浙江
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在杭州，一碗地道的老底子面条，讲究的是“镬气”二字，那些藏在街巷里的面馆，至今仍守着“一锅一面”的规矩，高汤每日用鲜筒骨及母鸡文火熬制，灶头火苗蹿得老高，腰花在滚油里卷出花，鳝片在热锅里爆出脆……这一碗带着锅气的面条，才是杭州人记忆里最活色生香的滋味。
杭州超鲜面馆老板周理强：我是一个爱吃面条的人，开面馆就是想把老底子的味道传承下去，一碗面的灵魂在于食材的选材和浇头的制作，片儿川我们常年只用青雪菜和时令（鲜笋），浇头都是现加工，坚决不用预制菜，比如说虾爆鳝我们都是现杀现烧。我们坚持一碗一烧，除了保证鲜香外，更想让食客尝到正宗杭邦面老底子的味道。
“一碗一烧”是底线，更是诚意，这份固执，源自对“复兴面王”传统技艺的传承。 它不仅是对传统的致敬，更是一份舌尖上的坚守。
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