里，游客不仅能体验“摔碗酒”“拦门酒”等民俗文化，还可以走进酿酒车间，体验摊晾、拌曲、收堆等酱酒酿制环节，或住在景区内被酒香浸透的的特色民宿。

贵福酒庄民宿内景。受访者供图

四川游客王先生是一名酱酒爱好者，他回忆，在贵福酒庄，他在品鉴室自己动手调制过白酒，在水果采摘区摘过用酒糟做肥料种植出的瓜果，还吃过以酒为主要调料的“贵福宴”，活动很丰富。“离开前，我还封装了一坛白酒，存进景区地下酒窖，写封坛信、盖火漆、贴封条、入库……仪式感拉满！”

贵福酒庄为游客举办封坛仪式。受访者供图

“贵福酒业贮藏陈年老酒过万吨，最长陈酿年份已有80余年。”王元腾说，作为赤水市第一批非遗工坊，去年以来，贵福酒业已陆续接待10多批次中小学研学团队。目前，公司正规划二期项目，将依山就势新建洞藏酒窖、山林酒窖等，打造世界级生态洞藏酒文化园。

游客在体验酱酒制作。受访者供图

在“群雄并起”的黔酒版图中，赤水是“后起之秀”的代表。近几年，赤水市整合8000余亩土地资源发展酱酒产业，全力打造“赤水河下游酱香白酒黄金产区”。随着产业规模扩大、赤水酱酒产业的起势，依托旅游资源和政策红利，赤水的酒旅融合之路亦越走越宽。

竹香入宴

赤水“熊猫宴”有颜有味有营养

有了美酒佳酿，怎可缺少美食佳肴？赤水，这方被琼浆浸润的土地，还是“中国竹都”，全市竹林面积超132万亩，森林覆盖率达82.51%，居贵州省首位。

赤水被国家林业部命名为首批“中国竹子之乡”。受访者供图

“满桌皆是竹，无竹不成席”，大自然的慷慨馈赠，催生出赤水人食竹的巧思。作为“竹都”待客的顶级礼遇，赤水全竹宴还有个名字——“熊猫宴”。2018年，全竹宴被列入“中国菜”之贵州主题名宴，成为贵州省饮食文化的代表之一。

“熊猫宴”部分菜品。受访者供图

“赤水的竹笋品类齐全，仅常用的就多达十几种。在这里，只要想吃竹笋，可以一年四季不中断。”金黔嘉华国际大酒店厨师长高萍“如数家珍”：春暖花开时，春笋破土而出；夏日炎炎时，苦竹笋、水竹笋等解暑去火的鲜笋应时而生；秋霜染林间，马蹄笋、菜笋迎来丰收；到了冬日，野生楠竹冬笋的一口“鲜”，更让无数食客念念不忘。

“熊猫宴”菜品的摆盘十分讲究。受访者供图

深耕厨艺十三载的高萍，全程参与了酒店“熊猫宴”的升级历程。他说，“熊猫宴”不仅荤素搭配、美味可口，而且蛋白质、氨基酸及膳食纤维等含量丰富，热量低，近几年不少外地游客慕名而来。相比其他菜肴，“熊猫宴”在选料、刀功、火候和摆盘上，都更加考校厨师水平，通常只有中式烹调高级技师才有资格掌勺。

“熊猫宴”的专属餐具。受访者供图

“早在2015年，我们酒店就推出‘熊猫宴’，还专门定制配套餐具。”高萍回忆，去年，酒店对“熊猫宴”进行2.0升级，不仅细化了菜品食材构成、精确克重配比、科学搭配营养元素，还赋予品牌文化，创新设计出竹海荪平、翠竹报春、凤舞竹林等31道菜肴。

“竹林七贤”。受访者供图

“熊猫宴”仅是赤水“食典”的一卷扉页。这座小城的饮食智慧，早已融入日常烟火：赤水豆花的“七十二变”、笼笼鲊的鲜嫩清香、煳辣壳面的辛辣刺激、猪儿粑的可甜可咸、叉洋芋的入口即化……每一种味道，都诉说着山水的馈赠，蕴含着赤水人对生活的热忱。

赤水夜色美如画。王怀茂 摄

一方水土养一方良人，一方川泽酿一方美酒。赤水河奔涌的不仅是琼浆，更是一场自然、人文与产业的和谐共鸣。这背后，是贵州省打造“世界级旅游目的地”、推进“酒旅融合”的战略雄心。今天的赤水，正以生态为底、文化为韵、美酒美食为媒，沿着独具特色的发展之路，加速迈向世界级酒旅新高地。

新京报记者 揭明玥

编辑 高静 校对 付春愔