舌尖上的大西北！这场展会把纯正塞上风味搬到了上海

13亿亩草原如绿毯铺向天际，2.6亿亩森林似翡翠镶嵌大地，赭红秋林同湛蓝湖面相映，蒙古包升起袅袅炊烟，共同勾勒出内蒙古自治区的斑斓轮廓。

而另一个拥有“多彩”美誉的地方，便是素有“中国生态微缩盆景”之称的宁夏回族自治区。这里集聚了山、河、草原、沙漠、湖泊……蜿蜒的黄河之水浇灌出一个“塞上江南”。

嚼一口内蒙古的奶豆腐，品一颗宁夏的枸杞果，尝一块草原风味的牛羊肉，再配塞上飘香的贺兰山葡萄酒……一场跨越山海的美味邂逅，即将在第八届上海市对口地区特色商品展销会精彩上演，内蒙古和宁夏也将分别携特色好物如约而至，将西部特色农产品的馥郁风味呈现在上海的大市场、大舞台上。

草原至味：敕勒川上结硕果

在内蒙古乌兰察布，一粒小小的亚麻种子，造就了一个产业。

地处北纬42°—45°之间的乌兰察布是国际公认的亚麻黄金种植带。这里气候冷凉，光照充足，生产出的亚麻籽圆润饱满、色泽光亮，榨出来的油品更是清纯香郁，品质上乘。

乌兰察布亚麻种植历史悠久，以往以散户种植为主，自给自足。近年来，人们发现亚麻油中含有丰富的ɑ-亚麻酸，对于改善膳食中脂肪酸组成、维持人体健康有重要作用，其营养价值在众多油料作物中脱颖而出，亚麻因而有了更高的经济价值，种植规模不断扩大。

依托当地农业资源，不少企业深耕亚麻籽油等健康食用油的研发与生产，核心产品包括采用低温冷榨技术的有机亚麻籽油及亚麻橄榄食用植物调和油等，保留高达50%—60%的α-亚麻酸等营养成分。在技术研发方面，相关企业的低温烘焙技术使产品营养保留率提升至85%，较传统工艺提高20个百分点，远超行业平均水平。在本届展会中，乌兰察布将携代表性产品参展，为上海市民带来健康食用油新选择。

如果说乌兰察布的亚麻籽油代表了内蒙古现代农业的“精深”发展，那么包头杏干则蕴含了这片土地上传统风味的“匠心”传承。

在包头市东河区，徐氏杏干的酸甜滋味已传承数代，这份承载着匠心的美味，曾长期藏在深闺人未识。近日，徐氏杏干制作技艺非遗工坊成功入选内蒙古自治区非遗工坊优秀案例名单，让这份塞外果味终于走向了更广阔的舞台。

好杏干始于好原料。杏干的原材料严选土默特右旗萨拉齐沟门金杏——得益于阴山南麓的独特地理优势，这里的金杏不仅回味醇厚，更富含多种微量元素。选材时颇有讲究，需在金杏刚成熟时采摘，以便去核环节精准保留与杏皮厚度相近的果肉，又能剔除多余部分以保证恰到好处的酸度，为最终的口感筑牢基础。

从鲜杏到杏干，十余道纯手工工序凝聚着代代相传的智慧。先以盐水浸泡去腥，再经自然晾干；随后手工去核、二次晾晒定型，将杏肉人工绞成长条状，确保后续裹糖均匀；最关键的当属化糖炒制环节，火候的把控、搅拌的方向、糖化进度的判断、杏干下锅的次序，皆需凭借经验精准把控；炒制时需人工不停翻拌以保证受热均匀，装盘晾干期间还要人工翻拌三次左右——翻拌过多易起糖沙，过少则易结块。

最终制成的徐氏杏干，口感酸甜适中，杏味回味浓郁，每一口都承载着非遗技艺的温度与传承，这封存着塞外天然果香的特产好物即将登陆展会，以飨上海市民。

塞外风物：贺兰山下佳酿醇

位于宁夏东部的盐池，有着“中国滩羊之乡”的美称。在这里，几乎70%的人口从事与滩羊相关的产业，年产值高达11亿元。

盐池滩羊，堪称羊肉界的“天花板”。它不仅纤维韧度适中、含水量合理、风味物质浓度高，且膻味物质含量极低，既是滋补身体的食补良方，更是让人沉醉的味蕾享受。不过，并非所有的滩羊都能被冠上“盐池滩羊”之名——从外观便可区分，盐池滩羊有着“九道湾”的独特形态，腿短而粗，尾巴则长且饱满。

盐池县有句古话：“滩羊食百草，味道自然香”。盐池地区拥有独特的自然环境，300多种草本植物中富含70多种中草药，滩羊以甘草、苦豆子、柠草、盐蒿、地椒等滩草为食，极大程度丰富了饲草结构，造就了其肉质细嫩、肥而不腻、回味悠长的卓越品质，让每一口都满是纯正鲜香。

2016年，“盐池滩羊”被认证为国家地理标志保护产品。如今，盐池县正全力推动“盐池滩羊”产业向高端化、智能化、绿色化、融合化发展。2024年，盐池饲养滩羊达到了330万只，“盐池滩羊”的品牌价值突破了130亿元。“企业+规模养殖园区（场）+养殖户”的养殖主体结构，不仅持续提升“盐池滩羊”的品牌影响力，更让滩羊产业成为农民增收的重要支柱，带动周边群众共享产业红利，走向致富路。

在本次展销会上，盒马鲜生盐池滩羊品类全国供应商——西鲜记将带来盐池滩羊手抓羊肉等明星产品，让这份来自西部的珍馐跨越山川湖海，走上上海乃至全国消费者的餐桌。

品过陆上至鲜，再赏杯中佳酿。宁夏的风物之盛，远不止于滩羊——这里还孕育出了惊艳世界的“紫色奇迹”。

巍峨的贺兰山下，葡萄园翠绿绵延，生机盎然。

宁夏葡萄酒名满天下，贺兰山东麓更是世界公认的黄金葡萄酒产区。这里种植了60.2万亩的酿酒葡萄，占全国种植面积的35%左右，是我国最大的酿酒葡萄集中连片产区。山河、阳光和雨露的共同滋养，让产出的葡萄酒酒体色泽浓郁，香气发育完全，余韵悠长，使得宁夏葡萄酒具备了与法国波尔多葡萄酒并驾齐驱的高端品质。

借助上海独特的区位优势和市场潜力，宁夏葡萄酒产业加快“借船出海”。前不久，宁夏回族自治区人民政府驻上海办事处、银川市人民政府驻上海联络处在上海举办“紫色贺兰 逐梦申城”宁夏贺兰山东麓葡萄酒品鉴推介会，推动将宁夏葡萄酒产区优势转化成为市场和品牌优势。如今，宁夏产区葡萄酒已远销40多个国家和地区，持续刷新世界对中国葡萄酒的认知。

不必远行，亦可领略塞上风光；无需等待，便能遍尝地道风味。9月5日-8日，记得来上海展览中心打卡第八届上海市对口地区特色商品展销会，一站式吃遍、看懂、爱上宁夏和内蒙古！

原标题：《舌尖上的大西北！这场展会把纯正塞上风味搬到了上海》

栏目主编：周文吉 文字编辑：汪洁

来源：作者：解放日报 尹扉俊