家常榛子炒鸡丁，简单又香喷喷的做法分享

每次做这道菜，我心里都暖暖的，就像给家人送上一份小惊喜。鸡胸肉切丁，不用太精细，大小差不多就行，切小了容易老，影响口感。我用普通花雕酒去腥，其实任何料酒都可以，主要是让肉更香。盐和生抽的比例，按自己喜好来，我通常一小勺盐加一汤匙生抽，腌十五分钟，如果着急，十分钟也够用。

榛子要选原味的，调味过的会破坏整体味道，干锅里小火炒香，我得盯着看，因为榛子容易糊，一闻到香味就赶紧倒出来晾凉。青红椒选不太辣的品种，除非你喜欢辣味，否则会抢了主味，切丁时大小和鸡丁匹配，这样炒起来熟得均匀。

油温控制没那么复杂，锅热了倒油，看到油纹就能下姜蒜，爆香这一步很重要，姜蒜煸到微黄，香味才出来，让我想起妈妈做饭时的温馨场景。鸡丁下锅后别急着翻动，等十秒再划散，这样表面形成焦壳，锁住肉汁，吃起来更嫩。

变色后立刻加青红椒，大火快炒三十秒，青椒稍微变软就好，保持脆感，这时候倒入炒好的榛子，快速翻几下，让油脂裹匀每颗榛子，那香味扑鼻而来，让我忍不住想尝一口。调味最后加，盐和鸡精自己调整，我一般不再加多余调料，生抽的咸度已经足够。

葱花可加可不加，主要是为了好看，但葱香和榛子很搭，整个翻炒过程不超过五分钟，时间长鸡肉就变柴，盛出来马上吃，榛子泡软就不脆了。这道菜其实很简单，关键是火候和步骤衔接，腌到位、炒迅速，基本不会失败。

有人喜欢勾芡，我觉得没必要，鸡肉自己出汁，榛子沾着刚好，如果喜欢浓稠口感，可以用淀粉抓一下鸡丁，但我更喜欢直接炒，口感更实在。榛子换成花生也行，但风味差些，榛子的坚果香更浓郁，让我联想到户外野餐的快乐。

锅具用铁锅最好，受热均匀，不粘锅也可以，只是爆香效果弱些，我每次都会多炒点榛子，剩下的当零食，比买的更健康。鸡肉选冰鲜的比冷冻的好，口感更嫩，冷冻肉容易出水，青红椒如果怕生，可以提前焯水十秒，但直接炒更甜。

这道菜成本不高，鸡胸肉和榛子都不贵，适合日常做，营养均衡，蛋白质、维生素、优质脂肪都有，如果给孩子吃，可以把辣椒换成彩椒，甜味更突出。做饭这件事，多试几次就能找到自己的方式，别人的建议只是参考，就像我最初学做时，总有点紧张，但现在轻松多了，享受烹饪的乐趣。