陕西白水杜康：融传统与创新，酿“一口三香”之美

在中华文明的璀璨长卷中，酒始终是流淌的文化符号与情感载体。作为中国历史名酒，陕西白水杜康承载着酒圣杜康文化的古老智慧与技艺。其酒体醇厚、风味独特，尤以“一口三香”的层次感受著称。这“三香”并非偶然，而是源自陕西白水杜康对原料、工艺和时间的极致尊重与传承。

陕西白水杜康酿酒车间实拍图

　　第一香，粮香入魂。陕西白水杜康精选关中优质高粱，其粒小皮厚、淀粉含量丰富，再配以当地优质大麦、小麦与豌豆。这些饱含阳光与地气的谷物，经过科学配比，在古老土窖中静谧酝酿，缓慢释放出纯粹而温暖的粮食本香。这香气醇厚踏实，在入口瞬间便叩开味蕾，仿佛将五谷精华与一方风土尽收杯中，奠定了酒体坚实而迷人的基础。

　　第二香，曲香点睛。制曲是陕西白水杜康酿造工艺中的关键一环。每年阳春三月，桃花盛开之时，正是采曲的最佳时机。此时空气中弥漫着花香，天赋甘美的天然富锶矿泉水——杜康泉水也浸润了自然芬芳，所制酒曲别具一格、香气清雅。曲香不仅提升了酒体的层次感，更成为陕西白水杜康风味的点睛之笔，让人回味无穷。

陕西白水杜康手工纯粮酿造酒曲房实拍图

　　第三香，陈香收尾。酒液经过240天的漫长发酵，采用老五甑混蒸混烧传统工艺，掐头去尾，只取其中最醇厚的原酒部分。这些原酒再放入陶缸酒海中陈贮，经年累月，自然老熟。在这一过程中，酒体逐渐变得绵柔丰润，陈香渐显，余味爽净、回味悠长，铸就了陕西白水杜康的卓越品质。

　　此外，陕西白水杜康在工艺上不断推陈出新。自2002年起，其酒曲和窖泥先后9次搭载神舟系列飞船及返回式科学技术卫星进入太空，开展微生物菌类实验，开创世界白酒行业高科技酿造技术的先河。其中，“陕西白水杜康十三朝国槐老清香酒海陈藏”更是将其老清香型的精髓与酒海陈藏工艺展现得淋漓尽致。

陕西白水杜康十三朝国槐老清香酒海陈藏20年

　　“一口三香”，是陕西白水杜康对悠久的酒圣杜康文化的现代诠释。它从粮香的本真、曲香的风雅，到陈香的从容，层层递进，融汇成一杯中既有天地山川，亦有春秋岁月的典藏佳酿，彰显着中国白酒深厚的历史底蕴与卓越的品质追求。