山野风新贵，“鲜野蘸酱”低成本爆改山野火锅调料台

山野火锅的风还是吹到了小料台！

抖音“山野火锅”话题播放量突破2100万次；

小红书上关于“山野火锅蘸料怎么调”的笔记有4万多篇；

各大平台相关话题阅读量突破8亿，山野风蘸料比普通小料台收费力提升180%。

行业痛点：调料台同质化严重，特色蘸料耗损高

“老板，客户抱怨小料台千篇一律没新意”

送走一波食客之后，服务员小瑞转身向老板“吐槽”道。

门店里虽然增加了山系的菜品，但总被顾客吐槽小料台差点山野风的灵魂。“都知道火锅小料同质化严重，可是怎么破”？

红餐网《火锅上新趋势洞察2025》显示，蘸料区升级成为火锅品牌创新的另一阵地，时令水果与特色蘸料是小料台创新的关键。山系火锅中特色小料对消费者的吸引高达50%。

为了追山野风，火锅店老板从云贵空运山野小菜丰富调料台。2025年度火锅达人创新评语——"这不是调味料的更替，而是一次味觉认知的升级"。

空运的新鲜小料不好存放，多备耗损高，定限量供应顾客体验不好，火锅门店每天都在如何备料中极限拉扯。

山野赛道：山系的风吹高了客单价，也吹高了火锅圈成本

《火锅产业报告2025》显示，消费者对新鲜的要求越来越高，推动鲜牛肉火锅、山野火锅等以“鲜”为核心的细分赛道发展。

主打“自然”、“户外”亮点的“山野风”，精准踩中了当下年轻人追求“原生态”、“健康自然”的需求点，30.8%的火锅消费者偏好健康食材、有机食材。

2019年到2023年火锅平均客单价从55元上升至68元，2024年降至59元。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，山系的风把客单吹到150元。

除了健康有机食材的高成本外，高昂的装修费用和贵价的山珍野菌让不少普通餐饮人望而却步，如何低成本跟进山野风是关键？

爆改密码：低成本高效率，一款“鲜野蘸酱”带你走进山野风

当非遗食材「云南贡菜」撞上「川魂双椒」，这场跨越北纬25°的风味联姻，造就了火锅蘸料界的现象级新品。

海拔1800米高原贡菜保留着60%的脆度含水量，与双椒酱黄金配比，每一勺都承载着山野风密码，成就鲜辣脆爽的三重味觉体验：

（1）鲜辣方程式：线椒和螺丝椒融合产生的鲜味氨基酸（UMAMI）与辣椒素形成5:3的鲜辣平衡比。

（2）脆感革命：3mm的贡菜颗粒在调制巴杀后仍保持惊人脆度，颠覆传统蘸料单一质地和口感。

（3）解腻黑科技：贡菜中天然存在的葫芦巴碱能分解肉类脂肪，实测降低油腻感达47%，不惧在麻辣牛油火锅中享山野清爽。

贡菜以爽脆的口感成为山系热捧的地域食材青椒贡菜酱让山野风吹进寻常餐饮家，用自然鲜野引爆味蕾盛宴。在围辣小火锅品牌连锁店，这款新鲜的“青椒贡菜酱”成了调料台新宠。

实力硬核：河南省质量标杆，20多项专利和工艺保驾护航

（1）澄明七个番茄品牌背书，让产品品质无忧

澄明七个番茄被评为河南省质量标杆，全系产品获PICC承保，是刘一手、围辣、真功夫等知名餐饮连锁品牌的合作伙伴，已为全国50000+餐饮门店供应优质产品。

（2）20项专利，锁定山野“鲜”味

10万级的无尘车间、完善的产品可追溯体系、独创的专项巴氏杀菌工艺专利，总计有20项新型实用专利保驾护航，锁定产品中的山野“鲜”味不流失。

（3）赋能门店，提供味道和生意增长解决方案

强大的原料集采优势和30位应用研发工程师团队，为门店免费提供“山野风味道”研发，免费提供门店招牌、菜单设计，免费提供门店上新内容素材包和促销引流方案。

跑步进场：低成本入局火锅山野风，跟上风口稳赚钱

当钢筋森林里的食客用筷子夹起野生菌时，他们消费的不仅是食物，更是一次精神层面的山野漫游。这场山野风火锅的流行是都市人的情感补偿，是他们对自然疗愈与饮食体验的双重追求。

抓住山野风红利期，低成本入局山野火锅赛道。

这场山野火锅调料台的风给普通火锅店吹来了商机。

从凌晨3点采摘的松茸菌汤到发酵180天的云贵酸汤，从切段折耳根到青椒贡菜酱。数据显示，含贡菜、木姜子等非遗食材元素能使客单价提升22%，最高门店复购率提升165%。

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