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虽然杭州最近还是热热热,但当第一阵秋风吹过梧桐叶,味蕾便已经先一步感知到了秋天的到来。不同于夏天的冰爽、冬天的温热,秋天的美食总带着“丰收”的踏实感——从街边冒热气的糖炒栗子,到餐桌上膏满黄肥的大闸蟹,从枝头沉甸甸的柿子,到灶上慢炖的板栗鸡汤,每一口都是自然馈赠的时令之味。这些藏在季节褶皱里的美食,不仅勾着人的馋虫,更装着关于秋天的细碎记忆。
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每次路过炒货店,总会被糖炒栗子的香气勾住脚步。街边的炒货摊支起巨大的黑铁锅,栗子与粗砂、冰糖一起在锅里翻滚,哗啦哗啦的声响里,壳子慢慢染上焦糖色,裂口处冒出的热气裹着绵密的甜香。买上一袋揣在手心,暖了手也暖了胃,剥开焦脆的外壳,金黄的果肉粉糯绵密,带着恰到好处的甜,连指尖沾着的糖霜都忍不住吮干净。
除了糖炒,栗子还是厨房里的“百搭选手”。江南人家爱做板栗烧鸡,栗子吸饱了鸡肉的鲜香,变得更加软糯;北方的糖蒸栗子则更显清甜,适合搭配一壶热茶;还有栗子蒙布朗、栗子蛋糕,把秋日的甜藏进甜点里,一口下去全是温柔。
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秋风一吹,院子里的柿子树也要慢慢变红,有的橙红饱满,捏起来软乎乎的;有的青黄带脆,咬开是清甜的脆爽。老人们常说“柿子要捡软的捏”,软柿最是销魂,撕个小口一吸,冰凉甜滑的果肉就滑进嘴里,带着淡淡的果香,一点不涩;脆柿则适合喜欢清爽口感的人,洗干净直接啃,咔嚓一声,甜中带点微酸,解腻又开胃。
柿子的吃法也藏着季节的智慧:晒成柿饼,裹着一层白霜,能存到冬天;和面粉一起做成柿子饼,煎得金黄酥脆,是秋日的家常点心;甚至还能酿成柿子酒,入口清甜,带着秋天的醇厚。只是要记得,柿子虽好,可不能空腹多吃,不然容易 “烧心” 哦。
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“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,秋天的餐桌要是少了大闸蟹,总觉得少了点仪式感。懂吃的人都知道“九雌十雄”——九月要吃母蟹,蟹黄饱满得快要撑破蟹壳,橙红的蟹黄入口绵密,带着大海的咸鲜;十月则该吃公蟹,蟹膏莹白如玉,黏糯醇厚,一口下去满是脂香。
秋天干燥,除了甜糯咸鲜,清润的美食也必不可少。桂花糖藕就是江南秋日的代表:糯米灌进藕孔,蒸得软烂,淋上用桂花熬的糖浆,粉糯的藕和清甜的糯米裹着桂香,一口下去润燥又爽口;柚子也是秋天的“刚需”,剥开厚厚的黄皮,一瓣瓣晶莹的果肉酸甜多汁,无论是直接吃还是做成柚子茶,都能缓解秋燥;还有雪梨炖川贝、银耳莲子羹,慢火细炖出的清甜,是秋天给喉咙的温柔慰藉。
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有人爱糖炒栗子的暖,有人恋大闸蟹的鲜,有人迷柿子的甜,还有人惦记着外婆做的板栗烧鸡、妈妈晒的柿饼......
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橙柿互动·都市快报 记者 李远
编辑 陈筱妍
审核 罗祎 陈欣文
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